Книги

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В.

Возрастное ограничение:

Жанр:

Справочник

Издательство:

Проспект

Дата размещения:

04.09.2017

ISBN:

9785392265831

Язык:

Объем текста:

790 стр.

Формат:

epub

Актинидия (Actinidia)

Семейство Актинидиевые (Actinidiaceae)

Актинидии — это крупные деревянистые листопадные лианы, распространенные в диком виде в Гималаях и Юго-Восточной Азии, преимущественно в Китае. Именно к этому роду принадлежат знаменитые мохнатые «киви», все сорта которых были выведены на основе актинидий китайской (Actinidia chinensis) и деликатесной (Actinidia deliciosa). Поэтому их иногда называют «китайским крыжовником», хотя вся селекция киви проходила в Новой Зеландии. Я помню, как в начале девяностых купил в первый раз невиданные ранее фрукты, вырезал из бумаги клюв, глаза и лапы и, приклеив их к плоду в нужных местах, объяснял сыну, как выглядит птица киви и почему этот фрукт назвали именно так.

Плоды актинидий — многосемянные ягоды, обычно съедобные и высоковитаминные. Особенно много в их плодах витамина С, по содержанию которого актинидии уступают только некоторым видам шиповников. Высокое содержание калия делает плоды актинидий полезными при некоторых формах гипертонии, при дефиците йода. При их регулярном употреблении сокращается риск возникновения онкологических заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы, сжигаются жиры и снижается риск образования тромбов (в плодах всех видов актинидии обнаружено специфическое вещество — актинидин; оно воздействует на организм человека подобно ферменту папаину, содержащемуся в плодах дынного тропического дерева папайи и способствующему перевариванию пищи, в частности мяса). В народной медицине Дальнего Востока ягоды актинидий используют в качестве профилактического и лечебного средства при цинге, а также при различных кровотечениях, туберкулезе, зубном кариесе, коклюше, стоматите, бронхитах. Плоды многих видов используют при изготовлении косметических масок для очищения, увлажнения, омоложения и питания кожи, а из-за высокого содержания природного коллагена — для изготовления косметики в целом. За счет большого количества фруктовых кислот они часто применяются в качестве пилинга.

Всего актинидий более 70 видов, многие из них культивируются как декоративные или плодовые растения по всему миру. В России встречается 4 дикорастущих вида, все они родом с Дальнего Востока.

В Приморье, на юге Сахалина и Курильских островов в хвойно-широколиственных лесах, а также вдоль рек и ручьев, на вырубках и гарях растет актинидия острая (Actinidia arguta), самая мощная лиана Дальнего Востока и России со стволом 10–15 см в диаметре, покрытым светло-коричневой корой с белым налетом. Побеги поднимаются на высоту до 30 м. Листья яйцевидные или эллиптические, до 15 см длиной, с остроконечной верхушкой и мелкозубчатым краем. Лиана двудомна. Небольшие мужские цветки с черными пыльниками собраны в полузонтики, а более крупные женские расположены одиночно или по 3 в пазухах листьев. Ягоды 15–30 х 12–27 мм, зеленые, с разнообразным ароматом: ананасовым, яблочным, банановым, приторно- или кисло-сладкие (по вкусу больше всего напоминают инжир) и очень разные по форме: от округлых до цилиндрических. Растение цветет в конце мая — июне, его съедобные плоды созревают в сентябре-октябре.

Вкусные плоды актинидии острой употребляются в свежем виде, собираются на вино, наливки, сушатся на пироги или начинки. Интересно, что в Японии кора этой лианы используется для приготовления бумаги, а из толстых стволов строят декоративные, но прочные висячие мосты.

Купить

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Оглавление

Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу

Актинидия (Actinidia)

ЛитГид

Помощь

Книги

ЛитГид в соцсетях