|
|
ОглавлениеВводная часть. Отравления высшими грибами, или что такое мицетизм Как избежать грибных отравлений Грибы, вызывающие поражение почек (нефротоксичные грибы) Грибы, вызывающие поражение мышц Грибы, вызывающие разрушение крови (гемолиз) Грибы, вызывающие аллергические реакции Грибы, поражающие нервную систему (нейротоксичные) Грибы, вызывающие изменения психики (психотропные, психомиметические) Грибы, вызывающие отравление при употреблении с алкоголем Грибы, вызывающие желудочно-кишечные расстройства Приложения. Съедобные грибы как причина отравлений. Грибы, ошибочно считающиеся ядовитыми Источники информации. На иностранных языках Систематический состав описываемых в книге ядовитых грибов россии Список веществ и соединений. Вставка Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуВводная частьОтравления высшими грибами, или что такое мицетизмВ этой книге будут рассмотрены грибы, отравление которыми может произойти из-за случайного (сходство со съедобными) или намеренного (галлюциногены) употребления их в пищу. Это «высшие» сумчатые и базидиальные грибы, как правило обладающие крупными (макроскопическими) плодовыми телами. Такое отравление первично ядовитыми грибами носит название «мицетизм». К мицетизму относят и отравления, вызванные неправильно приготовленными, неверно хранящимися или испорченными съедобными грибами. Существует иной тип отравления, когда грибы заражают своими токсинами зерно и другие пищевые продукты, а также предназначенные для сельскохозяйственных животных корма, и те приобретают ядовитые свойства. В результате употребления таких продуктов, «сдобренных» грибными токсинами (но не самих грибов), возникает интоксикация, носящая название «микотоксикоз». Микотоксикоз вызывают «низшие» грибы, к примеру, всевозможные патогенные и сапротрофные плесени (аспергиллы, пенициллы, фузариумы и др.). В противоположность мицетизму в случае микотоксикозов грибы съедаются не сознательно, а представляют собой незаметный, неожиданный компонент пищи. Помимо этого споры и высших, и низших грибов при вдыхании способны вызывать аллергические проявления (микогенные аллергии), а при употреблении в пищу некоторых высших грибов возможно развитие внутренней аллергической автоиммунной реакции, когда токсины гриба принуждают организм бороться со своими собственными клетками. Таким образом, речь в дальнейшем пойдет о высших грибах, вызывающих мицетизм (т. е. интоксикацию при поедании их плодовых тел), а также аллергические реакции. Микотоксикозы, а также прямые первичные и вторичные поражения организма человека и животных грибами, т. е. микозы, будут рассмотрены в книге «Грибы-вредители». К сожалению, данные по ежегодной картине отравления грибами в России получить достаточно трудно, поскольку не во всех областях и регионах ведется такая статистика. Между тем можно утверждать, что количество отравлений в разные годы колеблется от нескольких десятков до нескольких тысяч. К примеру, в 2005 году от отравления грибами пострадал 1051 человек, в том числе 99 детей, зарегистрировано 52 летальных исхода; в 2006 году пострадали 295 человек, из них 31 ребенок, летальных исходов — 17; в 2007 году в 11 крупных субъектах РФ зарегистрирован 51 пострадавший, из них 10 детей в возрасте до 14 лет (отмечен также один летальный исход: в Архангельской области из-за отравления погиб взрослый человек); в 2010 году в России от грибных отравлений пострадали 77 человек (10 летальных исходов). Существенных изменений в географии отравлений не выявляется: это, как правило, Центрально-Черноземный и Центральный регионы страны. В отдельные годы отмечаются вспышки массовых отравлений ядовитыми и съедобными грибами, вызванные необычными сезонными климатическими изменениями или химическим и радиоактивным загрязнением грибов вследствие техногенных катастроф (часто скрываемых от населения). В качестве примеров можно привести следующие массовые отравления съедобными видами: 1991 год — Краснодарский край и Ульяновская область, 1997 год — Курская область, 2000 год — Воронежская область. Как хорошо известно, токсичность ядовитых грибов может быть очень различна, и ее проявления варьируют от всегда смертельно ядовитой бледной поганки до таких грибов, которые могут вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство при чрезмерном их употреблении. С моей точки зрения традиционная отечественная классификация грибов на съедобные, условно-съедобные и ядовитые не отражает реального положения вещей и устарела. Она является наследницей тех времен, когда съедобные грибы делили на категории, также не отражающие их истинные качества. Поскольку съедобность (и ядовитость) грибов может меняться в зависимости от термической (или иной) обработки, предлагаю вам рассмотреть следующую таблицу. Внимание! Авторские права на книгу "Ядовитые грибы России" (Вишневский М.В.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
