Справочник Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 04.09.2017
ISBN: 9785392265831
Язык:
Объем текста: 790 стр.
Формат:
epub

Оглавление

От автора

Предисловие

Предисловие к тому «Деревья и кустарники»

Абрикос (Prunus)

Айва (Cydonia)

Актинидия (Actinidia)

Аралия (Aralia)

Багульник (Ledum)

Барбарис (Berberis)

Береза (Betula)

Бирючина (Ligustrum)

Боярышник (Crataegus)

Бузина (Sambucus)

Бук (Fagus)

Верблюжья колючка (Alhagi)

Виноград (Vitis)

Вишня (Prunus)

Восковница (Myrica)

Вяз, или Ильм (Ulmus)

Груша (Pyrus)

Дереза (Lycium)

Джузгун (Calligonum)

Дуб (Quercus)

Ель (Picea)

Жасмин (Jasminum)

Жимолость (Lonicera)

Ива (Salix)

Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus)

Ирга (Amelanchier)

Калина (Viburnum)

Калопанакс (Kalopanax)

Карагана (Caragana)

Каркас (Celtis)

Каштан (Castanea)

Кизил (Cornus)

Кизильник (Cotoneaster)

Клекачка (Staphylea)

Клен (Acer)

Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides)

Лавровишня (Prunus)

Лапина, или Птерокария (Pterocarya)

Лещина, или Орешник (Corylus)

Лимонник, или Схизандра (Schisandra)

Липа (Tilia)

Лиственница (Larix)

Ломонос, или Клематис (Clematis)

Лох (Elaeagnus)

Малина и Ежевика (Rubus)

Миндаль (Prunus)

Можжевельник (Juniperus)

Мушмула (Mespilus)

Облепиха (Hippophaё)

Орех (Juglans)

Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia)

Робиния (Robinia)

Рододендрон (Rhododendron)

Рябина (Sorbus)

Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster)

Сассапариль (Smilax)

Селитрянка (Nitraria)

Сибирка (Sibiraea)

Сирень (Syringa)

Слива (Prunus)

Смородина и Крыжовник (Ribes)

Сосна (Pinus)

Спирея (Spiraea)

Сумах (Rhus)

Тис (Taxus)

Толокнянка (Arctostaphylos)

Фисташка (Pistacia)

Хурма (Diospyros)

Черемуха (Prunus)

Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium)

Чубушник (Philadelphus)

Шелковица (Morus)

Шиповник (Rosa)

Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus)

Яблоня (Malus)

Ясень (Fraxinus)



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



Мушмула (Mespilus)


Семейство Розовые (Rosaceae)


В Закавказье мушмулу выращивали еще за тысячу лет до нашей эры, а то и более. В те же далекие времена ее хорошо знали в Древнем Вавилоне. По торговым путям около 700 г. до н. э. мушмула попала на запад Малой Азии, на острова Эгейского моря, т. е. к древним грекам. Уже Теофраст сообщал в своих текстах, что в IV веке до н. э. мушмула была широко распространена в Греции и представлена тремя сортами. Около 200 г до н. э. мушмула «пришла» к римлянам, а оттуда была завезена ими в Германию, после чего и начала свое путешествие по Европе. В Средние века это деревце было важной плодовой культурой, однако в XVII–XVIII веках интерес к ней стал неуклонно угасать, а в настоящее время мушмула культивируется довольно редко. Как говорится, gloriamundi…


Мушмуле необходимо теплое лето и мягкая зима, поэтому в диком виде в нашей стране она растет только на южном берегу Крыма и на Кавказе.


В дикой природе встречается один вид — мушмула германская (Mespilus germanica). Она растет в светлых дубово-грабовых лесах, на опушках и в зарослях кустарников в нижнем горном поясе на средних по увлажнению карбонатных почвах. Это высокий колючий кустарник или небольшое (часто многоствольное) деревце до 8 м высотой и стволом до 20 см в диаметре. Побеги густоопушенные, красноватые или коричневато-бурые. Ветви дикорастущих или одичавших растений с короткими и немногочисленными колючками. Листья до 10–14 см длиной, сверху темно-зеленые, снизу более светлые от белых волосков. Цветки белые, крупные (до 5 см в диаметре), одиночные. Плоды яблокообразные, опушенные, шаровидной или грушевидной формы, до 3 см в диаметре, с 4–5 твердыми трехгранными косточками. Остающийся на плодах венчик придает им характерный полый вид. Вначале они тускло-зеленого цвета, но по мере созревания становятся буро-красными. Их коричневая мякоть твердая, кислая и терпкая, и становится вполне съедобной только после первого мороза или долгого вылеживания (в том случае если плоды снимаются с дерева до наступления заморозков). Правда, после размягчения плоды уменьшаются в размерах и становятся морщинистыми. Растение цветет в мае, плоды созревают в октябре.



В свежих плодах мушмулы общее содержание сахаров составляет около 10%. Из органических кислот содержится более 1% яблочной. Помимо сбора плодов дикорастущей мушмулы, которые население использует в больших количествах, также выращивают и собирают плоды культурных сортов. Последние отличаются существенно более крупными размерами. Например, у сорта мушмулы «Крупноплодная» плоды достигают 5 и более см в диаметре.



* * *


Сейчас мушмула для нас — почти экзотика. Однако всего лет сто назад для европейцев этот плод являлся вполне обычным, люди ели их в свежем виде, делали из мушмулы десерты и варенье. Как уже говорилось выше, плоды используют после долгого вылеживания или снимают после заморозков, когда в них разрушаются дубильные вещества и мякоть становится сладкой и приятной на вкус (они столь хорошо держатся на дереве, что собирать их можно даже весной). Тогда их едят сырыми или мочеными, варят из них повидло, варенье, делают пастилу, мармелад, компоты и соки, их маринуют и консервируют. Плоды используются в кондитерской промышленности. Обладая мягким и одновременно ярким вкусом, мушмула отлично сочетается с птицей и мясом. Семена мушмулы сушат, измельчают и готовят как суррогат кофе. Очень хороши они в настойках и домашних ликерах. Многие разбирающиеся люди советуют настаивать мякоть мушмулы отдельно, а семена — отдельно, причем утверждают, что настойка на семенах получается гораздо вкуснее.




Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329
 Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!