|
|
ОглавлениеВводная часть. О грибах и лишайниках в целом О пользе грибов. О грибах-вредителях и грибах-паразитах Описательная часть. Съедобные грибы и лишайники России Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России Лекарственные грибы и лишайники России Практическая часть. Как собирать грибы Где собирать грибы. Когда собирать грибы. Докулинарная подготовка и обработка грибов Заготовка грибов. Грибная кулинария. Выращивание грибов в лесу и на участке Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуНесъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники РоссииНесъедобные грибы и лишайникиВ широком смысле к несъедобным грибам относятся все грибы, которые нельзя по каким-либо причинам употребить в пищу, т. е. и ядовитые в том числе, потому что их нельзя есть из-за токсичности и гарантированного или вероятного отравления. Такое понимание несъедобности, т. е. как простая противоположность съедобности, тоже существует и «всплывает» время от времени в западной литературе. Однако российская традиция понимает под несъедобными такие грибы, плодовые тела которых не употребляются в пищу по самым разнообразным причинам, но не из-за ядовитости. В первую очередь к истинно несъедобным видам относят те, которые обладают неприятным запахом и горьким, жгучим или каким-то еще отталкивающим вкусом, причем эти вкус и запах не устраняются (или даже усиливаются!) при термической обработке. К примеру млечники, которые перестают быть горькими после вымачивания, или некоторые сыроежки, которые всегда теряют жгучесть вкуса при достаточном отваривании, не могут считаться несъедобными (в России), а желчный гриб (Tylopilus felleus, вклейка 1-2), который сколько ни вываривай, он горечь не потеряет, или горькая, но не опасная чешуйчатка тополевая (Hemipholiota populnea, вклейка 42-7), или горчащая и довольно неприятно пахнущая денежка пятнистая (Rhodocollybia maculata, вклейка 28-5), или горькие рогатики, у которых горечь при варке не теряется или даже усиливается, как у рогатиков прямого (Ramaria stricta, вклейка 38-7), или страшный на вид, но совсем не ядовитый, каким его часто считают, напочвенный трутовик гиднеллум Пека (Hydnellum peckii, вклейка 48-3) — как раз классические несъедобные виды. Кстати, о горечи. Если вас вдруг спросят: назовите несколько видов грибов, которые будут расти в любую засуху — отвечайте, не задумываясь, «горчаки (ложные белые), горькушки, валуи и желтые лисички». Это сущая правда. Что же объединяет эти столь разные грибы и дает им возможность плодоносить при минимуме влаги в воздухе и почве? Тому есть две причины. Во-первых, они все — микоризообразущие виды, и сколько-то влаги «подсасывают» от корней симбионтных деревьев. Но это процентов 20 успеха. Вторая объединяющая причина — наличие горечей. Горечи грибам нужны не от поедания личинками насекомых, как многие неправильно полагают (все горькие грибы червивеют не хуже негорьких), а от поедания млекопитающими и для связывания влаги. Горечи зацепляют молекулы воды и переводят их в несвободную форму, предотвращая испарение воды в жару и, таким образом, потерю драгоценной влаги. Точно так же ведут себя кактусы, агавы, алоэ, толстянки, литопсы и другие суккуленты в песчаных и каменистых пустынях: эти растения почти поголовно горькие; так они защищают себя от диких ослов и коз и от палящего пустынного солнца. Горечи полезны не только в жару, но и в холод. Желтая лисичка при довольно мягкой поздней осени и зиме может плодоносить до конца января. Помогают ей в этом все те же горечи, только в этом случае они связывают влагу не для того, чтобы она не испарилась, а для того, чтобы предотвратить кристаллизацию при отрицательных температурах. Если вода будет свободной, она замерзнет, и образовавшиеся кристаллы льда разорвут клеточные оболочки. Если вода связана, этого не происходит, и гриб стоит целый-невредимый. Явление, конечно, замечательное, но собирать позднеосенне-зимние лисички удовольствие небольшое: они поголовно горькие от выработанных горечей. То же самое происходит у вас в морозилке при замораживании лисичек: почуяв холод, в экстренном порядке они успевают накопить довольно много горечей, и при размораживании вы будете неприятно разочарованы. Этого можно избежать, предварительно отварив лисички: замораживаемые убитые кипятком «трупы» вырабатывать уже ничего не будут. Некоторые грибы могут менять съедобность на разных стадиях развития. Веселка обыкновенная (Phallus impudicus) в стадии «яйца» съедобна, а зрелый гриб будет считаться безусловно несъедобным из-за сокрушительно тошнотворного запаха. Строфария Хорнеманна (Stropharia hornemannii) в молодом виде отличается достойными вкусовыми качествами, но с возрастом начинает горчить, и эта горечь термической обработкой не убирается. Мягкий, вкусный и ароматный молодой трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) при созревании плодовых тел деревенеет, теряет вкус и запах и тоже становится горьковатым. Между тем съеденные в небольшом количестве, даже самые горькие или отвратительно пахнущие грибы вреда здоровью не нанесут. По сути они обладают таким же питательным составом, что и съедобные грибы, просто подано это «блюдо» очень для человека непривлекательно, чего зачастую нельзя сказать о насекомых и их личинках, слизнях и мелких млекопитающих. Напомню, что горечь в грибах существует обычно не для отпугивания, горечи призваны сохранять влагу в плодовых телах и особенно востребованы в засушливый период. Поэтому недаром мы можем наблюдать, что чем суше погода, тем сильнее горчат горькие грибы. Даже желтая лисичка, которая обычно не горчит после сушки, будучи собранной и засушенной в жару горчит очень прилично, как предварительно неотваренная замороженная. Следующая причина несъедобности — пробковая, кожистая или деревянистая консистенция грибов. В эту группу входят в основном различные растущие на живой и мертвой древесине трутовики. Зачастую мякоть их действительно почти неотличима по консистенции от дерева, на котором они выросли, и говорить об употреблении такого плодового тела в пищу не приходится, хотя формально оно не ядовито и содержит в себе вполне питательный белково-микроэлементный