|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуШиповник (Rosa)Семейство Розовые (Rosaceae) Шиповники — это ботанический род Роза (Rosa), объединяющий листопадные или вечнозеленые кустарники или кустарнички с прямостоячими, лазающими или стелющимися ветвями, обычно усаженными шипами. Отсюда и русское название — шиповники. Обычно шиповники вырастают до 2–3 м высотой и доживают до 30–50 лет. Но некоторые экземпляры этих видов, достигающие возраста несколько сотен лет, вымахивают в целые деревья. Старейшая роза (шиповник собачий) растет в Германии на территории Хильдесхаймского собора. Ее возраст, по разным оценкам, от 400 до 1000 лет, она достигает 13 м высоты, а обхват ствола у основания составляет 50 см. Мелкие орешки шиповников заключены в мясистую или деревянистую оболочку, которая образована разросшимся цветоложем. Кто из нас в детстве не пытался погрызть такие красные или почти черные плоды, украшающие декоративные кустарники?.. Они оказывались вкусными далеко не всегда, но привлекали снова и снова своим обликом и глянцевой, блестящей поверхностью. Плоды шиповника служат желанной пищей для птиц, млекопитающих, грызунов и рептилий. Приспособлениями к распространению семян животными у шиповника служат яркая окраска и сладкий вкус зрелых плодов. Животные оставляют на земле вместе с экскрементами неперевариваемые семена шиповника, часто на значительном расстоянии от самого растения, и способствуют его распространению. Плоды шиповника служат пищей тетеревам, куропаткам, воронам, галкам, скворцам, синицам, дроздам. Рябчики используют твердые орешки шиповника в желудке как жернова (на манер мелких камешков у кур). Едят плоды шиповника зайцы, мыши, полевки и даже лисицы. По разным данным, род Роза объединяет от 250 до 500 видов, распространенных в основном в умеренных и субтропических областях Северного полушария (отдельные виды проникают на север вплоть до полярного круга, а на юг — до Эфиопии, Аравии, Северной Индии и Филиппинских островов, в Северной Америке — до Мексики). К сожалению, шиповники легко гибридизируются друг с другом, образуя виды с признаками, промежуточными между родительскими. Часто при опылении пыльцой другого вида шиповника на опыленном кусте завязываются плоды, но настоящего оплодотворения (гибридизации) не происходит; тем не менее такие плоды внешне отличаются от обычных, характерных для данного вида растений. Все эти нюансы часто существенно затрудняют определение шиповников в природе. Поэтому точное количество видов шиповников до сих пор неизвестно. В России в диком виде произрастает от 40 до 100 видов этих кустарников, а в культуре встречается огромное количество сортов и форм. Многочисленные садовые розы, отличающиеся окраской, ароматом и величиной цветков, произошли от нескольких видов диких и невзрачных на вид шиповников. Древнейшим центром их культуры считается Передняя Азия. Отсюда они еще за несколько веков до нашей эры попали в Древнюю Грецию, а затем распространились по всей Западной Европе. Название рода произошло от древнеперсидского «wrodon», которое на греческом диалекте трансформировалось в «rhodon», а потом перешло в латынь как «rosa». Лекарственные свойства плодов шиповника впервые описаны еще в 4 веке до н.э. древнегреческим естествоиспытателем, «отцом ботаники» Теофрастом. Растение помогает справиться с простудой, заболеваниями ротовой полости, гайморитом, нормализует артериальное давление, оздоравливает сердечно-сосудистую систему, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и нервных расстройствах, способствует улучшению зрения. Считается, что наиболее выраженными лекарственными свойствами обладают шиповники майский и морщинистый. Другие виды и сорта также применимы как лекарственные, но количество растительного сырья приходится увеличивать. Мякоть шиповниковых плодов содержит витамины и бета-каротин (из него в нашем организме образуется витамин А), танины и дубильные вещества, богата микроэлементами, пектинами и органическими кислотами, фитонцидами и эфирными маслами. Несмотря на ряд полезных свойств шиповников и их популярность при домашнем лечении, следует помнить, что высокое содержание витамина С может нанести вред в случае гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. По этой же причине употребление в больших количествах мякоти плодов шиповника при беременности может привести к выкидышу. Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты настои стоит пить через соломинку, чтобы меньше истончалась зубная эмаль. Препараты из шиповника противопоказаны при тромбофлебите, эндокардите и дистрофической стадии сердечной недостаточности из-за витамина К, увеличивающего свертываемость крови. Родиной культурных сортов шиповника считаются горные склоны Ирана и Гималаев. Впервые розы из-за их красоты начали культивировать в Персии и Древнем Египте, откуда они проникли в Европу. Уже в трудах Аристотеля даются наставления по выращиванию роз. В России, когда розоводство только зарождалось, розы выращивали в оранжереях, и позволить себе это могли только люди состоятельные. П. А. Демидов, старший брат уральского предпринимателя и владельца металлургических заводов Г. А. Демидова, имел в Нескучном ботанический сад, где выращивал в оранжереях экзотические растения. Из переписи растений этого