Книги

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Вишневский М.В.

Возрастное ограничение:

Жанр:

Справочник

Издательство:

Проспект

Дата размещения:

04.09.2017

ISBN:

9785392265831

Язык:

Объем текста:

790 стр.

Формат:

epub

Предисловие к тому «Деревья и кустарники»

Как вы уже поняли по названию, данный том будет посвящен растениям со съедобными частями, которые умеют в той или иной степени одревесневать. Соответственно, сюда войдут не только деревья, кустарники и кустарнички, но и деревянистые лианы наподобие винограда, актинидии или сассапарили (они не появились на обложке ввиду малой коммерческой привлекательности слова «лианы»).

Несмотря на кажущуюся очевидность понятий «дерево» или «кустарник», нужно немного разобраться, что же это такое. Деревья и кустарники входят в более широкое собирательное понятие — деревянистые растения. Помимо деревьев, кустарников и деревянистых лиан к ним относятся еще и кустарнички, полукустарники, а также пустынные и горные растения-подушки с одревесневающими побегами. Все они в той или иной степени умеют одревесневать, т. е. формировать полностью или частично древеснеющие надземные многолетние побеги, несущие почки побегов будущего года. Отличаются все эти жизненные формы в первую очередь высотой растения, продолжительностью жизни многолетних надземных побегов (стволов, стволиков) и особенностью их отмирания. Надземные многолетние побеги кустарничков (брусника, черника) обычно живут от 3 до 10 лет и имеют максимальную высоту 30–70 см, поэтому в практических руководствах (как и в нашем трехтомнике) они технически относятся к травам. Полукустарники, как правило, имеют общую высоту 30–100 см, но их длинные однолетние побеги отмирают приблизительно на 4/5 своей высоты с наступлением зимы (это, к примеру, солянка или шалфей). Поэтому полукустарники имеют короткую многолетнюю нижнюю часть и отрастающие каждую весну длинные однолетние побеги. Совсем низкорослые полукустарники, высота которых редко превышает 15–20 см (например, тимьян), обычно называются кустарничками. Часто бывает так, что у одного и того же растения жизненная форма может принимать промежуточное положение между двумя или даже тремя основными жизненными формами, что здорово осложняет их безальтернативное помещение в тот или иной кластер. Главной проблемой для данного тома является разделение кустарников и кустарничков. В среднем считается (и это довольно умозрительно, хотя чаще работает, чем нет), что граница между кустарниками и кустарничками проходит по высоте 70–80 см. То есть кустарники — это растения с несколькими одревесневающими стволиками высотой от 70–80 см и более, и их продолжительность жизни в норме составляет от 8 до 50 лет. Все, что ниже по высоте и живет меньше, — кустарнички. Если двигаться от кустарников в бóльшую сторону, то деревья — это растения с одним или несколькими многолетними стволами высотой от 7 до 50 м и общей продолжительностью жизни от 40 до нескольких сотен или даже тысяч лет. Между деревьями и кустарниками также существуют переходные формы, которые можно встретить, например, в родах клен, боярышник, ива и др.

Купить

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Эта книга открывает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике.<br /> Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе.<br /> Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329

Вишневский М.В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством!

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники

Оглавление

Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу

Предисловие к тому «Деревья и кустарники»

ЛитГид

Помощь

Книги

ЛитГид в соцсетях