|
|
ОглавлениеВводная часть. О грибах и лишайниках в целом О пользе грибов. О грибах-вредителях и грибах-паразитах Описательная часть. Съедобные грибы и лишайники России Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России Лекарственные грибы и лишайники России Практическая часть. Как собирать грибы Где собирать грибы. Когда собирать грибы. Докулинарная подготовка и обработка грибов Заготовка грибов. Грибная кулинария. Выращивание грибов в лесу и на участке Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуГде собирать грибыСтрана наша велика и обильна, и, хоть порядка в ней и нет, зато грибами она чрезвычайно богата. Грибы растут не только в средней полосе. В горах и полупустынях, на болотах и сопках, на морском побережье, в степи и тундре жители нашей страны отправляются за грибами и успешно их находят. Вместе с лесами грибы поднимаются на все наши горные системы, причем некоторые (например, подосиновики, рыжики, моховики) идут дальше пояса деревьев, образовав союз с толокнянками. В степях и полупустынях растут степные сморчки и вешенки, всевозможные дождевики, шампиньоны и говорушки. Жители тундры собирают белые грибы, подосиновики и подберезовики. Съедобные грибы растут в Заполярье, на Новой Земле, острове Врангеля и Командорских островах, грибная охота — одно из любимых занятий жителей Норильска и Дудинки. Крупные подосиновики, подберезовики и сыроежки встречаются на Таймыре и Камчатке. Где-то грибы растут круглый год, где-то появляются только на несколько месяцев, но в любой точке России, на равнине и в горах грибники ходят за грибами. Многие регионы нашей страны в плане выявления местной грибной флоры исследованы совершенно недостаточно. Лучше всего дела обстоят с европейской частью и Приморьем. Урал же, Сибирь и бóльшая часть Дальнего Востока по-прежнему ждут микологов и богаты всевозможными сюрпризами. Например, уже сейчас понятно, что видовая подборка сибирских грибов по составу гораздо ближе к Северной Америке и Юго-Восточной Азии, чем к Европе, а самые обычные грибы (поплавки, мухоморы, сыроежки, строчки, маслята, мокрухи, рядовки, рогатики и др.), которые считались «нашими», оказываются лишь сходными внешне видами североамериканского происхождения. Самые урожайные местаЧем глубже в лес, тем толще партизаны. С грибами — наоборот. Чем лес темнее и выше, тем меньше в нем грибов. Исключением бывают лишь старые боры и дубравы. В целом грибы всегда тяготеют к мелколесью: любят ельники, осинники, березняки, во множестве растут в молодых сосновых посадках. Молодые леса всегда лучше прогреты солнцем, и это сказывается на обилии грибов. По этой причине грибы не любят глухие чащи, буреломы, заболоченные лесные массивы и, наоборот, «обожают» рощи среди полей (в таких условиях они вообще склонны к гигантизму), лесозащитные полосы, опушки, просеки, края вырубок (особенно сосновых), перелески, заросшие редким лесом склоны оврагов и холмов. Но самое любимое место грибов — запущенные поля и выпасы, зарастающие смешанным молодым лесом. Сочетание навоза, травянисто-перегнойной почвы, влаги, обилия солнца и молодых здоровых лиственных и хвойных деревьев порождает сумасшедшие грибные урожаи. Огромные количества шампиньонов дают поля, куда вывозят коровий и лошадиный навоз с ферм. К сожалению, обилие грибов на опушках приводит к тому, что они являются самыми обираемыми участками леса. Нигде не встретишь такой сложной и разветвленной сети тропинок, как на опушке. Но не отчаивайтесь! Вот практический совет, воспользовавшись которым, вы с большой вероятностью наберете «опушечных» грибов даже на самой прочесанной опушке. Отойдите от нее. Совсем отойдите. Войдите в поле, где трава по пояс, а тропинки нет ни одной. Вы будете поражены, сколько там стоит никем не замеченных, а потому уже огромных и гниющих белых