|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуВиноград (Vitis)Семейство Виноградовые (Vitaceae) Конечно, не стоит объяснять, что такое виноград. Все знают — это такие лианы и лиановидные кустарники, из плодов которых, если они достаточно сочные, можно делать вино. Или, на крайний случай, изюм. Между тем бывает так, что среди семейства виноградовых некоторые лианы имеют съедобные, но непригодные для переработки на вино ягоды. И точно не все знают, что бывают настоящие виноградные деревья, например, виды рода Леея (Leea) из Юго-Восточной Азии. У хорошо всем известного и повсеместно использующегося для декоративных целей девичьего винограда (Parthenocissus) ягоды считаются несъедобными. В принципе, их можно есть (я ел), в хороший солнечно-дождливый год они могут вырасти вполне сладкими и не совсем крошечными. Наверное, из них при желании даже можно сделать вино, но это будет слишком муторное занятие, поскольку кисти девичьего винограда очень редкие, и просто замучаешься собирать эти маленькие ягодки, которые лишь чуть пошире собственной косточки. Точно также считаются несъедобными, но в принципе могут быть съедены плоды представителей еще одного рода — Виноградовника (Ampelopsis). Все три его вида, выглядящие как деревянистые лианы — виноградовник уссурийский (Ampelоpsis brevipedunculata), виноградовник японский (Ampelopsis japonica) и виноградовник разнолистный (Ampelopsis heterophylla), очень редки и встречаются только на самом юге Приморского края. Насколько мне удалось выяснить, местное население их не собирает. К настоящим виноградам (род Vitis) относятся древесные лианы с характерными простыми цельными или лопастными листьями, из которых так хорошо получается долма. К опоре винограды прикрепляются раздвоенными усиками, которые расположены на стебле супротивно листьям. Цветки мелкие, невзрачные, собраны в метельчатые соцветия, которые тоже часто имеют усики. Плоды винограда — знаменитые сочные и мясистые ягоды. Около 80 видов рода населяют в основном умеренные и субтропические области Северного полушария (чаще всего встречаются в Восточной Азии и Северной Америке). Многие из них культивируются как ягодные или декоративные растения. Культура «винного» винограда — одна из самых древних и насчитывает до 10 000 лет. Наиболее широко разводится (в том числе и в России) культурный виноград (Vitis vinifera subsp. sativa), происхождение которого связывают с виноградом лесным и, возможно, еще несколькими видами (например, виноградом амурским). В диком виде он неизвестен и возник в результате давней культуры диких виноградов Старого Света. В России в дикорастущем состоянии встречается 4 вида. На Кавказе и в Крыму (а за пределами России — в Западной Европе, Северной Африке, Закавказье, Малой и Средней Азии) на свежих и влажных, но не заболоченных почвах, вблизи ручьев, по долинам рек в лиственных лесах и среди зарослей кустарников растет виноград лесной (Vitis vinifera subsp. sylvestris), евразийский подвид винограда культурного. Это крупная древесная лиана (или, при отсутствии опоры, ползучий кустарник) с лентовидно отслаивающейся серовато-бурой корой. Листья округло-яйцевидные, 5–9 см длиной, неглубоко 3–5-лопастные, с длинным черешком. Мужские и женские цветки расположены на разных растениях в рыхлых метельчатых соцветиях. Ягоды шаровидные, черного цвета, с сизым налетом. Мякоть у них бесцветная или окрашена и кисловатая, реже сладкая на вкус. Растение цветет в мае, грозди его плодов созревают в сентябре. Съедобные плоды лесного винограда употребляются в пищу в свежем и переработанном виде и в виноделии. От него произошли многие сорта культурного винограда. Поскольку культурному винограду свойственно дичать, то отличить такой одичавший виноград от лесного бывает просто невозможно. В Приамурье и Приморье (а за пределами России — в Китае и Корее) в хвойно-широколиственных и широколиственных лесах, особенно нарушенных рубками, и особенно обильно в пойменных лесах и по берегам рек, а также на вырубках и гарях растет виноград амурский (Vitis amurensis). Это мощная древесная быстрорастущая лиана с темной, почти черной корой, шелушащейся продольными полосами. Она способна подниматься по опоре на 20 и более метров. Листья округло-яйцевидные, крупные, до 20, а иногда и 30 см длиной, с зубчатым краем и длинным черешком, с жестким опушением с обеих сторон. Осенью листья лианы окрашены в алые или фиолетовые тона. Мужские и женские цветки расположены на разных растениях в метельчатых зеленоватых душистых соцветиях. Изредка цветки обоеполые. Ягоды черные, часто с синеватым налетом. Их мякоть бесцветная и кислая (часто с легким металлическим привкусом). Растение цветет в июне-июле, а грозди его плодов созревают в сентябре. Плоды амурского винограда ежегодно и в больших количествах заготавливаются на варенье, кисели, сиропы и вина среднего качества. Из семян получают хороший суррогат кофе, а молодые сочные побеги и листья винограда пригодны для салата, зеленых щей и газированного кваса. Амурский виноград — самый северный и наиболее устойчивый вид винограда, растущий в дальневосточной тайге, при этом он является настоящим реликтом доледниковой субтропической растительности Дальнего Востока. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