сада, сделанной П. С. Палласом, известно, что в саду Демидова выращивали 11 видов шиповника, из которых только три росли в России, остальные же были завезены, по-видимому, из Франции. Обращу ваше внимание на тот факт, что шиповники хоть и кустарники, но долгоживущие. Возраст в несколько сотен лет для них вполне нормален. В России шиповник, или, как его раньше называли, сереборинник, издавна разводили в садах. Правда, традиционный русский сад был главным образом плодовым, но в нем выращивались так же лекарственные и овощные растения. Из цветов — различные гвоздики, фиалки, пионы, рута, лилии и тюльпан. Был там и шиповник. Государевы садовники пишут в своей челобитной: «В прошлом, государь, в 187 (1679) году марта 21 взяты мы, холопы твои, по твоему Великого Государя имянному указу в твой Государев новой в Красный сад в садовники к садам разводить, а садили мы всякий овощ, яблоки и груши, виноград и сереборинник красной и белой». Первые культурные розы были привезены в XVII веке царю Михаилу Федоровичу немецким послом. В московском пожаре 1737 года «сгорело в верхнем Набережном саду Кремля розену красного 20 кустов, желтого розену 4 и белого розену 24». Из царских садов розы начали распространяться дальше, но практически всегда оставались в садах зажиточных слоев населения. Зато в садах попроще с конца XIX века начали разводить дальневосточный шиповник морщинистый (Rosa rugosa). Выведением его сортов занимался известный петербургский ботаник Регель, который отобрал махровые, а также белые и розовые формы этого красивого кустарника. Шиповник нашел отражение и в народных приметах. Началом лета фенологи средней полосы считают зацветание шиповника. По цветам шиповника можно определять время (они раскрываются в 4–5 часов утра и закрываются в 7–8 часов вечера) и предсказывать погоду (если шиповник или роза не раскрывают свои бутоны, то это к дождю; «отцветают розы — падают хорошие росы»). Даже появление некоторых видов грибов народ увязывает с цветением шиповника: «шиповник в цвету — к сыроежкам». Давайте кратко рассмотрим основные съедобные дикорастущие виды наших шиповников. Наиболее часто и при этом практически повсеместно на территории России встречаются шиповники иглистый и майский (коричный). Шиповник иглистый (Rosa acicularis) — это кустарник до 2 м высотой с дугообразными ветвями, густо покрытыми тонкими, прямыми или слегка изогнутыми шипиками и щетинками. Побеги у него голые, листья сформированы из 5–7, реже 9 листочков с прилистниками. Розовые или темно-розовые ароматные цветки крупные, до 5 см в диаметре, расположены по одному или сближены по 2–3. Плоды красные, грушевидной, яйцевидной или продолговатой формы и несут на верхушке прямые и цельнокрайние чашелистики. Размер плода около 2 см. Растение цветет в июне-июле, а его плоды созревают в августе-сентябре. Встречается преимущественно в лесной зоне России, в подлеске лесов любого типа, но все-таки отдавая предпочтение хвойным (и преимущественно еловым) лесам, разрастаясь на опушках, по склонам речных долин и оврагов. На севере по долинам рек и склонам заходит в лесотундру и ерниковую тундру, на юге встречается в луговых степях, в горах поднимается до субальпийского пояса. В европейской части в Нечерноземье он нередок, но к крайнему югу исчезает. В зависимости от местообитания иглистый шиповник образует разные формы. Например, в тундре и в горах он становится приземистым, а при затенении образует длинные лежачие побеги. Кроме того, этот шиповник легко гибридизирует с другими видами рода. На шиповник иглистый похож высокогорный алтайско-саянский вид шиповник остроиглистый (Rosa oxyacantha), растущий на каменистых осыпях и отличающийся малой высотой (до 1 м), мелкими листьями и окрашенными в бледно-розовый или почти белый цвет цветками. По каменистым склонам сопок Приморья и Приамурья растет шиповник уссурийский (Rosa ussuriensis), такой же невысокий кустарник с маленькими бледно-розовыми или почти белыми цветками, с листьями из 9 дважды-зубчатых листочков и мелкими светло-красными плодами. Шиповник иглистый часто разводится в садах, особенно в Сибири, как декоративный и плодовый кустарник. При этом бывает так, что он или его гибриды с другими садовыми шиповниками дичают повторно или разносятся птицами по окрестностям и заселяют опушки местных лесов и парков. Население всех регионов страны использует плоды иглистого шиповника в сыром виде или заготавливает их на зиму. Шиповник майский, или коричный (Rosa majalis) — кустарник до 2 м высотой с тонкими, прутовидными ветвями, покрытыми блестящей коричнево-красной корой и немногочисленными шипами, а также шипиками и щетинками, особенно в нижней части. Шипы небольшие, несколько изогнутые и в основании листьев сидят попарно. Листья образованы 5–7 удлиненно-эллиптическими или продолговато-яйцевидными листочками, на короткоопушенных черешках и с узкими или широкими прилистниками. Крупные бледно-пурпуровые или розовые цветки (около 5 см в диаметре) расположены по одному или реже по 2–3 на коротких цветоножках. Плоды красные или оранжевые, мясистые, но не такие большие, как у шиповника иглистого, шаровидной или реже эллиптической формы. Растение цветет в мае-июне, плоды созревают в конце лета или начале осени. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