грибов, подосиновиков, подберезовиков и маслят. Пять-двадцать метров от кромки леса — вот дистанция возможного «убегания» микоризных грибов в поле. Докуда корни дерева достают, как вы, возможно, догадались. На несколько метров от леса грибники еще заходят, но на 10–15 и, тем более, 20 — практически никогда. Я лично таким макаром возвращаюсь из леса рядом со своей дачей с предельным по разумности с точки зрения тяжести количеством белых и подосиновиков, на зависть соседям. «Специалист», вздыхают они. Ничего подобного, просто нестандартные решения. В дождливую погоду грибы предпочитают появляться там, где влаги меньше, то есть на сухих возвышенных, прогреваемых солнцем склонах, полянах, опушках, в удалении от сырых древесных стволов. Напротив, в жаркое засушливое лето можно смело идти на болото, если же такового поблизости нет, грибы надо искать в тени деревьев, под еловыми лапами, в густой траве, во впадинах между холмами. В холода многие грибы — от боровиков до чесночников — забираются под еловые лапы; осенние опята, спасаясь от заморозков, спускаются со стволов на почву (первые осенние заморозки идут на высоте примерно от 20 см над уровнем земли). В лесу, на болоте, в степи, в горахСовершенно естественно, что разные грибы предпочитают расти в разных местах. Для каждого вида грибов характерен свой «вкус» при выборе местожительства. Задумайтесь: обычно, говоря, где гриб предпочитает селиться, мы смешиваем два понятия — где гриб растет (тип ландшафта) и на чем он растет (тип субстрата). Часто это две большие разницы. К примеру, если навозники растут на навозе или хорошо унавоженной почве, они могут появиться не только на колхозном поле, но и в лесу, где недавно погуляло коровье стадо, и в городе на газоне, куда завезли почву из сельской местности. Если масленок растет в симбиозе с сосной, образуя с ней микоризу, он может появиться под одинокой сосной, стоящей среди бескрайнего поля, а не только в лесу и в посадках. Грибы, растущие на гниющей древесине, будут расти в любом типе леса (сосновом, еловом, березовом и т. п.), была бы эта самая древесина. А вот лиственничный масленок может вырасти только под лиственницей. Исходя из этого предлагаю вам пусть поверхностно, но все-таки представить себе, какие бывают грибы по типу питания, а какие — по ландшафтному предпочтению. Осознав это, вы, попав в незнакомую местность, спокойно сможете предсказать, какие грибы окажутся в корзине. Разумеется, на это предсказание нужно еще наложить и фактор текущего сезона, но это — тоже не проблема. О динамике развития грибов подробно рассказано в разделе «Когда собирать грибы, или Грибной календарь». Все грибы по типу питания делятся на группы. Их довольно много, поэтому мы рассмотрим только те группы, в которые входят интересующие нас (т. е. съедобные и ядовитые) виды. Одна из крупнейших по видовому составу групп — микоризообразователи. К ним относятся все грибы, вступающие в симбиоз с деревьями, кустарниками и травами. Это все без исключения сыроежки и млечники, трубчатые грибы (белый, подосиновики и подберезовики, моховики, маслята, мокрухи), мухоморы и поплавки, лисички, все паутинники, многие рядовки и гигрофоры. Иногда один вид гриба может образовать микоризу только с одним видом дерева, иногда с несколькими, реже – с очень многими. К примеру, масленок лиственничный образует микоризу только с лиственницей, масленок зернистый — со всеми видами двухиглых сосен, а белый гриб обыкновенный — с 27 различными древесными породами. Другая большая группа грибов — обитатели лесной и полевой подстилки (подстилочные сапротрофы). Грибница их развивается в листовом, хвойном опаде, на упавших веточках, плодах, слущившейся коре, отмершей части травяного покрова и прочем растительном мусоре, не проникая при этом в гумусовый слой почвы. Самые большие