комплекс. При этом не стоит забывать, что те же «деревянные» трутовики после соответствующей подготовки используются как лекарственные и употребляются, например, в виде порошков или настоев/настоек, а также для приготовления грибного чая. Потенциально съедобные грибы могут вырастать на таком субстрате, который делает их сбор совершенно непривлекательным. Это всевозможные растущие на навозе и свежих экскрементах навозники (Coprinus, Coprinopsis), строфарии (Stropharia), панэолусы (Panaeolus), деконики (Deconica), различные сумчатые грибы. Как правило в большинстве своем они технически съедобны, но собирать их едва ли кто-то станет. Небольшие размеры — тоже весомая причина попадания в разряд несъедобных огромного количества видов грибов с маленькими плодовыми телами. Разумеется, ядовитых среди них практически наверняка нет, однако съедобность их проверять никто не станет — нет смысла. Таким образом, к несъедобным относят сотни (а то и тысячи) представителей базидиальных грибов семейств миценовых, негниючниковых, крепидотовых, рядовковых, строфариевых, гнездовковых, разнообразные дрожалки, и совсем уж огромное количество видов сумчатых грибов. Однако, если даже совсем маленькое плодовое тело обладает некоей особой привлекательной чертой, такой гриб станут собирать. Отличным примером здесь служит чесночник обыкновенный (Mycenitis scorodonius), обладающий устойчивым привлекательным ароматом чеснока. В разных странах одни и те же виды грибов могут считаться и съедобными, и несъедобными, и даже ядовитыми. Классический пример — млечники с горьким соком и жгучие сыроежки, считающиеся съедобными у нас и несъедобными ядовитыми в ряде европейских стран. Бывают и обратные примеры: в России перечный гриб (Chalciporus piperatus) считается несъедобным, а в Европе он, наоборот, съедобный гриб с пикантным вкусом черного перца. В Мексике большим деликатесом считаются плодовые тела пузырчатой головни кукурузы (Ustilago maydis), появляющиеся на пораженных этим паразитом початках, тогда как у нас никому в голову не придет считать этот гриб съедобным и обдирать странные бледные наросты с початков. Китайцы с удовольствием едят кордицепсы, чьи плодовые тела появляются из убитых ими насекомых и их личинок, что также едва ли возможно в европейских странах. Таким образом, часто съедобность или несъедобность гриба определяется еще и местной традицией, многовековой культурой сбора и потребления тех или иных видов грибов. В качестве резюме можно сказать следующее. Фактически несъедобные грибы — это условная группа, в которую входят все несобираемые в конкретной стране или регионе неядовитые виды. Эта подборка может меняться в зависимости от историко-культурной традиции сбора грибов населением или даже предпочтений отдельных грибников. Несъедобные грибы не представляют сколь-либо выраженной угрозы здоровью человека, и в крайнем случае могут лишь испортить своим вкусом грибное блюдо, в которое им доведется попасть по неопытности или невнимательности грибника. Ядовитые грибы и лишайникиЗачем грибы травят людейЗачем грибы травят людей, ведь мы же такие хорошие? По большому счету — не зачем. Случайно. Мы, люди, эволюционно слишком молоды, чтобы такие древние по сравнению с нами организмы стали вырабатывать какие-то специальные яды против Homo sapiens. Шляпочные грибы, в свою очередь, самая молодая еда для человечества, мы пытаемся есть их всего пару тысячелетий (речь идет о культуре постоянного употребления в пищу, а не случайного распробывания или поедания всего подряд в голодные годы). Тот массовый сбор грибов, который происходит в последние столетия, судя по всему еще не успел повлиять на возникновение каких-то новый грибных свойств, направленных против нас. Не исключено, что грибы во многих случаях «засчитывают» сбор их плодовых тел нам в плюс: гуляя по лесу и размахивая корзинкой, мы распространяем их споры. Наши гены пока не воспринимают грибы как пищу, они не научились толком с ними работать и, соответственно, наши организмы не могут их нормально переваривать и усваивать; нет у нас и отвечающих за это симбионтов, как в случае потребляемой людьми растительной пищи. Как существо разумное и обучаемое, человек подсмотрел, какие грибы поедаются лесными животными, получив таким образом представление об их съедобности (например, боровики, другие трубчатые грибы и трюфели), лекарственности (например, лисички с их противогельминтными свойствами) и галлюциногенности (например, мухоморы). Остальные грибы люди осваивали по аналогии, на свой страх и риск, постоянно нарываясь на ядовитые виды. Обидно, что ядовитость эта предназначена не нам. Люди регулярно становились жертвами отголосков чужих войн, съедая грибы, выработавшие яды против тех, для кого они являются основой или существенной частью рациона: поедающих их млекопитающих и других животных. Более того, и это еще обиднее, некоторые совершенно нейтральные или даже полезные для других животных вещества грибов неожиданно оказывались ядовитыми для нас: многие пигменты, амино- и другие органические кислоты, полипептиды и т. п. Ярким примером такого неожиданного побочного действия является лишайник летария волчья, смертельно ядовитая для хищных млекопитающих и совершенно безопасная для травоядных. Вы же не думаете, что на каких-то путях эволюции лишайники стали бороться с лисами и волками, с которыми в природных пищевых цепях они не пересекаются даже косвенно? Виной тут чистая случайность. Точно так же многие грибные яды являются токсинами только для нас, и только в силу печального совпадения, побочного эффекта (например, как в случае сильного отравления коприном навозников и другими веществами некоторых боровиков при употреблении их с алкоголем). Именно поэтому основная часть грибных ядов до сих пор неидентифицирована — мы просто не знаем, что искать, не можем даже предположить, какие обычные для конкретного гриба биомолекулы или их комплексы могут стать для нас смертельно опасными. В плане грибов мы все — сталкеры в Зоне, и хорошо, что основная часть Зоны уже разведана (можете не сомневаться: сейчас мы разбираемся в грибах несравнимо лучше, чем наши далекие предки), что, к сожалению, не мешает ей уносить всё новые и новые жизни неопытных или невнимательных сталкеров… Отравления шляпочными грибами, или Что такое мицетизмОтравление ядовитыми шляпочными грибами и лишайниками может произойти из-за случайного (сходство со съедобными) или намеренного (галлюциногены) употребления их в пищу. Такое отравление носит название «мицетизм». К мицетизму относят и отравления, вызванные неправильно приготовленными, неверно хранящимися или испорченными (старыми и червивыми) съедобными грибами. Разумеется, в подавляющем большинстве случаев мы травимся грибами ненамеренно (как способ самоубийства целенаправленное поедание ядовитых грибов — довольно жестокий по отношению к самому себе способ ухода из жизни). Интересно, что и среди неопытных, и среди опытных грибников процент отравлений примерно одинаков. Это объясняется тем, что и те, и другие получают свой ядовитый гриб либо по невнимательности, либо пытаясь освоить новый съедобный вид, что происходит в этих двух категориях сборщиков одинаково часто, просто в силу их человеческой природы. К сожалению, данные по ежегодной картине отравлений грибами в России получить достаточно трудно, поскольку не во всех областях и регионах ведется такая статистика. Не всегда отравления грибами «засчитываются» медиками как таковые, особенно если отравление произошло достаточно давно, и у обратившегося в ЖКТ анализировать уже нечего; поди тогда пойми, чем оно было вызвано — грибами или тухлой сметаной. Еще один яркий пример — отравление свинушкой тонкой, провоцирующее автоиммунное аллергическое разрушение эритроцитов, приводящее к печеночной и почечной недостаточности и смерти. На протяжении десятилетий никто не связывал такие случаи смертей со свинушкой. Между тем можно смело утверждать, что количество отравлений ядовитыми грибами, включая смертельные, в России в разные годы колеблется от нескольких десятков до нескольких тысяч. Существенных изменений в географии отравлений от года к году не происходит: это, как правило, центрально-черноземный и центральный регионы страны. В отдельные годы отмечаются вспышки массовых отравлений ядовитыми и съедобными грибами, вызванные необычными сезонными климатическими изменениями или химическим и радиоактивным загрязнением грибов вследствие техногенных катастроф (часто скрываемых государством от населения). СМИ регулярно пытаются запустить и раздуть информацию о появлении новых массовых ядовитых видов грибов в тех регионах, где их не было раньше, грибов-мутантов, когда съедобные грибы приобретают ядовитые свойства и т. п., но вы должны понимать, какая это ерунда. Да, из-за изменения климата к нам потихоньку идут новые средиземноморские виды, в том числе и новые ядовитые мухоморы, а, к примеру, в лесах средней и северной европейской части гораздо чаще стала попадаться галерина окаймленная, но эти процессы настолько постепенны, что придавать им значение неожиданного и яркого события совершенно бессмысленно. Еще один интересный момент — индивидуальное отношение к разным видам грибов у разных групп нашего населения. Разумеется, Россия — страна глубоко микофильная (гриболюбивая). Но мы можем наблюдать все градации грибников, от практически микофобных жителей мегаполисов европейской части страны, которые вообще не согласны на что-либо, кроме магазинных грибов, до самозабвенных экспериментаторов из тех же мест, которые реально едят почти все подряд просто по факту обладания найденным объектом шляпкой и ножкой. С деревенскими жителями проблем практически не бывает: они собирают только те грибы и только в тот сезон, как им заповедали бессчетные поколения их предков. Особую группу составляют некоторые грибники провинциальных городов. С одной стороны, они все еще довольно близки к природе, как из-за наличия леса рядом, так и по детскому опыту сбора грибов с родителями или дедушками-бабушками. С другой стороны, на почве горожанства такие знания трансформируются у них в незыблемый (и часто искаженный — ведь память весьма коварная штука) абсолют, который они несут как знамя, опровергая и поучая всех подряд. Когда вы пытаетесь объяснить этим людям что-то отличное от их парадигмы, они слушают вас с тем бесконечным терпением, которое адресовано человеку, много раз падавшему в детстве вниз головой. Как хорошо известно, токсичность ядовитых грибов может быть очень различна, и ее проявления колеблются от всегда смертельно ядовитой бледной поганки до таких грибов, которые могут вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство при чрезмерном их употреблении, и то в сыром виде (то есть почти любых, как эти ни смешно). С моей точки зрения, традиционная отечественная классификация грибов на съедобные, условно-съедобные и ядовитые не вполне отражает реальное положение вещей и устарела. Она является наследницей тех времен, когда съедобные грибы делили на категории, также не отражающие их истинные качества. Поскольку съедобность (и ядовитость) грибов может меняться в зависимости от термической (или иной) обработки, предлагаю вам рассмотреть табл. 1. Таблица 1
Как видно из этой простой таблицы, с пищевой точки зрения имеет смысл выделять следующие группы грибов: съедобные, условно-несъедобные, несъедобные, условно-ядовитые и ядовитые. То есть фактически ввести вместо не слишком отражающего сути и напрасно пугающего многих неопытных грибников термина «условно-съедобные» две новые группы — условно-несъедобные и условно-ядовитые. Мне кажется, что вполне логично называть несъедобные грибы, которые становятся после обработки съедобными (например, горькие сыроежки) «условно-несъедобными», а ядовитые грибы, ставшие после обработки съедобными (красный мухомор) или несъедобными (дубовик укорененный) — «условно ядовитыми». В данной книге при описании грибов я пользуюсь именно этими терминами. Ядовитые грибы традиционно подразделяют на смертельно ядовитые и просто ядовитые. К наиболее опасным смертельно ядовитым грибам относятся различные мухоморы, волоконницы, паутинники и галерина окаймленная, в несколько меньшей степени несут смертельную угрозу строчок обыкновенный, свинушка тонкая, малые зонтики и некоторые говорушки. Известно, что ядовитость некоторых видов (строчки, мухоморы, говорушки, рядовки