|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуМушмула (Mespilus)Семейство Розовые (Rosaceae) В Закавказье мушмулу выращивали еще за тысячу лет до нашей эры, а то и более. В те же далекие времена ее хорошо знали в Древнем Вавилоне. По торговым путям около 700 г. до н. э. мушмула попала на запад Малой Азии, на острова Эгейского моря, т. е. к древним грекам. Уже Теофраст сообщал в своих текстах, что в IV веке до н. э. мушмула была широко распространена в Греции и представлена тремя сортами. Около 200 г до н. э. мушмула «пришла» к римлянам, а оттуда была завезена ими в Германию, после чего и начала свое путешествие по Европе. В Средние века это деревце было важной плодовой культурой, однако в XVII–XVIII веках интерес к ней стал неуклонно угасать, а в настоящее время мушмула культивируется довольно редко. Как говорится, gloriamundi… Мушмуле необходимо теплое лето и мягкая зима, поэтому в диком виде в нашей стране она растет только на южном берегу Крыма и на Кавказе. В дикой природе встречается один вид — мушмула германская (Mespilus germanica). Она растет в светлых дубово-грабовых лесах, на опушках и в зарослях кустарников в нижнем горном поясе на средних по увлажнению карбонатных почвах. Это высокий колючий кустарник или небольшое (часто многоствольное) деревце до 8 м высотой и стволом до 20 см в диаметре. Побеги густоопушенные, красноватые или коричневато-бурые. Ветви дикорастущих или одичавших растений с короткими и немногочисленными колючками. Листья до 10–14 см длиной, сверху темно-зеленые, снизу более светлые от белых волосков. Цветки белые, крупные (до 5 см в диаметре), одиночные. Плоды яблокообразные, опушенные, шаровидной или грушевидной формы, до 3 см в диаметре, с 4–5 твердыми трехгранными косточками. Остающийся на плодах венчик придает им характерный полый вид. Вначале они тускло-зеленого цвета, но по мере созревания становятся буро-красными. Их коричневая мякоть твердая, кислая и терпкая, и становится вполне съедобной только после первого мороза или долгого вылеживания (в том случае если плоды снимаются с дерева до наступления заморозков). Правда, после размягчения плоды уменьшаются в размерах и становятся морщинистыми. Растение цветет в мае, плоды созревают в октябре. В свежих плодах мушмулы общее содержание сахаров составляет около 10%. Из органических кислот содержится более 1% яблочной. Помимо сбора плодов дикорастущей мушмулы, которые население использует в больших количествах, также выращивают и собирают плоды культурных сортов. Последние отличаются существенно более крупными размерами. Например, у сорта мушмулы «Крупноплодная» плоды достигают 5 и более см в диаметре. * * * Сейчас мушмула для нас — почти экзотика. Однако всего лет сто назад для европейцев этот плод являлся вполне обычным, люди ели их в свежем виде, делали из мушмулы десерты и варенье. Как уже говорилось выше, плоды используют после долгого вылеживания или снимают после заморозков, когда в них разрушаются дубильные вещества и мякоть становится сладкой и приятной на вкус (они столь хорошо держатся на дереве, что собирать их можно даже весной). Тогда их едят сырыми или мочеными, варят из них повидло, варенье, делают пастилу, мармелад, компоты и соки, их маринуют и консервируют. Плоды используются в кондитерской промышленности. Обладая мягким и одновременно ярким вкусом, мушмула отлично сочетается с птицей и мясом. Семена мушмулы сушат, измельчают и готовят как суррогат кофе. Очень хороши они в настойках и домашних ликерах. Многие разбирающиеся люди советуют настаивать мякоть мушмулы отдельно, а семена — отдельно, причем утверждают, что настойка на семенах получается гораздо вкуснее. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |