Книги

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В.

Возрастное ограничение:

Жанр:

Справочник

Издательство:

Проспект

Дата размещения:

04.09.2017

ISBN:

9785392265831

Язык:

Объем текста:

790 стр.

Формат:

epub

Клен (Acer)

Семейство Сапиндовые (Sapindaceae)

Род Клен охватывает более 160 видов и широко распространен в Европе, Азии и Северной Америке. В большинстве своем это деревья с характерными дланевидными листьями, хотя, к примеру, у клена ясенелистного (Acer negundo) листья сложно-перистые и могут состоять из 3–9 листиков, а у клена татарского (Acer tataricum) они нелопастные. Плод кленов называют крылаткой (кто в детстве не подбрасывал их вверх, наблюдая затем, как опускаются, непрерывно вращаясь, кленовые «вертолетики»?), он состоит из двух одинаковых частей и при падении вращается, унося семя на значительное расстояние.

На территории Российской Федерации известны около двадцати видов кленов, среди которых шире прочих распространены клен остролистный (Acer platanoides), клен татарский, клен полевой (Acer campestre) и клен белый (Acer pseudoplatanus). В основном они растут в европейской части России и на Дальнем Востоке, а в Сибири отсутствуют. Но самым распространенным у нас видом сейчас является совершенно распоясавшийся иноземный клен ясенелистный (он же клен американский), который возглавляет Черную книгу флоры России.

Некоторые виды клена используются для получения кленового сиропа и сахара. В весеннем кленовом соке всегда в большом количестве (до 3%) содержится сахар, многие в детстве пробовали его на вкус и знают, о чем идет речь. У клена сахарного (Acer saccharum) концентрация достигает 4–5%, в связи с чем именно он используется в промышленных масштабах для производства сахара (особенно широко в Канаде, вследствие чего он стал туристической достопримечательностью и компонентом флага этой страны). Сок собирают обычным методом надрезки ствола, а затем уваривают до сиропа. У кленового сахара свой характерный вкус, и многие предпочитают его свекловичному или тростниковому.

Купить

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Оглавление

Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу

Клен (Acer)

ЛитГид

Помощь

Книги

ЛитГид в соцсетях