|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуКалина (Viburnum)Семейство Адоксовые (Adoxaceae) Представители рода — кустарники или деревца, около 160 видов которых населяют умеренный пояс Северного полушария и Анды. Калина — ближайшая родственница бузины, и выглядит в целом похоже, не считая формы листьев. Листья у калин супротивные, простые, цельные или лопастные. Соцветия щитковидные или метельчатые, образованы или только обоеполыми цветками, или обоеполыми и стерильными. Стерильные цветки более крупные, расположены по краям соцветия, они неправильной формы и никогда не образуют плодов, но выполняют функцию привлечения насекомых. Плоды калин — сочные костянки с одной (обычно уплощенной) косточкой. Кора и плоды некоторых видов используются в лечебных целях в официально и народной медицине. В России произрастает 8 видов калин, все они обладают съедобными плодами. Калина — одно из традиционных растений русской жизни. Наши песни и сказки часто упоминают калину как спутника человека. Под калиной целуются влюбленные, у калины провожают воинов, на калиновом мосту сражаются с чудищами, а знаменитая «Калинка» и вовсе стала почти национальным гимном. Шире прочих распространена калина обыкновенная (Viburnum opulus). Это кустарник или деревце до 4 м высотой, с трех- или пятилопастными крупнозубчатыми листьями, опушенными с нижней стороны. Соцветия щитковидно-метельчатые, со стерильными и обоеполыми цветками. Стерильные цветки белые, расположены по краям соцветия, около 2 см в диаметре, с характерным неправильным венчиком. Обоеполые цветки маленькие, с 5 выступающими желтыми тычинками. Костянки шаровидные, около 1 см в диаметре, красные, с сочной желтоватой мякотью, обладающей горьковатым вяжущим вкусом. Горечь калины объясняется присутствием в ее плодах горького гликозида вибурнина и группы веществ, называемых иридоидами. После промораживания или варки эти вещества частично разрушаются, и калина становится более вкусной. Селекционеры получили сорта калины, полностью лишенные горечи, но вместе с горечью такая калина потеряла и существенную часть своего лечебного действия, сохранив из действующих веществ только витамины. Косточка очень крупная, сплюснутая с боков, сердцевидная. Растение цветет в мае, а плодоносит в августе. За полмесяца цветения гектар зарослей калинника дает пчелам заготовить до 30 кг прекрасного меда. Сухие плоды и семена калины разносятся птицами. Обыкновенная калина широко распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Крыму, на Кавказе, в Западной Сибири и на юге Восточной Сибири. Калина светолюбива, но теневынослива. В степных районах она растет обычно в устьях рек, в лесной зоне встречается по берегам водоемов, на лесных полянах, опушках, на вырубках. Может расти в подлеске, но в условиях сильного затенения почти не плодоносит, имеет угнетенный вид распластанного кустарника или кустарничка и размножается в основном вегетативно. В Приамурье и Приморье встречается близкий вид — калина Саржента (Viburnum sargentii), которая отличается красными, реже пурпурными тычинками цветков и трехлопастными листьями у соцветий. Калина обыкновенная используется как декоративное (красивые соцветия и плоды), техническое и лекарственное (кора и плоды) растение. Плоды сначала краснеют, и только потом начинают созревать, поэтому их собирают в самом конце осени, когда ягоды становятся сочными и почти прозрачными (но особенно — после заморозков, когда они теряют горечь). В кулинарно-заготовительном плане плоды калины обыкновенной используются для приготовления напитков, десертов, для получения желе, мармелада, морсов, соков и других напитков, вин, наливок и настоек, как начинка для пирогов, как приправа к мясным блюдам. Из семян готовят тонизирующий напиток — заменитель кофе. На юге европейской части в зоне широколиственных лесов (сухие дубравы, вырубки) и на Кавказе в лесном горном поясе (каменистые склоны) растет калина гордовина, или гордовина обыкновенная (Viburnum lantena), совсем не похожая на калину обыкновенную. Это кустарник или многоствольное деревце 2–5 м высотой с яйцевидными или эллиптическими листьями и мелкими желтоватыми цветками в очень плотных щитковидных соцветиях. Плоды ее эллиптические, около 8 мм длиной, приплюснутые, сначала ярко-красные, а потом черные и блестящие. Растение цветет в мае-июне, плодоношение происходит в августе-сентябре. В октябре плоды сморщиваются и не выглядят столь привлекательно, однако сок в них в каком-то количестве сохраняется. Недозрелые ягоды гордовины чуть терпкие, немного горчат и вяжут, но при созревании становятся сочными, нежными, пресновато-сладкими. По вкусу они напоминают черную бузину или водянику, но слаще их. Встречающиеся иногда в старой литературе сведения о том, что плоды этой калины несъедобны и даже ядовиты, ошибочны. Их можно есть сырыми, делать из них варенье, перетирать с сахаром. Однако из-за наличия крупных твердых дисковидных семян, очень мешающих при еде, лучший вариант — это все-таки сок. В Восточной Сибири, в Приамурье и Приморье в кедрово-широколиственных лесах, березняках, в долинах рек и по скалистым склонам растет калина буреинская (Viburnum burejaeticum). Это небольшое, до 4 м высотой, часто многоствольное деревце с яйцевидными или эллиптическими листьями. Соцветия — щитковидные метелки 3–7 см в диаметре. Плоды эллипсоидальные, около 1 см длиной, черно-синего цвета, со сладковатой мякотью. Растение цветет в мае-июле, а плодоносит в августе-сентябре. В Забайкалье встречается близкий вид — калина монгольская (Viburnum mongolicum), которая отличается в основном лишь более мелкими листьями и деталями строения цветка. Плоды калины буреинской практически аналогичны таковым у гордовины и используются местным населением в пищу точно так же. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
