|
|
ОглавлениеВводная часть. О грибах и лишайниках в целом О пользе грибов. О грибах-вредителях и грибах-паразитах Описательная часть. Съедобные грибы и лишайники России Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России Лекарственные грибы и лишайники России Практическая часть. Как собирать грибы Где собирать грибы. Когда собирать грибы. Докулинарная подготовка и обработка грибов Заготовка грибов. Грибная кулинария. Выращивание грибов в лесу и на участке Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуПрактическая частьКак собирать грибыЗдесь мы рассмотрим основные приемы и технику сбора грибов, азы поведения начинающего грибника в лесу и те базовые знания и сведения о времени и месте роста съедобных грибов, которыми ему следует вооружиться. Об одеждеЕсли только не стоит серьезная сушь, грибник мокнет всегда. Не дождь — так роса, не роса — так болото. Есть два альтернативных подхода, рассчитанные на то, чтобы сбор грибов был комфортным. Первый — традиционный. Вы одеваетесь плотно; предпочтительна одежда из прорезиненной непромокаемой ткани. Новомодные полиэтиленовые накидки противопоказаны, так как неповрежденными они остаются до первого случайного сучка или острой ветки. К тому же они создают парниковый эффект, и если вы (как я) очкарик, стекла будут запотевшими непрерывно. Куртка — обязательно с капюшоном (заодно лосиные мухи не тронут). Рукава лучше затягивающиеся. Сапоги высокие или очень высокие. Брюки заправляются в сапоги. Поскольку лесной сор и роса имеют тенденцию спускаться по заправленным брюкам прямо в сапоги, некоторые надевают непромокаемый фартук, закрывающий эти уязвимые отверстия. Стельки не должны быть картонными: они все равно отсыреют и расслоятся. Требуются стельки из толстой кожи. Вот вы и экипировались по правилам и совершенно защищены от враждебной влаги. Комарам и клещам сунуть нос просто некуда; пикирующие сверху лосиные мухи натыкаются на броню капюшона. В принципе это чуть облегченный вариант полной химзащиты; остается только добавить противогаз. Плюсы метода: • вы сухи; • вы не укушены; • вы форсируете любые водные преграды и перемещаетесь по болоту как плавучий танк; • вам тепло. Минусы метода: • представьте, что вам надо пройти около 20 километров; • представьте, что распогодилось и стало жарко; • представьте, что под броню все-таки пробрался крупный и агрессивный рыжий лесной муравей; • представьте, что вы таки упали, промокли и как-то надо сушиться. Второй вариант — полная противоположность первого. Как и всякого грибника, вас кормят ноги, вам надо ходить и ходить, поэтому вы одеваетесь легко и свободно. Хлопковая рубашка, хлопковые брюки, хлопковые носки. Обувь — кеды из ткани, хотя сапоги тоже приемлемы (поскольку это единственный тяжелый предмет на вашем организме, они не создадут особых проблем). Возможно, кепка. В кармане – средство от комаров. Всё. Плюсы метода: • вы постоянно бодры и сохраняете неизменную активность весь отведенный для сбора грибов срок; • вы не боитесь промокнуть и особенно спокойно чувствуете себя как раз во время дождя, так как при непрерывном движении между одеждой и кожей (а также в кедах) создается теплая водяная пленка, прекрасно предохраняющая от замерзания; • в жару вам приятно. Минусы метода: • на дворе поздняя осень или зима (тут требуется совсем другой подход, особенно если планируется длительный маршрут); • вас сильнее царапают сучки и ветки; • паутина липнет к глазам или очкам сильнее, чем когда вы в капюшоне; • вы укушены комарами; • придя домой, вы выбираете клещей и лосиных мух. Если вы поинтересуетесь, каким методом пользуюсь я, – что ж, это не секрет. Вторым. С учетом современных реалий совершенно разумно одеваться в яркую неприятно-кричащих расцветок одежду, а не в защитку, как бы это ни было мило нашему сердцу. Такая одежда позволит спасателям найти вас даже в истощенном лежачем виде после многодневного блуждания по лесу. Разумеется, заряженный мобильный телефон и зажигалка тоже должны рассматриваться как неотъемлемая часть обмундирования грибника. Неплохо носить с собой сложенную полиэтиленовую пленку размером с односпальную кровать. При случае она позволит вам выспаться, не промокнув, а также добыть воду методом конденсации. О ноже и тареНож — верный спутник грибника — может стать причиной серьезной опасности. Перебираясь через завалы и коряги, по мокрой траве, наконец, просто наступив на скользкий масленок, вы поскальзываетесь и начинаете падать (причем почти всегда вперед). Нож у вас, естественно, в свободной от корзины руке, вы инстинктивно вытягиваете ее вперед, острие ножа торчит вверх и направлено прямо в грудь или горло. Это не смешно, поскольку случаев самонасаживания на нож — масса. По поводу ножа есть ряд советов: 1) нож не надо все время нести в руке — убирайте его в ножны на поясе; 2) нож можно носить привязанным к корзине и сразу после срезки грибов