любители подстилки — грибы из семейства рядовковых. Это многочисленные негниючники, денежки, мицены, говорушки. Много обитателей подстилки и среди рогатиков. Следующая группа населяет гумусовый слой почвы (гумусовые сапротрофы). Грибница таких видов распространяется по самому нижнему, уже переходящему в почву слою подстилки и собственно в почве. Грибы этой группы встречаются как в лесах, так и среди открытых ландшафтов. Это различные крупные говорушки и рядовки, шампиньоны, зонтики, навозники, полевки, волоконницы, некоторые грибы из семейства гигрофоровых. Именно из-за глубокого залегания грибницы грибы этой группы очень мало зависят от погодных условий. Разрушители древесины (ксилотрофы) — большая группа преимущественно лесных грибов. Такие грибы развиваются на отмерших участках стволов и корнях живых деревьев, сухостое, валежной древесине, пнях, древесине, погребенной под слоем почвы, но не на живых деревьях, то есть не являются паразитами. Сюда входит огромное разнообразие трутовиков, вешенки, опята и ложные опята, чешуйчатки, различные рядовковые грибы, плютеи, некоторые дождевики. Среди древесных грибов наблюдается четкая предпочтительность к определенному типу древесины: лишь очень немногие из них «не замечают», на чем растут — на свежей древесине или гнилой, лиственной или хвойной. К таким «всеядным» относятся мицена серо-розовая, плютеи, чешуйчатка чешуйчатая, вешенка устричная. На древесине хвойных пород предпочитают расти ложноопенок кирпично-красный, гифолома маковая, чешуйчатка пламенная. На лиственной древесине встречаются летний и зимний опята, денежка широкопластинчатая. Паразиты растений представлены немногими видами, но встречаются массово. В первую очередь это осенний опенок, паразитирующий более чем на 200 видах древесных, кустарниковых и даже травянистых растений. Среди прочих можно отметить зимний гриб и некоторые чешуйчатки. К копрофилам относятся грибы, обитающие на экскрементах животных, преимущественно травоядных. Среди них мы собираем различные навозники. Все прочие группы грибов по типу их питания не содержат значительного количества съедобных видов. Сюда относятся, например, карбофилы (грибы, растущие на гарях и кострищах), бриофилы (грибы, растущие на мхах), гербофилы (грибы, растущие на травах) и ряд других. Особую промежуточную группу составляют грибы, растущие на определенном субстрате, но не использующие его как питание. В нашей полосе это относится к видам, селящимся на песке, так называемым псаммофилам. Для микоризных грибов в песке нет питательных веществ, поэтому они селятся обязательно рядом с деревом-хозяином. Среди микоризообразователей, предпочитающих песок или песчаную почву, следует назвать мокрухи (еловую, сосновую, розовую), перечный гриб, маслята желтый и поздний, лаковицу розовую, некоторые волоконницы. Из прочих грибов на песке поселяются многие шампиньоны и псатиреллы. Теперь давайте вместе с Борисом Павловичем Васильковым, нашим знаменитым микологом, автором целого ряда прекрасных научных и научно-популярных книг о грибах, кратко пройдемся по основным природным зонам и ландшафтам России, ориентируясь на его «Очерк географического распространения шляпочных грибов в СССР» (1955 г. издания) и мой практический опыт. Двигаться будем с севера на юг, поэтому начнем, естественно, с зоны арктических пустынь. Зона арктических (или полярных) холодных пустынь занимает самые северные участки нашей страны: Землю Франца Иосифа, северный остров Новой Земли, архипелаги Северной Земли и Новосибирский, северную оконечность полуострова Таймыр и ряд других территорий. И растения, и шляпочные грибы находятся здесь в очень суровых условиях. Древесные породы отсутствуют за исключением едва выступающих из лишайниково-мохового покрова полярных ив. По сути, грибы здесь представлены в основном лишайниками. Однако ни в коем случае нельзя говорить, что грибов в нашей Арктике нет совсем. Они, например, неплохо чувствуют себя на своеобразных арктических моховых болотцах. Однако, во-первых, это не «корзиночные» грибы (например, никаких трубчатых грибов тут нет и в помине), и, во-вторых, общей характерной чертой всех таких грибов являются малые или карликовые размеры плодовых тел, вследствие чего шляпки, как правило, не достигают более 2–3 см в диаметре при соответственно тонких и недлинных ножках. Разнообразие грибов в арктических пустынях совсем невелико, по всей вероятности, их не более 30 видов. Это крошечные галерины и их родственники, мелкие паутинники, образующие микоризу с карликовыми ивами, мелкие волоконницы и строфарии, навознички, растущие на экскрементах леммингов, растущий на вереске ложноопенок вересковый и паразиты мхов, вырастающие на них наподобие крошечных вешенок. Из хотя бы отдаленно «грибной человеческой еды» присутствует лишь лаковица розовая (Laccaria laccata) и, уже на границе с тундрой, по 1–2 виду сыроежек и млечников. Интересно, что в таких суровых условиях грибы начинают экономить на всем, и, помимо резкого уменьшения размеров, они образуют на своих базидиях не 4 споры, а всего 2, зато большего размера. Так за счет экономии в количестве создается дополнительный питательный резерв для прорастающей из споры грибницы. К югу арктические пустыни сменяются тундрой, которая непрерывной, более или менее широкой полосой проходит по всему северному краю нашей территории. В самых северных участках тундровой зоны видовой состав грибов мало чем отличается от видового состава арктических пустынь. Однако несколько далее к югу, как только в растительном покрове появляется стелющаяся по земле, иногда даже не выступающая из мохового покрова карликовая береза (Betula nana), количество видов грибов сразу же возрастает. Появляется целый ряд видов трубчатых грибов и некоторые из пластинчатых, ее микоризных спутников. Но еще большее увеличение видового разнообразия происходит при переходе в смешанную зону лесотундры, где появляются первые единичные корявые деревца ели и лиственницы. С увеличением количества видов грибов увеличиваются их обилие и масса. Наряду с «мелкоплодными» видами сразу же начинают попадаться виды с крупными и даже очень крупными плодовыми телами. Наиболее характерными в данном отношении и вообще для шляпочных грибов тундры являются общеизвестные, встречающиеся и у нас в средних широтах белый гриб, подосиновик и подберезовик. Дальше всех на север заходит подберезовик, белый и подосиновик появляются несколько южнее, ближе к лесотундре, а также в горной тундре, находящейся на границе с лесной зоной. Эти грибы могут быть очень крупными. Например, подосиновики, имеющие 20 см высоты и шляпку до 20 см шириной, не представляют редкости. Тундровые трубчатые грибы дают наибольшую массу в общем урожае грибов тундры, и они могли бы служить здесь объектом крупных заготовок, но из-за слабой населенности края удовлетворяют только большого любителя грибной пищи — северного оленя. Упомянутые трубчатые успешно плодоносят под карликовыми березами даже там, где толщина слоя почвы не превышает 1 см (например, в Хибинах). Довольно часто можно видеть, как крупные плодовые тела подберезовиков и подосиновиков возвышаются над березами, за что местные жители метко и забавно называют их «надберезовиками» и «надосиновиками». В тундре успешно растут и другие симбионтные партнеры берез — красный мухомор, похожий на волнушку груздь бахромистый (Lactarius cilicioides), некоторые мелкие моховики. Успешно плодоносят дождевики и порховки. Образовав небольшую промежуточную полосу лесотундры, тундра переходит в лесную зону. На севере этой зоны располагается тайга, самая обширная из всех российских природных