Справочник Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 04.09.2017
ISBN: 9785392265831
Язык:
Объем текста: 790 стр.
Формат:
epub

Оглавление

От автора

Предисловие

Предисловие к тому «Деревья и кустарники»

Абрикос (Prunus)

Айва (Cydonia)

Актинидия (Actinidia)

Аралия (Aralia)

Багульник (Ledum)

Барбарис (Berberis)

Береза (Betula)

Бирючина (Ligustrum)

Боярышник (Crataegus)

Бузина (Sambucus)

Бук (Fagus)

Верблюжья колючка (Alhagi)

Виноград (Vitis)

Вишня (Prunus)

Восковница (Myrica)

Вяз, или Ильм (Ulmus)

Груша (Pyrus)

Дереза (Lycium)

Джузгун (Calligonum)

Дуб (Quercus)

Ель (Picea)

Жасмин (Jasminum)

Жимолость (Lonicera)

Ива (Salix)

Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus)

Ирга (Amelanchier)

Калина (Viburnum)

Калопанакс (Kalopanax)

Карагана (Caragana)

Каркас (Celtis)

Каштан (Castanea)

Кизил (Cornus)

Кизильник (Cotoneaster)

Клекачка (Staphylea)

Клен (Acer)

Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides)

Лавровишня (Prunus)

Лапина, или Птерокария (Pterocarya)

Лещина, или Орешник (Corylus)

Лимонник, или Схизандра (Schisandra)

Липа (Tilia)

Лиственница (Larix)

Ломонос, или Клематис (Clematis)

Лох (Elaeagnus)

Малина и Ежевика (Rubus)

Миндаль (Prunus)

Можжевельник (Juniperus)

Мушмула (Mespilus)

Облепиха (Hippophaё)

Орех (Juglans)

Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia)

Робиния (Robinia)

Рододендрон (Rhododendron)

Рябина (Sorbus)

Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster)

Сассапариль (Smilax)

Селитрянка (Nitraria)

Сибирка (Sibiraea)

Сирень (Syringa)

Слива (Prunus)

Смородина и Крыжовник (Ribes)

Сосна (Pinus)

Спирея (Spiraea)

Сумах (Rhus)

Тис (Taxus)

Толокнянка (Arctostaphylos)

Фисташка (Pistacia)

Хурма (Diospyros)

Черемуха (Prunus)

Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium)

Чубушник (Philadelphus)

Шелковица (Morus)

Шиповник (Rosa)

Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus)

Яблоня (Malus)

Ясень (Fraxinus)



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



Ирга (Amelanchier)


Семейство Розовые (Rosaceae)


Ирги — небольшие листопадные деревья или кустарники, приходящиеся довольно близкими родственниками яблоням. При этом их белые или розоватые цветки обычно собраны в кистевидные соцветия, поэтому издали эти растения во время цветения можно легко принять за черемуху. Плоды у них тоже сочные, но не костянка, как у черемухи, а ягодообразные яблочки с несколькими семенами, как у яблони, с приятным медовым вкусом. Как раз этому вкусу обязано латинское название рода, происходящее от провансальского «amelanche», указывающего на мед. В роде насчитывают около 20 видов, распространенных в умеренных областях Северного полушария, главным образом в Северной Америке. Бóльшая часть из них культивируется как обильно цветущие и красивые деревянистые растения, обычно не требовательные к почве и легко размножающиеся не только семенами, но делением куста и корневыми отпрысками. В России есть только один дикорастущий вид, около десяти наличествуют в культуре, они постоянно «убегают» из посадок и дичают, но пока не в таких масштабах, чтобы рассматривать их как полностью натурализовавшиеся.


Ирга овальная, или круглолистная (Amelanchier ovalis) — кустарник до 3 м высотой с прямостоячими ветвями или иногда даже небольшое деревце, растущее в естественных условиях в светлых разреженных сосновых и дубовых горных лесах в Крыму и на Кавказе. Корни кустарника глубоко пробиваются в трещины скал. Предпочитает сухие южные склоны, скалы и осыпи, лесные опушки; поднимается в горы до 2000 м над уровнем моря. Листья яйцевидные или эллиптические, до 4 см длиной, по краю пильчатые, плотные, сверху зеленые, снизу опушенные. Белоснежные цветки диаметром до 1,5 см собраны по 3–10 штук в щитковидные соцветия. Плоды небольшие (5–15 мм), но очень сочные, со сладковатым вяжущим вкусом, сначала красные, зрелые — черные с сизым налетом. Растение цветет в мае, плоды созревают раньше многих других ягодных кустарников — уже во второй половине июля.



Ирга овальная культивируется с XVI века и теперь широко разводится прежде всего как декоративный кустарник. На европейской части России, вплоть до севера таежной зоны, в озеленении можно встретить и другие, но внешне очень похожие виды ирги. Наиболее обычны из них ирга канадская (Amelanchier canadensis), ирга ольхолистная (Amelanchier alnifolia) и ирга колосистая (Amelanchier spicata). Это более крупные североамериканские кустарники или деревца с кистевидными соцветиями и более сладкими плодами.Кора и листья ирги применяются в медицине, поскольку обладают фитонцидными свойствами. Плоды ирги — хорошее поливитаминное средство, используются в свежем виде для лечения авитаминоза, а также для укрепления нервной системы, против бессонницы.



* * *


Ягоды ирги, образующие красивую гроздь, созревают не одновременно, поэтому собирают ее в несколько приемов. В сухое и жаркое лето ягоды вызревают быстрее, и сбор урожая может ограничиться парой «подходов». Дождливое лето предполагает 3–4 «подхода». Снимают с куста те грозди, на которых основная часть плодов успела достичь стадии зрелости (из спелых ягод при надавливании течет сладкий сок). Иргу складывают в небольшие корзинки вместимостью 2–5 кг. Зрелые ягоды можно хранить не дольше 3 дней. Для более длительного хранения иргу оставляют в помещении с температурой 0–2 °С. Ирга — любимая пища скворцов и дроздов-рябинников, которые часто успевают собрать ее раньше хозяев, не особенно обращая внимание на стадию зрелости.




Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329
 Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!