и др.) может здорово зависеть от целого ряда факторов: региональных, климатических, экологических, уровня увлажненности и даже стадии развития плодового тела. Именно поэтому одни и те же виды грибов в разных странах мира могут считаться как съедобными, так и ядовитыми. Интересно, что ядовитость грибов четко зависит от их «пищевых пристрастий». Как правило, самыми токсичными являются либо микоризообразующие грибы (мухоморы, паутинники, волоконницы), либо любители лесной подстилки и верхнего слоя почвы (подстилочные и гумусовые сапротрофы), а вот среди «поедателей» древесины (ксилотрофов) сильно ядовитые виды крайне редки. Это легко объяснимо с той точки зрения, что яды высших грибов и лишайников образуются на путях углеродно-азотного метаболизма. Ксилотрофные грибы в процессе своего роста производят множество веществ, относящихся к безазотистым органическим соединениям (главным образом, жирным кислотам, терпеноидам и стероидам). Их синтез объясняется вынужденно активным обменом веществ грибов, растущих на очень богатой углеродом и очень бедной азотом древесине, и необходимостью утилизации избыточной клеточной энергии и оксидных радикалов, образующихся на путях углеводного метаболизма. Незначительные количества азота в древесном субстрате (которые могли бы пойти на синтез токсинов, как у микоризообразующих грибов), ксилотрофные грибы, по-видимому, полностью расходуют в процессе роста на синтез аминокислот, белков и нуклеиновых кислот «для собственных нужд». Гумусовые и подстилочные сапротрофы, а также копрофилы по метаболической и ферментативной активности близки к ксилотрофам, но, в отличие от них, они обитают на субстратах, богатых органикой и солями с различными формами азота. В процессе обмена веществ у некоторых образуются вторичные азотсодержащие соединения, токсичные для человека или являющиеся галлюциногенами (Coprinopsis, Clitocybe, Conocybe, Panaeolus, Psilocybe и др.). По мнению ряда исследователей, биосинтез этих веществ в таких грибах служит формой избавления от избытка аммиака. Самые ядовитые высшие грибы относятся к микоризообразователям (симбиотрофам). Накопление токсинов в их плодовых телах становится возможным из-за чрезвычайного разнообразия азотсодержащих компонентов, предоставляемых грибу деревом или иным партнером, и как следствие, активному азотному энергетическому обмену, характерному для этих грибов. Уже в древности ученые пытались объяснить природу ядовитого действия грибов. К примеру, греческий врач Диоскорид в середине I в. до н. э. высказал предположение, что грибы получают свои ядовитые свойства из окружающей их среды, вырастая около ржавого железа, разлагающегося мусора, змеиных нор и растений с ядовитыми плодами. Эта гипотеза просуществовала много столетий. Ее поддерживали Плиний-старший и многие средневековые ученые и натуралисты: Альберт Великий, Джон Герард и др. И лишь с конца XIX в. уровень развития химии позволил начать получение в чистом виде содержащихся в ядовитых грибах токсинов и определение их химической структуры. С химической точки зрения токсины высших грибов чрезвычайно вариабельны и образуются различными метаболическими путями. Это, например, циклические полипептиды смертельно ядовитых мухоморов, лепиот и галерины окаймленной, бипиридиловые производные паутинников, небелковые (т. е. не использующиеся клеткой в процессе биосинтеза белка) аминокислоты целого ряда грибов, индольные производные триптамина у галлюциногенных видов, производные гидразина у строчков, имидазольные алкалоиды (мускарины) волоконниц и говорушек, производные дигидрохинона у ядовитых трутовиков и лишайников (ядовитые пигменты), цианиды и нитрилы малых зонтиков, альдегиды, кетоны и органические кислоты грибов, вызывающих гастроэнтериты и т. д. и т. п. В приведенной ниже табл. 2 кратко представлены основные (наиболее распространенные) токсины грибов и показано их воздействие на организм человека. Таблица 2
Если раньше медицинская классификация ядовитых грибов строилась больше на химической природе их ядов, то сейчас популярностью пользуется система, в которой ядовитые грибы распределяются согласно вызываемому ими действию (так называемым патологическим синдромам), причем не просто так, а в зависимости от длительности скрытого (латентного) периода, который проходит от момента употребления гриба в пищу до проявления первых симптомов отравления. В более или менее окончательном виде такая синдромная классификация была предложена американским токсикологом Джеймсом Генри Диасом (James H. Diaz) в 2005 г. Помимо прочих синдромов в данную классификацию включены 4 новых, обнаруженных для ядовитых грибов недавно, а именно быстро развивающаяся норлейциновая нефротоксичность, рабдомиолиз, эритромелалгия и отсроченная нейротоксичность (энцефалопатия). Ниже я приведу эту классификацию в несколько адаптированном под российские традиции виде (табл. 3). Таблица 3
Четыре из перечисленных в таблице синдрома на территории России пока не выявлены: это норлейциновый синдром, эритромелалгия, рабдомиолиз и отсроченная нейротоксичность (энцефалопатия). Отсутствие норлейцинового синдрома объясняется в первую очередь тем, что вызывающие его нефротоксичные виды американских и европейских мухоморов на территории России пока не встречаются. Эритромелалгия (или синдром Митчелла) — редкое заболевание, проявляющееся как беспокоящее больного пароксизмальное расширение сосудов (мелких артерий) в ногах и руках, реже на лице, ушах или коленях. Оно вызывает острую боль, увеличение температуры кожи и ее покраснение. К подобной симптоматике может привести употребление в пищу двух видов говорушек — акромелалгической (Clitocybe acromelalgia) и благовонной (C. amoenolens), причем симптоматика может сохраняться от нескольких дней до пяти месяцев (в одном случае покраснение кожи и боль сохранялись в течение трех лет). Впервые «грибная» эритромелалгия была описана в конце XIX столетия в Японии и Южной Корее (C. acromelalga), а с 1996 г. появляются первые случаи этого заболевания во Франции и Италии (C. amoenolens). До сих пор C. acromelalgia известна только из Японии и Кореи, C. amoenolens — европейский вид; обе эти говорушки на