формаций и самая грибная. На всей планете только Северная Америка может поспорить с разнообразием видов и урожаем наших таежных грибов. Недаром в народном творчестве и в сознании народа понятие о грибах всегда неразрывно связывается с лесом. Флора грибов тайги сильно зависит от конкретного типа леса, от главенства в конкретной местности тех или иных лесообразующих древесных пород (сосновые, дубовые, лиственничные леса), а также от географического расположения самой местности. Как вы понимаете, все грибы, встречающиеся в различных лесах лесной зоны, перечислить невозможно, поэтому мы пройдемся только по наиболее характерным из них. Сосновые леса — самый продуктивный по части грибов тип леса. Аналогичны по свойствам сосновые посадки (самые урожайные — на местах бывших песчаных карьеров) и сосновые лесозащитные полосы. Таежные сосняки-беломошники (лишайниковые сосняки), сосняки-зеленомошники и сибирские леса, сформированные кедровой сосной, также дают огромные урожаи грибов. Южные горные сосновые леса отличаются наиболее ранним наступлением плодоношения. На почве: боровик сосновый, русский белый трюфель и олений трюфель, говорушки воронковидная и серая, горькушка, гриб-зонтик большой, дождевик жемчужный, зеленушка, колпак кольчатый, козляк, лаковица розовая, лисичка желтая, лопастник бороздчатый, маслята болотный, зернистый, поздний и желто-бурый, млечники белый, обыкновенный и серо-розовый, моховик зеленый, мокруха сосновая, мухомор серо-розовый, овечий трутовик, подгруздки черный и черно-белый, перечный гриб, польский гриб, плютей олений, поплавок серый, рогатики желтый и язычковый, рыжик сосновый, рядовки серая и фиолетовая, ежевик черепитчатый, свинушка толстая, синяк, сморчок высокий, строчки обыкновенный и осенний, сыроежки болотная, буреющая, разнопластинчатая, жгуче-едкая, желтая, ломкая, пищевая, родственная, розовая, серая, сереющая и кроваво-красная, чесночник. На древесине: ежевик коралловидный, ложная лисичка, ложноопенок серопластинчатый, осенние опята, рядовка желто-красная, плютей чернокрайний, свинушка толстая. Ель образует чистые или смешанные леса в смеси с мелколиственными (береза, осина, ольха) и хвойными (сосна, пихта, кедровая сосна и лиственница) породами. Еловые леса по всей стране дают отличные урожаи грибов (включая горные и сопочные ельники), однако с возрастом обилие грибов и видовое разнообразие постепенно уменьшается. В совсем старых ельниках чаще прочих грибов встречаются мокрухи, польские грибы и сыроежки. Ельники — наиболее мрачный тип леса, где бывает сумрачно даже в полдень. Меньше всего грибов бывает в чистых (без примеси других видов деревьев) мертвопокровных ельниках, там, где подстилка представлена только толстым слоем еловой хвои, больше всего — в травянистых ельниках и ельниках-зеленомошниках с участием березы и сосны. На почве: белый гриб еловый, вороночник рожковидный (черная лисичка), гриб-зонтик большой, груздь настоящий желтый, дождевики жемчужный и шиповатый, ежевик желтый, колпак кольчатый, лаковица розовая, лопастник бороздчатый, масленок зернистый, моховик зеленый, млечники бурый и мясо-красный, мокруха еловая, молочай, поплавок серый, овечий трутовик, перечный гриб, польский гриб, подгруздок белый и черный, рогатик язычковый, рыжик еловый, сморчок конический, строчок обыкновенный, сыроежка блестящая, желчная, невзрачная, лиловатая, охристо-желтая, родственная, синяя, цельная и сыроежка Келе, чесночник, шампиньон лесной. На древесине: ложноопенок серопластинчатый, плютей олений, свинушка толстая, осенние опята. Лиственничные леса — сибирско-дальневосточное явление, они простираются от Урала до Тихого океана. Образуют огромные массивы, которые, как и еловые леса, являются на большом пространстве авангардными, т. е. идущими очень далеко на север и сменяющимися