класть его в чехол, прикрепленный к внутренней стороне корзины; 3) лучше, если кончик ножа будет округлым (как у столового), а само лезвие — не обоюдоострым, а заточенным только с одной стороны. Так спокойнее и меньше работы спасателям и врачам; 4) складывающийся (перочинный) нож — тоже решение проблемы, если вы не устанете раз за разом открывать его и закрывать; 5) хорошо, если рукоятка ножа будет яркого цвета — желтого, синего, оранжевого, красного, чтобы упавший нож был хорошо заметен в листве или траве; 6) режущая часть не должна гнуться, а рукоятке следует удобно лежать в ладони. Оптимальная толщина обуха — до 2 мм; 7) легкий небольшой нож можно при необходимости примотать скотчем к палке. Это удлинит вашу руку в 2–3 раза и позволит срезать опята, чешуйчатки, вешенку и съедобные трутовики на прежде недоступной высоте. Аналогично можно воспользоваться шпателем. В последнее время появилось много специальных ножей для грибников — от дешевых китайских с бессмысленными щеточками на рукоятке (как по мне, то для грибного ножа темляк на руку гораздо важнее, чем щеточка) до дорогих европейских и американских брендов. На самом деле нож должен быть просто для вас удобным, а его форма, длина и способ заточки большого значения не имеют. В интернете можно встретить пространные дискуссии на тему, каким же должен быть настоящий нож грибника, но вчитавшись, вы начинаете понимать, что обсуждается именно нож, а не срезание грибов. Плодовое тело гриба — не ствол молодой рябины, и любой достаточно острый нож срежет его хорошо. Я сам — большой любитель ножей, но мой вам совет: не заморачивайтесь. В старые времена с грибными ножами тоже особо никто не мудрил. На них шли обломки других ножей, и любой мужик мог из такого обломка смастерить заточку a la Opinel, либо просто сделать пропилы в деревяшке и вставить в них небольшой клиночек. Детям и старикам, которых в основном за грибами и отряжали, ножи вообще не доверяли. Нож вполне может быть универсальным — и гриб срезать, и хлеб накромсать, и консервы открыть, и ветки для костра подготовить, а может быть и маленьким, только для грибов. Тогда имеет смысл взять с собой второй походный нож для перечисленных выше целей, а если дневка или ночевка не предполагаются, то просто на всякий случай, все-таки в лес идем. В случае неажиотажного, аккуратного сбора лесных опят (летних, осенних, зимних), когда нужны только чистые шляпки, нож могут заменить ножницы. Они же пригодятся при сборе луговых опят. Если вы идете за чагой или другими трутовиками, вам понадобятся пила, топор или молоток. Грибы не собирают в сумки и полиэтиленовые пакеты, иначе вы принесете домой грибную икру. Конечно, лисички, вешенки и другие подобные им грибы с плотными и упругими плодовыми телами (в том числе молодые боровики) выдержат такое издевательство, но в любом случае пакет обладает всеми недостатками невентилируемой тары, читайте об этом дальше. По-хорошему, тара может быть какой угодно, но обязательно твердой (короб, корзина, ведро). Дно ее лучше всего выложить слоем сухой мягкой травы, мхов или папоротника. Тара вентилируемая (корзина) всегда лучше тары сплошной (пластмассовое ведро). Правильным решением будет взять с собой несколько вертикальных картонных вставок, которыми можно разделить корзину на несколько секций. Таким способом можно решить проблему соседства хрупких и плотных грибов, складывая в одно отделение, скажем, белые грибы, а в другое — сыроежки. Из-за свойства быстро саморазогреваться грибы в невентилируемой таре запариваются, закисают и, главное, ускоренно червивеют и/или плесневеют, особенно в теплую влажную погоду. Я помню случай, когда мой рюкзак, плотно набитый шляпками осенних опят, «приехал» домой, во-первых, полностью проросший плесенью и, во-вторых, с температурой 50 °С (!) в центре «кома». Полную корзину с грибами удобно нести на спине в рюкзаке, при этом рюкзак не должен быть застегнут. Рюкзак часто снимают в процессе сбора и ходят вокруг него. Рюкзаки защитного цвета регулярно при этом теряются, поэтому лучше, если цвет рюкзака будет яркий. Некоторые грибы имеет смысл очищать от мусора непосредственно при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке. В первую очередь это относится к таким «грязнулям», как настоящие грузди и белые подгруздки. Крупные зонтики тоже стоит срывать аккуратно, не переворачивая вниз шляпкой и вверх ножкой, потому что при этом земля и песок с основания ножки насыплется на пластинки, и промыть их потом будет чрезвычайно трудно. И вообще у любых грибов, которые пойдут в заготовку, ножку лучше срезать покороче, чтобы дома опять-таки не возиться с чисткой. По этой же причине правильно укладывать срезанные или сорванные грибы в корзину трубочками или пластинками вниз. Внимание! Авторские права на книгу "Всё о грибах. Популярная энциклопедия" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