территории России не найдены. Рабдомиолиз, вызываемый зеленушкой (Tricholoma equestre), регулярно отмечается в последние три десятилетия в Центральной и Восточной Европе, однако для России пока не указан. Возможно, это связано с разной традицией переработки и приготовления этой рядовки в нашей стране и в странах Европы (подробнее см. в описании зеленушки). Аналогичный синдром вызывает подгруздок черноватый (Russula subnigricans) в Китае и на Тайване. Несмотря на широкое распространение в наших лесах плевроцибеллы (Pleurocybella porrigens) и гапалопиллуса (Hapalopilus rutilans), отравления с симптоматикой отсроченной энцефалопатии пока не зарегистрированы. Скорее всего, в случае гапалопилуса это объясняется крайней редкостью (в силу сложившихся традиций) употребления в пищу плодовых тел трутовиков вообще, а для плевроцибеллы, хоть и похожей на вешенку, небольшими размерами самих грибов, характерными для нашего климата (в Японии этот гриб достигает размеров устричной вешенки). В схеме не учтены еще два синдрома. Во-первых, это сложный по симптоматике «юньнаньский синдром неожиданной смерти», напоминающий по проявлениям либо отравление большим количеством бария, либо совместное действие недостатка селена и мутировавшего вируса Коксаки, вызываемый эндемиком юго-запада Китая трогией ядовитой (Trogia venenata), которая как гриб, вызывающий этот синдром, была «уличена» только в 2010 г. Во-вторых, это токсико-аллергенный синдром шиитакового дерматита, который иногда возникает у людей, более двух месяцев проработавших на заводах, где выращивается шиитаке. Грибы, вызывающие поражение печениК грибам, основной «мишенью» которых является печень (т. е. гепатотоксичным), относятся одни из самых ядовитых грибов на планете. К ним принадлежат смертельно ядовитые мухоморы (весенний, вонючий, бледная поганка и др.), различные средне-, сильно и смертельно ядовитые лепиоты (малые зонтики) и печально известная галерина окаймленная. Основные яды этой группы — аманитины. Разумеется, печень — не единственный орган, страдающий от них. Аманитины обладают плазмотоксическим действием и непосредственно повреждают органы и ткани. Однако, поскольку именно отказ печени является гибельным для организма, а многие прочие патологии на поздних стадиях отравления возникают как раз из-за него, яды описываемой группы классифицируют как гепатотоксины. С точки зрения содержания аманитинов грибы делятся на высокотоксичные (бледная поганка, мухоморы весенний и вонючий) и токсичные (лепиоты и галерина окаймленная). Концентрация аматоксинов у лепиот и галерины часто превышает таковую у мухоморов, однако небольшие размеры их плодовых тел обычно приводят к тому, что в целом токсинов попадает в организм меньше. Антидота при отравлении аманитинами пока не существует. Аманитины — самые ядовитые, но при этом медленно действующие грибные токсины. Они найдены у многих мухоморов, а также у ряда широко распространенных в Северном полушарии видов малых зонтиков и галерины окаймленной. К настоящему моменту установлено 10 типов аматоксинов, строение их молекул успешно расшифровано: это замкнутые в сложное двойное кольцо («внешнее» и «внутреннее») 8 аминокислотных остатков (т. н. бициклические октапептиды). Смертельная доза аманитинов составляет 0,1 мг/кг человеческого веса, или даже ниже. Симптомы отравления аматоксинсодержащими грибами редко проявляются раньше, чем через 10 ч после их употребления в пищу. Часто видимые изменения в состоянии пострадавшего проявляются только через сутки после отравления. Эта задержка затрудняет диагностику и тем самым делает отравление аманитинами особо опасным, так как на момент появления симптомов промывание желудка уже не может помочь. Отравление проявляется в виде холероподобного поноса и судорог, которые, впрочем, быстро проходят, создавая видимость выздоровления. На 4–5-е сутки аманитины вызывают существенные повреждения почек и печени, приводящие с течением времени к полной потере их работоспособности. Смерть обычно наступает примерно спустя неделю после попадания яда в организм. Около 15% отравленных умирают через 10 дней (дети — раньше), последовательно получая почечную недостаточность, дисфункцию печени, гепатическую энцефалопатию и легочную недостаточность. Выжившие страдают от серьезных повреждений печени и почек. Люди с почечной недостаточностью, болезнями печени и центральной нервной системы, а также с трансплантированными печенью, почками и легкими оказываются гораздо более уязвимыми для токсина, чем не имеющие таких проблем. Среди прочих аманитинов, в том числе самого распространенного и высокотоксичного α-аманитина, у бледной поганки, мухоморов весеннего и вонючего, галерине окаймленной и лепиот обнаружен β-аманитин, который, помимо мощного токсического действия, дополнительно обладает сильными раздражающими свойствами. Если β-аманитин нанести на кожу, он может вызвать серьезное раздражение, покраснение и даже сильную боль. При попадании в глаза β-аманитин может вызвать воспаление глаза, повреждение роговицы и даже потерю зрения. Именно отсюда (т. е. после плотного «контакта» с ядовитыми мухоморами и попадания яда на кожу или в глаза с соответствующим эффектом) проистекает сложившаяся веками боязнь не только собирать, но даже и прикасаться к бледной поганке и ядовитым грибам вообще. Наивысшая концентрация β-аманитина содержится в вонючем и весеннем мухоморах. Лечение отравления, вызванного аманитинами, из-за отсутствия антидота до сих пор в основном только поддерживающее. Ученые в различные годы пытались создать сыворотку путем иммунизации лошади и нечувствительных к аманитинам кроликов. Однако все исследования были безрезультатными, лечебную сыворотку получить не удалось. Подобные попытки были оставлены после того, как выяснилось, что антитела к аматоксину не образуются. В случаях серьезного отравления пострадавшему может помочь срочная трансплантация печени, но, как вы понимаете, это не вполне российские реалии. Если уж вы выжили после отравления аманитинами, то крайне желательно придерживаться строгой диеты (картофельное пюре, каши, кефир, сухарики, мед), чтобы снизить нагрузку на и без того крепко пострадавшую печень и не