|
ОглавлениеПредисловие к тому «Деревья и кустарники» Инжир (Ficus carica) / Фикус (Ficus) Курильский чай, или Пятилисточник (Pentaphylloides) Лапина, или Птерокария (Pterocarya) Лимонник, или Схизандра (Schisandra) Ломонос, или Клематис (Clematis) Принсепия, или Плоскосемянник (Prinsepia) Рябино-кизильник (Sorbocotoneaster) Черника, Черничник и Голубика (Vaccinium) Элеутерококк, или Свободноягодник (Eleutherococcus) Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуЧерника, Черничник и Голубика (Vaccinium)Семейство Вересковые (Ericaceae) Как ни крути, а придется мне сделать две одинаковые главы в двух разных томах, потому что большой род Вакциниум включает как деревянистые, так и не вполне деревянистые растения. Последнее кривоватое определение вынужденное, потому что технически собственно черника, а также брусника, клюква, красника и другие приземистые или распластанные наши ягодные растения, являются все-таки не травами, а кустарничками. Но в народном сознании это скорее травы, да и вообще с точки зрения восприятия — это ну никак не кусты. Все виды (более 200) большого рода Вакциниум распространены в умеренных и холодных областях Северного полушария (хотя есть и ряд горных видов, живущих в тропиках), они предпочитают светлые леса или открытые пространства, например, болота. В России произрастает около 15 видов, но только несколько из них выглядят как настоящие кустарнички или даже деревья. В лесной и тундровой зонах России (в том числе и в горных лесах) распространена всем хорошо известная голубика (Vaccinium uliginosum), кустарничек или кустарник до 1 м высотой с коричнево-бурыми или темно-серыми ветвями и эллиптическими листьями с немного загнутыми вниз краями. Голубика цветет мелкими беловатыми или розоватыми цветками, которые расположены по 1–3 на концах прошлогодних побегов и обладают приятным запахом. Ягоды до 1,5 см длиной, очень разнообразной формы, но всегда синеватые и с сизым налетом, отчего растение и получило свое название. Мякоть у них от зеленоватой до фиолетовой, в отличие от черники — некрасящая, кисло-сладкая и очень приятная на вкус. Растение цветет в первой половине лета, плоды созревают в августе-сентябре. Голубика встречается в различных местообитаниях: в кустарничковых и кустарниковых тундрах, в зеленомошных и сфагновых редколесьях, в таежных лишайниковых сосняках и лиственничниках, в заболоченных хвойных и мелколиственных лесах и на сфагновых болотах или торфяниках. В горах Крыма, Кавказа и Сибири она поднимается до 2750 м над уровнем моря. Может расти небольшими порослями вдоль ручьев и рек, а может и образовывать обширные голубиковые мари площадью в десятки квадратных километров (как, например, в Забайкалье). Кустарник необычайно морозостоек и долговечен: голубика без труда доживает до 100 лет. Неопытные сборщики ягод могут спутать голубику с черникой (Vaccinium myrtillus). По внешнему виду (особенно из-за схожести листьев) они довольно похожи. От черники голубика отличается в первую очередь тем, что ее стебель древеснеет почти доверху, а также более светлыми стеблями и формой цветоложа на ягоде: у черники оно ровное, почти круглое, у голубики более изломанное. Сок голубики бледный, непачкающий, а сок черники фиолетово-красный, при сборе при попадании его на кожу или ткань остаются фиолетово-синие, плохо смывающиеся пятна. По вкусу ягоды черники и голубики тоже сильно отличаются. Поскольку растение часто растет вместе с багульником болотным (Ledum palustre), издающим одурманивающий запах, то у сборщика ягод может заболеть голова, появиться головокружение, слабость и тошнота. Есть предположение, что сизый налет на ягодах голубики является хорошим концентратором ядовитых эфирных масел багульника и может пропитываться ими в концентрации, достаточной для токсического эффекта. Именно по этим причинам и произошли «негативные» народные названия растения: пьяника, пьяная ягода, дурница или гонобобель. В народной медицине отвар сухих плодов применяют как вяжущее, противовоспалительное, при поносах, гастритах, энтеритах, артритах, как поливитаминное и общеукрепляющее средство, как жаждоутоляющее, жаропонижающее при лихорадках, как противоглистное, а также при гипертонии, анемии и циститах. Отвар молодых побегов принимают внутрь при ревмокардите, заболевании почек, мочевого пузыря и как слабительное средство. Настой листьев используют при сахарном диабете. Плоды голубики собирают в конце июля, когда они полностью созревают. Собирают вручную или специальными совками (гребенками), соблюдая осторожность, поскольку ягоды легко мнутся. Сбор голубики требует определенного навыка и сноровки. После сортировки и удаления лесного сора плоды сушат в сушилках при температуре 40–55 °С (свежие плоды можно хранить 2–3 дня). Повышению урожайности диких голубичников способствует обрезка старых побегов один раз в 3–4 года, осенью или до начала вегетации. Поэтому, если у вас есть заветные голубичные места, иногда там вполне можно поработать ножницами или секатором. Еще более прост и оригинален способ получения усиленного урожая голубики путем обжига. Именно на этот природный «метод» (т.е. естественную реакцию голубики на периодические палы) опирается способ обрезки кустов. Замечено, что на гарях голубика растет лучше и дает более крупные ягоды. Так догадались обжигом, опаливанием старых кустов в своем роде омолаживать их и вызывать обильное плодоношение. На Кавказе в лесах на влажных склонах гор (преимущественно на высоте 1500–2000 м над уровнем моря) растет у нас почти настоящее черничное дерево — черничник кавказский (Vaccinium arctostaphylos). Выглядит он как небольшое деревце до 3–4 м высотой (реже как кустарник или кустарничек высотой 1–2 м) с коричневатыми ветвями и эллиптическими листьями до 10 см длиной. Красноватые или зеленоватые небольшие цветки собраны в рыхлые пазушные кисти. Ягоды черные, шаровидные, небольшие, без красящего сока, съедобные, имеют приятную кислинку. Растение цветет в июне-июле, плоды созревают во второй половине лета. Часто образует заросли, но в целом редок и как реликтовое растение нуждается в охране. Плоды черники висят под листочками небольшими гроздьями по 2–6 ягод, поэтому их легко и удобно собирать. Оболочка на ягодах достаточно крепкая, но не толстая, поэтому, сорвав с ветки, вы скорее всего не повредите ее. Ягоды черничника используют в свежем и переработанном виде. Листья применяют в качестве заменителя чая, обладающего приятным вкусом и сильновяжущим свойством. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |