|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуБоярышник (Crataegus)Семейство Розовые (Rosaceae) Я с детства много путешествовал и объездил самые разные регионы нашей страны. Ботаника интересовала меня с младых ногтей и, как любому ребенку, в первую очередь мне было интересно: что можно съесть? Так вот, где бы я ни оказывался, все говорили, что — «да, боярышник съедобный, но сами мы его не едим и не собираем; вроде еще из него что-то лекарственное делают». На меня вкус боярышника ни разу не произвел какого-либо впечатления. Даже некоторые шиповники и то лучше. Уже совсем недавно мне довелось попробовать плоды селекционных крупноплодных боярышников. Да, ситуация действительно изменилась, это уже не сухие костлявые плодики с колючей изгороди. Но все равно, как говорится, осадок остался. Возможно, у нас просто не слишком высока культура приготовления боярышника. Варенье из него варят редко, вино тоже практически не делают. А в той же Европе — там просто раздолье продуктов из его плодов (напишу об этом ниже). Боярышники — небольшие деревья или кустарники, часто несущие видоизмененные в колючки побеги. Внешне они очень похожи друг на друга, легко гибридизируются, и поэтому, по разным оценкам, их от 230 до 400 видов. Количество же селекционных форм исчисляется тысячами. Распространены боярышники в умеренном поясе Евразии и Северной Америки. В России в дикорастущем состоянии встречается около 50 видов, еще не менее сотни культивируется. Боярышники привлекают людей скорее как декоративные растения (они великолепны в период цветения и осеннего расцвечивания листвы) или как колючие кустарники для создания изгородей. Выращивание плодовых сортов (и тем более сбор плодов в дикой природе) не очень распространено. Цветки у природных боярышников белые (у садовых бывают розовые или красные), обычно собраны в щитковидные или зонтиковидные соцветия. Цветки всех до единого видов боярышников пахнут диметиламином, т. е. селедочным рассолом. Плод — небольшое яблоко с 1–5 косточками, желто-оранжевого, красного или черного цвета. На верхушке он увенчан чашелистиками или рубцами, остающимися после их опадения. В природе боярышники встречаются обычно одиночно или группами в зарослях кустарников, по опушкам, на вырубках и полянах, на осыпях, реже они растут в негустых лесах и вовсе не встречаются под густым древесным пологом. Распространены от уровня моря до верхнего предела лесной растительности в горах, в самых различных условиях рельефа и на разных грунтах. Древесина боярышников очень твердая и крепкая, трудно раскалывается и обрабатывается. В сельской местности ее используют для изготовления рукояток к ударным инструментам, а также предметов домашнего обихода, токарных и резных поделок. Боярышник используют в качестве подвоя для таких культурных видов, как мушмула, яблоня, груша и айва. Он устойчив к неблагоприятным условиям города, положительно отзывается на присутствие в почве извести, выносит затенение, прекрасно переносит стрижку и формовку. Плоды многих видов используются для изготовления лекарственных сердечно-сосудистых препаратов. Из 50 наших дикорастущих боярышников широко распространенных не так много. Чаще это локальные популяции в Крыму, на Кавказе, в Южной или Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (Сахалин, Приморье, Курильские острова). Шире прочих встречаются следующие боярышники. Боярышник кроваво-красный, или сибирский (Crataegus sanguinea) — высокий кустарник, реже небольшое дерево до 4 м, а иногда и 6 м высотой, с темно-бурым или буровато-серым стволом не более 10 см в диаметре. Темно-красные ветви обычно с очень немногочисленными прямыми колючками 2–4 см длиной. Белые цветки до 1,5 см в диаметре собраны в густые щитковидные соцветия. Плоды шаровидные или эллиптические, 8–10 мм длиной, кроваво- или оранжево-красные, лоснящиеся, с 2–5 косточками. Растение цветет в мае-июне, плоды созревают в сентябре и остаются висеть на ветвях в течение всей зимы. Растет в поймах рек, на лугах и лесных опушках, в разреженных лесах лесной и лесостепной зон европейской части страны, Западной и Восточной Сибири. Боярышник кроваво-красный один из наиболее распространенных в озеленении боярышников в нашей стране. Он хорошо переносит морозы, засухоустойчив, мало требователен к почвам и успешно растет в условиях промышленных городов. Имеет несколько декоративных форм: пирамидальную, пестролистную и с махровыми цветками. Его плоды вполне съедобны и богаты витамином С и каротинами. И. В. Мичурин использовал этот боярышник в гибридизации с рябиной обыкновенной, в результате чего был выведен особый сорт — рябина Гранатная, с крупными кисло-сладкими и без горечи плодами. Кисловато-сладкие плоды сибирского боярышника несколько мучнистые, но сладковатые, имеют приятный вкус, особенно после заморозков. Они употребляются местным населением в свежем и сушеном виде. Высушенные ягоды перемалывают в муку, которую заваривают, добавляют сахар или мед и используют в качестве начинки для пирожков или как повидло. Ее также можно смешивать с мукой черемухи, мелкий помол добавляют к муке злаков. Плоды идут на приготовление киселя, желе (для чего их варят с молоком) и напитков. Ягоды и листья используются как суррогат чая, а поджаренные ягоды — для кофе. Урожай с куста боярышника кроваво-красного может достигать 75 кг. В бассейнах среднего и нижнего течения Волги и Дона на склонах балок и холмов, на высоких берегах рек, среди кустарников, на лесных опушках и в подлеске светлых широколиственных лесов растет боярышник сомнительный (Crataegus ambigua). Это невысокое дерево или кустарник до 3 м высотой с темно-серыми или серовато-бурыми ветвями, обычно несущими немногочисленные колючки 5–15 мм длиной. Листья 5–7-лопастные, но на цветущих побегах часто трехлопастные. Цветки белые, около 1,5 см в диаметре, собраны в малоцветковые и короткие, не превышающие длину листьев, соцветия. Плоды округлые, 11–14 мм в длину, пурпурно-черные с характерными светлыми точками, с сочной мякотью и всего 1–2 косточками. Растение цветет в мае, плоды созревают в августе-сентябре. К этому времени они приобретают довольно приятный вкус, но при употреблении в большом количестве могут вызвать легкое отравление. В тех же местах, но заходя дальше на юг (нижнее течение Волги и Дона, Предкавказье, Дагестан), по склонам гор, высоких речных берегов, балок, барханов, в кустарниках произрастает очень похожий боярышник Беккера (Crataegus beckeriana). Плоды его такие же черные, но чуть мельче (8–10 мм) и без светлых точек. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