мешать ее восстановлению. Ниже мы рассмотрим основные виды смертельно ядовитых российских грибов, содержащих аманитины. Галерина окаймленная (Galerina marginata, вклейка 40-3) — древесный гриб, который селится преимущественно в хвойных лесах, на древесине, пнях, у основания стволов, на выступающих корнях, на лежащих стволах и крупных ветвях. Шляпка 0,5–3 см в диаметре, вначале колокольчатая или выпуклая, с завернутым внутрь краем, затем выпуклая или почти плоская, с бугорком, со слабополосато-просвечивающим краем; влажная — слегка клейкая, желто-бурая или рыжевато-коричневая, подсохшая – блестящая, от желтой до желто-охристо-бурой. Пластинки широко приросшие, часто с зубцом, слегка низбегающим на ножку, частые, узкие, сперва желто-охристые или желтовато-бурые, затем желто- или рыжевато-бурые. Мякоть желто-бурая, со вкусом и запахом муки, не всегда приятным, совсем не как у съедобных опят. Ножка 2–8 × 0,1–0,5 см, внизу слегка утолщенная, полая, с беловатым, желтоватым или буроватым кольцом, над кольцом с мучнистым налетом, ниже кольца волокнистая, беловатая или одноцветная со шляпкой, но с выраженным белым налетом. Встречается по всей умеренной лесной зоне, плодоносит с августа до середины ноября. Галерина окаймленная может быть спутана неопытными грибниками с летним (Kuehneromyces mutabilis), древесинным (Kuehneromyces lignicola), осенними (Armillaria) и зимним (Flammulina) опятами. «Классический» летний опенок плодоносит большими сростками (галерина, даже если и растет группами, то срастается обычно не больше чем по 2–3 гриба, в целом он крупнее галерины (шляпка до 6 см в диаметре), нижняя часть ножки у него чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины), мякоть обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом (у галерины они невыразительные, мучнистые). Гораздо хуже обстоят дела с древесинным опенком, редким близким родственником летнего опенка, очень на него похожим. Основным отличием древесинного опенка от летнего является как раз отсутствие чешуек на ножке под кольцом. Иногда древесинный опенок настолько похож на галерину окаймленную, что их можно уже считать видами-двойниками, неотличимыми без сравнения спор. Поэтому только самые опытные грибники или некабинетные микологи могут позволить себе уверенно собирать этот гриб. Осенние опята спутать с галериной очень трудно (хотя некоторым это удается). Облик осеннего опенка совершенно иной, он солиднее, со светлыми пластинками, толстой мякотью, чешуйчатой шляпкой, ножкой, покрытой хлопьями и чешуйками, растет пучками и т. д. и т. п. С моей точки зрения, общее между галериной и осенним опенком лишь то, что оба гриба растут на древесине. Об отличиях галерины от зимнего опенка читайте в описании этого гриба выше. Галерина обладает достаточно мерзким характером примерно такого же толка, что и ложноопенок серно-желтый. Последний имеет свойство вылезать не как ему положено, т. е. солидным сростком, а по одному грибу среди большой колонии летних или осенних опят, или съедобных ложноопят кирпично-красного или макового. Галерина, изначально одиночка, иногда проделывает ту же операцию. Конечно, проморгав один гриб, серьезного отравления вы не получите, но все равно неприятно. Галерина окаймленная — смертельно опасный гриб, содержащий α-, β- и γ-аманитины. Употребление в опасных количествах приводит к повреждению печени с сильной рвотой, поносом, ознобом и без своевременной помощи может закончиться смертью. Содержание аматоксинов в свежих грибах составляет от 78 (Северная Америка) до 270 (Европа) мкг/г, что в верхней границе существенно выше, чем содержание аматоксинов в европейской бледной поганке. Как уже говорилось выше, смертельная доза аматоксинов составляет 0,1 мг/кг человеческого веса; исходя из этого значения, употребление 10 средних размеров плодовых тел галерины окаймленной, содержащих аманитины в концентрации 250 мкг на 1 г свежего плодового тела, может убить ребенка весом около 20 кг. Тем не менее исследования отравлений аманитином в Европе и Северной Америке за 20 лет (на границе ХХ и ХХI вв.) показали, что из 2100 случаев на долю галерины приходится лишь несколько случаев. Это очень странно, учитывая ее сверхвысокую токсичность в Европе, сходство с популярными грибами и традиционную неопытность и невнимательность европейских сборщиков. Мне кажется, что такой «недоучет» можно объяснить, во-первых, тем, что галерина даже у опытных сборщиков (и тем более у медиков) проходит по категории «мелкая поганка», и, во-вторых, тем фактом, что согласно статистике 21% аматоксиновых отравлений «обусловлен неустановленными видами». Бледная поганка (Amanita phalloides, вклейка 35-1) предпочитает смешанные и лиственные леса; в степной зоне встречается в лесокультурах, в ветрозащитных лесополосах. Излюбленное местообитание этого гриба в Европейской части России — липняки и дубравы. Образует микоризу с лиственными породами (лещина, дуб, бук). Гриб встречается по всей таежной зоне, но на юге все-таки чувствует себя лучше. Наиболее комфортна для бледной поганки лесостепная зона (например, Поволжье). Относительная теплолюбивость поганки приводит к тому, что в условиях средней полосы она определенно тяготеет к лесным пригородам и дачным поселкам, городским паркам и т. п., «улавливая» дополнительные крохи тепла от городов и прочих людских поселений. Шляпка 6–30 (иногда и более) см в диаметре, сперва от полуяйцевидной до полусферической и с завернутым внутрь краем, с возрастом плоско-выпуклая до распростертой, влажная и клейкая в сырую погоду, в сухую — сухая и блестящая, гладкая, с ровным неполосатым краем, с разнообразно окрашенными пигментами, собранными в крошечные пятнышки, расположенные так, что они производят впечатление темных, вросших в кожицу радиально ориентированных волокон («темные вросшие волокна» очень часто встречаются в описании расцветки шляпки этого гриба, однако это не более чем оптическая иллюзия). Среди цветов кожицы встречаются светло- или темно-оливково-зеленые оттенки, желто-зеленый до желтого, серый и коричневый. Иногда центр шляпки может быть окрашен темнее, но есть и обратные варианты окраски (с «выбеленной» серединой). Тем не менее