|
ОглавлениеВводная часть. О грибах и лишайниках в целом О пользе грибов. О грибах-вредителях и грибах-паразитах Описательная часть. Съедобные грибы и лишайники России Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России Лекарственные грибы и лишайники России Практическая часть. Как собирать грибы Где собирать грибы. Когда собирать грибы. Докулинарная подготовка и обработка грибов Заготовка грибов. Грибная кулинария. Выращивание грибов в лесу и на участке Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуПредисловиеНесколько лет назад по письмам читателей я понял, что «Настольная книга начинающего грибника», выдержавшая на момент написания этого предисловия уже 15 переизданий, отвечает запросам не всех любителей грибов. Направленная в первую очередь на грибников, она содержит информацию в основном сугубо практическую (и не всегда полную), в то время как многим читателям было бы интересно более подробно познакомиться с таким невероятно разнообразным царством жизни, как грибы. Поэтому я решил собрать наиболее полезные и увлекательные материалы из ряда основных своих работ в одну книгу, дополнив их новыми размышлениями, наблюдениями, фактами и целыми главами. В результате получилась настоящая энциклопедия, по-прежнему рассчитанная в первую очередь на российских грибников, но описывающая гораздо более широкие грибные реалии. Конечно, некоторые повторы неизбежны, но они совершенно не мешают восприятию энциклопедии как цельного самостоятельного произведения. Если способы, сроки, места сбора грибов и сами грибы в «Настольной книге…» были даны только для средней полосы европейской части страны, то теперь речь идет о всей России — от Брянской области до Приморья, от холодных арктических пустынь до южных степей. Из книг «Трюфели и другие деликатесные грибы России» и «Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты» взяты и творчески переработаны основные кулинарные подходы к разным грибам наших лесов и полей. Впервые в увлекательной форме рассказывается о происхождении грибов и их устройстве; грибах-помощниках, «работающих» для нас в промышленности и сельском хозяйстве; грибах-вредителях, разрушающих наши постройки, портящих предметы искусства и продукты питания и даже обрушивающих самолеты; грибах-паразитах, атакующих растения, животные и нас самих; о месте грибов в мифотворчестве и религиях народов мира. Отвечая на огромное количество заданных на эту тему вопросов, я подробно рассказываю о том, как вырастить грибы на участке, и разбираю вопросы профилактики и лечения грибковых заболеваний. Я постарался рассмотреть ядовитые грибы максимально подробно и доступно (в том числе разобрать особенно волнующие всех сейчас вопросы о потенциальной ядовитости, канцерогенности и мутагенности традиционно собираемых чернушек, волнушек и жгучих сыроежек, ядовитости зеленушек и т. п.). По сравнению с «Настольной книгой…» впервые введен блок, описывающий лекарственные свойства грибов и лишайников, а также сами лишайники, которые окончательно и бесповоротно утратили самостоятельность и вошли в царство грибов. При описании грибов я в обязательном порядке буду приводить латинские названия, поскольку при использовании народных всегда существует вероятность взаимонепонимания автора и читателя. В цветной вклейке коллажи грибов расположены в основном в порядке их упоминания в тексте. К сожалению, существенный объем книги и, соответственно, ее высокая себестоимость не позволили разместить фотографии всех описываемых грибов, но и в таком раскладе мы должны быть всячески признательны издательству «Проспект» за его готовность снабдить издание таким существенным количеством цветных иллюстраций. Внимание! Авторские права на книгу "Всё о грибах. Популярная энциклопедия" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |