Справочник Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 04.09.2017
ISBN: 9785392265831
Язык:
Объем текста: 790 стр.
Формат:
epub

Оглавление

От автора

Предисловие

Предисловие к тому «Деревья и кустарники»

Абрикос (Prunus)

Айва (Cydonia)

Актинидия (Actinidia)

Аралия (Aralia)

Багульник (Ledum)

Барбарис (Berberis)

Береза (Betula)

Бирючина (Ligustrum)

Боярышник (Crataegus)

Бузина (Sambucus)

Бук (Fagus)

Верблюжья колючка (Alhagi)

Виноград (Vitis)

Вишня (Prunus)

Восковница (Myrica)

Вяз, или Ильм (Ulmus)

Груша (Pyrus)

Дереза (Lycium)

Джузгун (Calligonum)

Дуб (Quercus)

Ель (Picea)

Жасмин (Jasminum)

Жимолость (Lonicera)

Ива (Salix)

Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus)

Ирга (Amelanchier)

Калина (Viburnum)

Калопанакс (Kalopanax)

Карагана (Caragana)

Каркас (Celtis)

Каштан (Castanea)

Кизил (Cornus)

Кизильник (Cotoneaster)

Клекачка (Staphylea)

Клен (Acer)

Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides)

Лавровишня (Prunus)

Лапина, или Птерокария (Pterocarya)

Лещина, или Орешник (Corylus)

Лимонник, или Схизандра (Schisandra)

Липа (Tilia)

Лиственница (Larix)

Ломонос, или Клематис (Clematis)

Лох (Elaeagnus)

Малина и Ежевика (Rubus)

Миндаль (Prunus)

Можжевельник (Juniperus)

Мушмула (Mespilus)

Облепиха (Hippophaё)

Орех (Juglans)

Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia)

Робиния (Robinia)

Рододендрон (Rhododendron)

Рябина (Sorbus)

Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster)

Сассапариль (Smilax)

Селитрянка (Nitraria)

Сибирка (Sibiraea)

Сирень (Syringa)

Слива (Prunus)

Смородина и Крыжовник (Ribes)

Сосна (Pinus)

Спирея (Spiraea)

Сумах (Rhus)

Тис (Taxus)

Толокнянка (Arctostaphylos)

Фисташка (Pistacia)

Хурма (Diospyros)

Черемуха (Prunus)

Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium)

Чубушник (Philadelphus)

Шелковица (Morus)

Шиповник (Rosa)

Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus)

Яблоня (Malus)

Ясень (Fraxinus)



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



Тис (Taxus)


Семейство Тисовые (Taxaceae)


Свое родовое латинское название Taxus тисы получили от греческого τόξον, что означает «лук (оружие)», а во множественном числе — «стрелы». Дело в том, что древесина, кора, побеги, хвоя и семена многих тисов содержат ядовитый алкалоид таксин, в связи с чем экстракт тиса часто использовался в древности для изготовления отравленных стрел. Нельзя не усмотреть связь между названием рода и термином «токсин», обозначающим яд.


Тисы — вечнозеленые невысокие деревья или кустарники. Хвоя их плоская, ланцетовидная, расположена двурядно на горизонтальных и спирально на вертикальных стеблях. Зрелое семя обычно овально-яйцевидное, всего 5–8 мм длины и полностью (или только на половину своей высоты) расположено как будто в цветном бокале. Это так называемая кровелька (присемянник): мясистая, красная или желтая структура, которая окружает семя.


Тисы — реликты третичного периода. Прямой предок тиса остроконечного тис юрский (Taxus jurassica) произрастал более 140 млн лет назад и был современником динозавров. В целом же чрезвычайно древнее семейство тисов зародилось еще в триасовом периоде мезозойской эры, около 200 млн лет назад. В России в настоящее время сохранилось два дикорастущих вида этого рода: тис ягодный в Крыму и на Кавказе и тис остроконечный на Дальнем Востоке (у обоих видов для человека съедобна только кровелька, древесина, хвоя и семена ядовиты). Когда-то тисы занимали огромные территории по всему Северному полушарию, но в периоды ледниковых эпох ареал тиса резко сократился. Тисовых лесов больше не существует, а реликтовые тисовые рощи являются редкими во всем мире. В России подобные рощи сохранились в Крыму (Чатырдаг, Бельбекский каньон) и на Кавказе (Кавказский заповедник, Тисо-самшитовая роща), а также на острове Петрова у берегов Приморского края, в Лазовском заповеднике. Оба вида занесены в Красную книгу, а тис ягодный — даже в Международную Красную книгу.


Тис ягодный (Taxus baccata) встречается у нас в горах Крыма и в западной части Северного Кавказа. Отдельные экземпляры и группировки тиса есть в Калининградской области. Он растет в широколиственных и хвойно-широколиственных лесах (в древостое и подлеске) и на равнинах. В горах поднимается до высоты 2000 м над уровнем моря. Растение чрезвычайно теневыносливое, но не избегает и открытых участков. Растет медленно и доживает до 1500 и даже более лет. В Англии и Закавказье известны отдельные деревья, возраст которых, судя по их исполинским размерам, превышает 2000 лет. Ягодный тис — это дерево 20–30 м высотой, с густой яйцевидно-пирамидальной кроной и толстым, иногда до 2 м в диаметре, стволом, который покрыт красновато-коричневатой или красновато-бурой и продольно-морщинистой корой. Листья (хвоя) 20–35 × 2–2,5 мм, зеленые, сверху — блестящие, с явной средней жилкой, в отличие от тиса остроконечного оканчиваются не игольчатым остроконечием, а коротким шипиком.




Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329
 Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!