обычно шляпка по краям бледнее (например, зеленоватая в средней части и белая, бледно-желтоватая или очень бледно-желтовато-зеленая по краям). Нередко встречается чисто белая форма окраски (вклейка 35-2). Молодые грибы яйцевидные, полностью покрыты общим защитным покрывалом. На поверхности шляпки в юном возрасте часто разбросаны белые, грязно-белые или бледно-бежевые хлопьевидные остатки вольвы (общего покрывала), которые как правило исчезают у взрослых плодовых тел или после дождя. Пластинки свободные (не приросшие к ножке), широкие, белые до кремовых, при взгляде сбоку — с легким желтовато-зеленоватым оттенком, 6–9 мм высотой. Пластиночки (так называют пластинки неполной длины) хорошо представлены, примерно в равном количестве как начинающиеся от ножки, так и начинающиеся от края шляпки. Мякоть белая, цвет на срезе не меняет, над ножкой толщиной 4–8 мм. У молодых грибов под самой кожицей шляпки на срезе видна тонкая линия мякоти желтого цвета, которая с возрастом обесцвечивается. Запах и вкус (по крайней мере, у молодых грибов) очень приятные. У старых грибов запах становится сладковато-неприятным, как у раздавленных насекомых или падали (некоторые описывают его как «гнилой мед»), и может ощущаться на расстоянии нескольких метров. Ножка 4–30 × 0,8–2,5 см, цилиндрическая с клубневидно-расширенным основанием, белая, реже над кольцом желтоватая, иногда существенно желтая в основании, часто ниже кольца покрыта характерным муаровым рисунком, может быть и гладкой, и с волокнами и чешуйками. Бульба 20–35 × 16–50 мм, округлая или слегка уплощенная с боков, очень мягкая, часто наполовину погружена в почву. Вольва чашковидная, широкая, свободная (не приросшая краями к ножке, как например, у красного мухомора), снаружи белая, внутри от белой до желтой или зеленоватой, вверху обычно надорванная на 3–4 части (лопасти), поднимающиеся 25–65 мм от основания бульбы. Кольцо сверху белое до очень бледно-желтоватого и слегка (но как правило отчетливо) полосатое, снизу от белого до белого с оттенком цвета шляпки (может быть окрашено по-разному на разных участках), обычно прямостоячее, расположено в верхней части ножки. Гриб плодоносит с июля до начала октября (до конца ноября в южных регионах) по всему умеренному поясу европейской и азиатской части. В наших лесах в молодом возрасте бледную поганку можно спутать со съедобными поплавками и некоторыми лесными шампиньонами. Известны случаи сбора бледной поганки вместо сыроежек с зелеными шляпками или рядовок-зеленушек, когда бледная поганка срезалась очень высоко, под самую шляпку, что делало при переборке грибов дома невозможным обнаружить кольцо и вольву. Считается, что ее можно спутать и со взрослым шампиньоном, колпаком кольчатым и даже зонтиком, но сам я не очень могу понять — как. Как уже говорилось выше, у бледной поганки встречаются плодовые тела целиком белого цвета. В этом случае ее очень трудно отличить от смертельно ядовитых мухоморов вонючего и весеннего. С другой стороны, какая разница — что один смертельно ядовитый мухомор, что другой… На юге европейской части есть опасность спутать бледную поганку в стадии «яйца» с цезарским мухомором, находящимся на той же стадии. Здесь может помочь изучение среза. На срезе «яйца» будущее плодовое тело бледной поганки обозначено характерным зеленым контуром, а у цезарского мухомора — оранжевым или желтым. Поэтому лучше не надо жарить на гриле «яйца» южных мухоморов целиком: оно того не стоит. Интересно, что разные географические расы бледной поганки показывают разную токсичность. Например, североамериканские грибы содержат существенно меньше аматоксинов, чем европейские. Бледная поганка — самый частотный по случаям смертельных отравлений гриб. Термическая обработка не устраняет токсического действия. Уже четверть среднего плодового тела (около 30 г) вызывает тяжелое отравление, которое у детей обычно заканчивающееся смертью. С отравлением аманитином бледной поганки, по различным оценкам, связано до 95% случаев смерти в результате отравления грибами во всем мире. Интоксикация аманитином может привести к летальному исходу в 25% всех случаев заболевания, а смертность детей в возрасте до 10 лет превышает 50%. Основные симптомы: спустя 6 ч — 2 суток появляется неукротимая рвота, кишечные колики, боли в мышцах, неутолимая жажда, холероподобный понос (часто с кровью). Возможно появление желтухи и увеличение печени. Пульс — слабый, нитевидный. Артериальное давление понижено, наблюдается потеря сознания. В результате токсического гепатита и острой сердечно-сосудистой недостаточности в большинстве случаев — летальный исход. Под воздействием ядов бледной поганки угнетается синтез АТФ, разрушаются лизосомы, микросомы и рибосомы клеток. В результате нарушения биосинтеза белка, фосфолипидов, гликогена развиваются некроз и жировое перерождение печени. Особенная опасность гриба заключается в том, что признаки отравления не проявляются в течение длительного времени. Симптомы могут не проявляться на протяжении первых 6–10 и более часов, в течение которых, тем не менее, уже происходит интоксикация организма и нанесение ему непоправимого ущерба. Часто существенные изменения в состоянии пострадавшего проявляются только через сутки после отравления. Эта задержка затрудняет диагностику и тем самым делает отравление аманитином особо опасным, так как на момент появления симптомов промывание желудка уже не может помочь. При тяжелом отравлении после проявления симптомов смертность высока, и какое-либо лечение часто оказывается бесполезным (за исключением срочной трансплантации печени). Особенностью интоксикации является также «период ложного благополучия», который наступает на третий день и длится обычно от нескольких до 24 часов. К сожалению, в это время продолжается разрушение печени и почек. Около 15% отравленных умирают примерно через 10 дней, как правило, из-за почечной недостаточности, дисфункции печени, печеночной энцефалопатии и легочной недостаточности. Выжившие страдают от серьезных повреждений печени и почек. Бледная поганка настолько страшна, что даже медики иногда находятся под воздействием ее мрачной ауры. Вот посмотрите, что отвечает корреспонденту