|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуАйва (Cydonia)Семейство Розовые (Rosaceae) Хотя айва далеко не так популярна, как, например, близкородственные ей яблоки или груши, это растение было введено в культуру более 4000 лет назад, и сейчас его многочисленные сорта по-прежнему разводятся во многих странах мира. В древности айва попала в Грецию (скорее всего, из Средней Азии), где и получила название «Cydonia», либо по имени города Кидон (Cydon), расположенного на острове Крит, либо по названию полумифического племени, этот остров населявшего. Род представлен единственным видом, в диком виде встречающемся на Кавказе, в Закавказье и в Средней Азии. Айва продолговатая, или обыкновенная (Cydonia oblonga) — это небольшое дерево до 5–8 м высотой или даже кустарник. В России она растет в Дагестане под пологом светлых лесов, на опушках и вырубках, на открытых склонах гор до 500 м над уровнем моря. Предпочитает сухие почвы, но встречается и в поймах рек или по берегам озер, где может выдерживать временное затопление. Кора у деревца темная, отслаивающаяся. Листья яйцевидные или овальные, 5–10 см длиной, темно-зеленые, вначале целиком густо-войлочно-опушенные, позднее войлочные только снизу. Цветы крупные, до 5 см в диаметре, белые, обычно одиночные, на коротких опушенных ножках, с 5 опушенными чашелистиками и 5 лепестками, частично ярко-розовыми с обратной стороны. Запах цветков чрезвычайно неприятный. Цветение происходит в мае-июне, плоды (так называемые ложные яблоки) созревают в сентябре-ноябре. Вначале они покрыты густым войлоком и содержат много каменистых клеток в мякоти. В зрелом состоянии плоды очень ароматные, густо-войлочно-опушенные коричневыми или серыми волосками, лимонного или темно-желтого цвета, округлой, яблокообразной или грушевидной формы, малосочные, с терпким, вяжущим, сладковатым вкусом, размерами всего до 3,5 см (у культурных сортов до 15 см длиной). Семена красновато-коричневые, обратнояйцевидные, неправильно угловатые, с сильно ослизняющейся снаружи кожурой. На сухих почвах плоды айвы мельче и суше, а на влажных — более сочные, но деревянистые и вяжущие. Дикая айва плодоносит скудно: всего по 2–10 плодов на растение, причем вес их всего 60–100 г (против 0,2–2 кг у культурных сортов). Дикая кавказская айва дает в отдельные годы до ведра плодов с небольшого деревца, но в остальное время плодов мало. В плодах айвы содержатся сахара, кислоты, дубильные и пектиновые вещества, витамин С и эфирные масла, придающие характерный аромат. Плоды и семена применяют в народной медицине от различных болезней: при малокровии и расстройстве желудка, как мочегонное средство, при туберкулезе, кашле, бронхиальной астме и др. Водный раствор слизи употребляется для изготовления глазных примочек, а с косметическими целями — для укрепления волос. Слизь применяют и в текстильном производстве для наведения лоска на ткани; водный отвар может заменить аравийскую камедь. В России как плодовое дерево культурные сорта айвы разводятся на Кавказе и в низовьях Волги, а как декоративное — и в более северных районах европейской части. Используется и как подвой для прививки груш. * * * В целом можно считать, что в свежем виде плоды дикой айвы не очень съедобны, но они хорошо хранятся, и после долгого вылеживания (3–5 месяцев) становятся совершенно годными для употребления в пищу. Обычно их собирают для компотов, соков, прохладительных напитков, варенья, пастилы, мармелада, цукатов и джемов (или, бывает и такое, кладут в платяные шкафы для ароматизации помещения и белья). Дольки айвы, проваренные в меде, могут быть вкуснее любых цукатов и мармелада. Благодаря специфическому вкусу, обусловленному наличием ряда эфирных масел, дикая айва очень хороша как приправа к мясу, она делает его нежным и убирает лишнюю жирность. Консервированная дикая айва составляет часть многих национальных блюд кавказской и среднеазиатской кухни, ее подают к мягкому сыру, используют для приготовления соусов. Плоды дикой айвы нетрудно сушить и вялить. Для этих целей подходят плоды с удаленными семенными камерами и кожицей. Они нарезаются дольками, пересыпаются сахаром и выдерживаются определенный срок при комнатной температуре. Затем плоды проваривают в сахарном сиропе и подсушивают в духовке, получая своеобразные цукаты. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