тундрой. Отличаются неплохой урожайностью. Лиственница служит партнером для многих хороших съедобных грибов — млечников, маслят, сыроежек, мокрух, моховиков и др. На лиственницах растут знаменитые лекарственные грибы — лиственничная губка и рейши. В европейской части микоризные партнеры лиственницы следуют за ней в городские посадки и ветрозащитные полосы. На почве: масленок лиственничный, серый, азиатский, болотный и другие маслята, моховик зеленый, различные сыроежки, млечники, мокрухи, лопастник бороздчатый, гигрофор лиственничный (Hygrophorus lucorum). Березовые леса — второй после соснового бора тип леса по продуктивности грибов. Очень разнообразны по формирующим их видам берез, типам и местообитанию. Различные березы — от обычных до карликовых — образуют среднеполосные, горные, таежно-тундровые леса, своеобразные биотопы болот и морских побережий, а также небольшие, но высокоурожайные рощи в лесостепи. В каждом случае в таких лесах встречаются как одинаковые для всех типов березняков грибы, так и «свои собственные». Даже небольшая примесь березы в различных по составу древесных пород лесах сразу обогащает их значительным количеством «добавочных» видов грибов, которые без нее бы там не появились. На почве: белый гриб березовый и еловый, подберезовики болотный, обыкновенный, разноцветный и другие, валуй, волнушки белая и розовая, вороночник рожковидный (черная лисичка), говорушка воронковидная и серая, гриб-зонтик большой, настоящие грузди (разные виды), черный груздь, дождевик жемчужный, ежевик желтый, головач мешковидный и продолговатый, подвишенник, ложноопенок кирпично-красный, лаковица розовая, лисички желтая и серая, млечники обыкновенный, сладковатый и умбровый, моховики зеленый и красный, мухомор серо-розовый, поплавки белый, желто-коричневый, серый и шафранный, подосиновик желто-бурый, подгруздки белый, деликатесный и черный, серушка, синяк, скрипица, сморчок настоящий, сыроежки бледно-зеленая, буреющая, желтая, зеленоватая, красивая, невзрачная, лиловатая, пищевая, сине-желтая и другие, чесночник, сморчковая шапочка богемская. На древесине: вешенки обыкновенная и легочная, ежевик коралловидный, дождевик грушевидный, летний опенок, ложноопята кирпично-красный и Кандолля, осенние опята, плютей олений и другие, чешуйчатка золотистая. Тополевые и осиновые леса — достаточно сырые и темные, но все-таки на грибы урожайные. Наибольшие урожаи в осинниках наблюдаются в более теплых регионах, например, в лесостепной зоне. На почве: валуй, говорушки воронковидная и серая, гриб-зонтик большой, груздь осиновый, дождевики жемчужный, грушевидный и шиповатый, ежевик желтый, головачи мешковидный и продолговатый, лаковица розовая, лисичка желтая, лопастники ямчатый и курчавый, млечники лиловеющий, неедкий и сладковатый, моховики зеленый и красный, мухомор серо-розовый, поплавок серый, подосиновик красный, подгруздки белый и черный, серушка, скрипица, сморчок высокий, сыроежки желтая и невзрачная, чесночник, шампиньон лесной, сморчковая шапочка богемская. На древесине: вешенка обыкновенная, дождевик грушевидный, ежевик коралловидный, зимний гриб, летний опенок, ложноопенок кирпично-красный и Кандолля, осенние опята, плютей олений, трутовик серно-желтый, чешуйчатка золотистая. Ольховые леса, занимающие обычно пониженные сырые участки, распространены у нас очень широко, но при этом нигде не образуют больших массивов. Это бедные, темные, мокрые, мрачные места. Редко кто забредает сюда в поисках грибов. И тем не менее... На почве: подольшаник (гиродон желтый), волнушка розовая, дождевик жемчужный, лаковица розовая, млечники сладковатый и лиловый, подгруздок белый, сыроежки зеленоватая и буреющая. Внимание! Авторские права на книгу "Всё о грибах. Популярная энциклопедия" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
