|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуГруша (Pyrus)Семейство Розовые (Rosaceae) Груши близки к яблоням и очень похожи на них, и цветками, и плодами. Плод груши, соответственно, тоже яблоко. Но только яблоко это набито крупными каменистыми клетками, которые вы, как любители дикоросов, обязательно почувствуете. Да, в случае культурных сортов селекционеры отлично справились со своей работой, и каменистые клетки сортовых груш мелкие и почти не чувствуются, но лесная груша сразу напомнит вам о том, что было вначале. Еще одно отличие плода — его вытянутая «грушевидная» форма (хотя бывают и исключения). Груши — это листопадные деревья (реже высокие кустарники) с серой корой и часто с колючими ветками. Белые или розоватые цветки собраны в щитковидные соцветия; дикие груши всегда расцветают примерно на неделю раньше диких яблонь. Они живут в основном в умеренных и субтропических областях Северного полушария. Особенно много их встречается в горах Восточной и Малой Азии, на Кавказе и на юге Европы. У таких диких груш плоды вяжущие и малосочные. Они становятся более или менее съедобными только после морозов. Тем не менее в результате искусственной гибридизации именно от них произошли тысячи культурных сортов с мягкими и сочными плодами. В России произрастает 3–4 дикорастущих вида. Груша обыкновенная, или дикая груша (Pyrus communis), распространена на огромной территории от Восточной Европы до Западной Азии. На территории России она растет в широколиственных и смешанных лесах в лесной и лесостепной зонах европейской части страны, а также в горных и равнинных лесах Кавказа и Крыма. В пределах своего ареала обыкновенная груша очень разнообразна по форме кроны, листьев и плодов, наличию колючек и выраженности опушения. Ситуация осложняется еще и тем, что разнообразие повышается из-за совместного произрастания «дичков» и культурных сортов. Последние часто дичают, убегая из посадок, а иногда их и специально подсаживают под полог леса. Возникающие гибриды привносят дополнительное разнообразие. В целом выделяется три довольно четких расы дикой груши. Собственно обыкновенная груша (Pyrus communis subsp. communis) распространена практически по всему своему ареалу, но в чистом виде встречается в центральной и северной его части. На юге европейской части растут деревья с округлыми плодами и мелкими тонкими листьями: это так называемая груша лесная, или грушевидная (Pyrus communis subsp. pyraster). И, наконец, в горных и равнинных лесах Крыма и Кавказа, поднимаясь до 1800 м над уровнем моря, растет груша кавказская (Pyrus communis subsp. caucasica). Обычная дикая груша — дерево до 20, редко 30 м высотой или, напротив, кустарник. Ветви обычно несут видоизмененные в колючки укороченные побеги. Почки яйцевидно-конические, красновато-бурые и, как правило, голые. Листья округлые или широкояйцевидные до 5–7 см длиной, на верхушке коротко заостренные, по краю пильчатые, сверху темно-зеленые, снизу тусклые и более светлые. Белые цветки до 3 см в диаметре одиночные или собраны в малоцветковые щитковидные соцветия. Плоды шаровидные или сплюснуто-шаровидные, 3–4 см в диаметре, желтые, реже краснеющие, очень терпкие на вкус (у культурных сортов они грушевидной формы, более крупные, сочные и на вкус несравненно приятнее). Растение цветет в мае, и в это время его крона нередко почти полностью скрывается под ароматным белым покрывалом. Плоды созревают в сентябре. Растет в лиственных лесах, по склонам холмов и оврагов, в долинах рек; больших размеров достигает лишь на опушках. Лесная груша растет только в лесостепной зоне, на богатых почвах. Деревья достигают высоты 20 м, но могут быть и кустарниками высотой от 2 до 4 м. Кавказская груша населяет равнинные и горные леса. Она быстро разрастается на заброшенных пастбищах, сенокосах, вырубках и формирует там грушевые леса или рощи. К сожалению, эти грушеники недолговечны и постепенно зарастают более теневыносливыми широколиственными породами. Кавказская груша — дерево до 30 м высотой с колючими ветвями. Белые цветки до 3,5 см в диаметре собраны в многоцветковые щитковидные соцветия. Плоды разной формы, около 2,5 см длиной, желтые, позднее черноватые, увенчаны чашелистиками. Растение цветет в апреле-мае, плоды созревают в сентябре-октябре, когда крона украшена оранжево-пурпурной листвой. Ее плоды после вылеживания употребляются в пищу в свежем виде или идут на приготовление напитков, компотов, уксуса и спирта, а из семян добывают жирное масло. Предполагается, что обыкновенная груша впервые была введена в культуру более 2 тысяч лет назад в Древней Греции. Однако, скорее всего, культурная груша возникала независимо в разных местах в результате гибридизации нескольких диких груш, имеющих съедобные плоды. Культурная груша более нежное растение, чем ее дикие «родители». Но распространена она значительно шире. В европейской части России ее выращивают повсеместно, вплоть до Санкт-Петербурга и Ярославля. Культивируют ее и в Сибири, но реже и только в отдельных районах. Помимо «нормальных» груш с округлыми листьями и съедобными плодами на Кавказе и в Крыму растут груши с узкими листьями и плодами, практически несъедобными. Хороший пример — груша иволистная (Pyrus salicifolia), населяющая редколесья на севере Чечни и в предгорьях Дагестана. Это невысокое дерево до 8–10 м высотой или кустарник с растопыренной кроной и колючими ветвями. Листья очень похожи на листья некоторых ив, что и отражено в видовом названии растения. Они ланцетные, 3–9 см длиной, почти сидячие, слегка зубчатые и опушены прижатыми белыми волосками, отчего кажутся серебристыми. Белые цветки до 3 см в диаметре собраны в щитковидные соцветия. Плоды грушевидной или округлой формы, всего до 2 см длиной, вначале опушенные, позднее голые, желтовато-коричневые, увенчаны опушенными чашелистиками. На вкус они сладкие, но с крайне большим количеством каменистых клеток, и поэтому поедаются главным образом не людьми, а кабанами и медведями. Впрочем, после сбраживания они становятся более съедобными и продаются на базарах Закавказья под названием «панто». Растение цветет в апреле-мае, плоды созревают в сентябре-октябре. На Кавказе и в Южном и Восточном Крыму растет сходная груша лохолистная (Pyrus elaeagrifolia). Листья у нее тоже серебристые, но на длинных черешках и более широкие. По долинам рек и лесным опушкам на юге Приморья и в Приамурье встречается груша уссурийская (Pyrus ussuriensis). Это дерево 7–8 м, реже 10–15 м высотой с густой полушаровидной кроной и стволом до 30, а иногда и 60 см в диаметре, покрытым темно-серой корой. Ветки блестящие, почти черные и несут видоизмененные в колючки укороченные побеги. Листья округло-яйцевидные, 3–5 см длиной. Белые цветки 3–4 см в диаметре, собраны в многоцветковые щитковидные соцветия. Плоды округлые или несколько грушевидные, желтовато-зеленые, иногда с красными крапинками, мелкие, толстокожие. Мякоть у них сочная, но грубая из-за большого количества каменистых клеток, очень терпкая. Растение цветет в мае, плоды созревают в сентябре. Они самые сочные из всех диких груш, совсем н лежкие, быстро чернеют. Обычно плоды терпкие и вяжущие, но попадаются растения со вполне съедобными плодами. Местные жители употребляют их в пищу в свежем виде или собирают на повидло, варенье, компоты, квас, фруктовый чай, суррогат кофе и т. п. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
