Книги

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В.

Возрастное ограничение:

Жанр:

Справочник

Издательство:

Проспект

Дата размещения:

04.09.2017

ISBN:

9785392265831

Язык:

Объем текста:

790 стр.

Формат:

epub

Фисташка (Pistacia)

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Фисташка — древнее растение, происхождение которого восходит к меловому периоду. Первые фисташки застали последних динозавров и начало расцвета млекопитающих.

Это невысокие деревья, вечнозеленые или листопадные, с шаровидной кроной и серой трещиноватой корой, с очень характерным кряжистым, «древним» обликом. Это одни из немногих плодовых растений, являющихся настоящими ксерофитами: фисташка любит длинное жаркое лето, когда температура воздуха может подниматься до 40 °С, а влажность падать до 10% (при этом поверхность почвы может прогреваться до 70 °С, и доступной для растений влаги в ней совершенно не остается). Зимой дерево спокойно выдерживает морозы до –30 °С, являясь, таким образом, одним из самых засухо- и морозостойких плодовых растений одновременно. Латинское название рода Pistacia образовано от персидского слова «писта» или «пита», которым почти по всему Востоку именовали настоящую фисташку. Еще в древности это слово вошло в греческий (pistake) и латинский (pistacia) языки, а позднее, в измененном виде, и во все европейские.

Род распространен в Северном полушарии и включает до 20 видов. В России встречается всего один дикорастущий вид, несколько других введены в культуру в некоторых наших южных регионах.

Фисташка туполистная, или кевовое дерево (Pistacia atlantica subsp. mutica) произрастает в Крыму от Севастополя до Коктебеля и на Кавказе от Сукко до хутора Бетта, находящегося южнее Геленджика. Обитает главным образом в нижнем ярусе гор, на почвах, богатых кальцием, в поясе дубово-можжевеловых лесов (образует сообщества с можжевельником высоким и дубом пушистым), начиная от морского побережья и до высоты 400 м, входит в состав ксерофитных кустарниковых сообществ («шибляк») вместе с грабинником восточным, скумпией и рядом других кустарников; иногда образует чистые фисташники. Это дерево 10–15 м высотой, нередко многоствольное, с густой овальной кроной, листопадное. Старые стволы, покрытые трещиноватой серо-бурой корой, могут достигать 1 м в диаметре. Листья непарноперистосложные, из 5–7 листочков, с сильным смолистым запахом. Образующие их листочки яйцевидные, 4–5 см длиной, почти сидячие, на верхушке острые или притупленные, сверху темно-зеленые и блестящие, снизу более светлые, матовые. Растения двудомные, цветки однополые, мелкие, невзрачные, зеленоватые; в естественных древостоях преобладают женские особи. Тычиночные цветки собраны в широкие метелки, пестичные — в более редкие метелки, они мелкие, зеленовато-желтые, невзрачные. Растение цветет в начале распускания листьев, в апреле-мае. Плоды — односемянные сухие костянки, краснеющие при созревании; в конце лета и осенью женские экземпляры деревьев покрываются яркими, собранными в кисти плодами. Обычно обильное плодоношение наступает один раз в 2–4 года, при хорошем урожае с дерева можно насобирать до 10 кг плодов.

Купить

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Оглавление

Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу

Фисташка (Pistacia)

ЛитГид

Помощь

Книги

ЛитГид в соцсетях