главный токсиколог Минздрава Украины в интервью по случаю смерти 13-летней девочки, жительницы Броварского района Киевской области, отравившейся бледной поганкой (2012 г.). По всей видимости, он верит в магию всепроникающих спор… – Достаточно даже половины столовой ложки, например, картошки, с которой тушилась бледная поганка, чтобы серьезно отравиться, — объясняет токсиколог. — Ядовитые споры проникают везде. И далее, в качестве рекомендаций по избеганию отравления: – Если рядом с явно хорошими грибами вы заметили бледную поганку, съедобные лучше не собирать. Ядовитые споры переносятся ветром на соседние грибы и отравляют их. Сорвав подозрительный гриб, не кладите его в корзину, а выбросьте. Затем хорошо вытрите, а лучше вымойте руки, иначе ядовитые споры останутся на ваших пальцах. Обнаружив дома среди грибов бледную поганку или другой ядовитый гриб, нужно выбросить все содержимое лукошка: соприкасаясь с другими грибами, бледная поганка «заражает» их своими спорами. Комментировать не буду, ведь небольшая доля истины тут все-таки присутствует. С древнейших времен люди травились бледной поганкой как случайно, так и по злому умыслу. Пожалуй, самым ранним из известных случаев отравления бледной поганкой (съеденной по ошибке вместо цезарского гриба) можно считать гибель жены и детей великого драматурга древности Еврипида. История донесла до нас немало фактов и преднамеренной «травли» известных личностей ядовитыми грибами для устранения их с политической или даже религиозной арены. Видимо, большая их часть приходится на долю бледной поганки. Наиболее часто упоминаемым в этом плане «счастливчиком» является римский император Клавдий. Известны случаи, когда во вторую мировую войну взятых в плен немецких офицеров кормили, а потом сообщали, что в пищу добавлена бледная поганка, и только быстро и честно изложенные сведения могут убедить в необходимости выдачи антидота. Конечно, и антидота от ядов бледной поганки нет, и в еду ничего не добавлялось, но, говорят, очень способствовало. Прямо как в анекдоте: Степа всегда ел суп хорошо и быстро, потому что только так можно было добраться до противоядия на дне тарелки. И напоследок еще несколько слов о терапии отравления бледной поганкой. Далеко не все случаи интоксикации аманитинами оканчиваются летальным исходом. Для этого надо действительно съесть более или менее значимое количество гриба — от половины шляпки и более. Но и в этом случае безвременная гибель не гарантирована — по статистике умирает лишь каждый четвертый из отравившихся. К тому же известны случаи спонтанного выздоровления даже в очень тяжелых случаях. И хотя методика лечения до сих пор сводится в основном к поддерживающей терапии, качество ее, благодаря новым исследованиям, постоянно растет. Возможно, скоро появится антидот к аматоксинам, по крайней мере работа в этом направлении ведется очень активная. Между тем, хотя бόльшая часть врачей относится к этому скептически, методика интенсивной терапии, возможно, существует. Подобную экстренную методику спасения при отравлении бледной поганкой создал французский токсиколог профессор Пьер Бастьен. Его точку зрения долго не разделяли даже ближайшие коллеги. Чтобы доказать свою правоту, Бастьен в 1981 г. съел в прямом эфире 70 г бледной поганки, обжаренной в масле. Через 2 года, также в прямом эфире, в окружении журналистов и врачей Бастьен повторил эксперимент, увеличив дозу (хотя первая, откровенно говоря, и так была смертельной). В обоих случаях после появления первых признаков отравления он производил лечение, которое заключалось во внутривенном введении больших доз витамина С, обильном питье с калием и дезинфекции кишечника эрцефурилом и антибиотиком абиоцином. Но переубедить скептически настроенных медиков так и не удалось, и отношение официальной медицины к подобному опыту до сих пор отрицательное. Мухомор весенний (Amanita verna, вклейка 35-3) встречается у нас в лесах (в том числе горных) центральной и южной европейской части. Шляпка 4–8 см, сперва полушаровидная с уплощенным центром, с возрастом от выпукло-распростертой до почти плоской, гладкая, блестящая, во влажную погоду слегка клейкая и быстро высыхающая, с гладким (не полосатым) и ровным краем, белая, в центре с желто-охряным оттенком. Пластинки мягкие, белые до кремово-белых, частые, высотой до 6 мм, иногда с неровным краем. Мякоть белая, довольно плотная, над ножкой толщиной 3–5 мм, цвет на срезе не меняет. У молодых грибов запах не выражен, с возрастом становится несколько неприятным, как и вкус. Ножка 7–12 × 0,7–2 см, цилиндрическая, белая, с возрастом полая, гладкая или с очень слабо выраженными мелкими чешуйками, с мягкой округлой бульбой в основании. Кольцо тонкое, пленчатое, юбковидное, долго сохраняющееся, с едва заметными радиальными полосками на верхней стороне. Вольва тесно прилегает к бульбе и становится свободной (мешковидной) только начиная с верхней ее части (поднимается над верхним краем бульбы на 25–30 мм), лопастная, белая. Гриб образует микоризу с различными видами деревьев, предпочитая лиственные (например, дуб), растет в лесах разного типа, по целому ряду сообщений в основном на известковых почвах. Плодоносит с июня по ноябрь. Сходные съедобные грибы даны в описании мухомора вонючего (см. ниже). Основные же виды, которые действительно крайне тяжело отличимы для начинающего любителя от мухомора весеннего, это белая форма бледной поганки и мухомор вонючий. От белой формы бледной поганки весенний мухомор можно уверенно отличить только при обработке гидроксидом калия (бледная поганка не изменит окраску, мухомор весенний станет золотисто- или оранжево-желтым). Мухомор вонючий (Amanita virosa, вклейка 35-4). Русское название гриба не совсем верное и происходит от близкого мухомора весеннего, обладающего действительно неприятным запахом. С этой точки зрения правильнее было бы называть этот мухомор не вонючим, а ядовитым, сообразно латинскому наименованию. Шляпка 4–13 см, у самых молодых грибов полусферическая, затем коническая с округлой верхушкой, у зрелых грибов выпуклая с центральным бугорком, несимметричная, неправильной формы, часто дольчатая, с гладким неполосатым краем, обычно без остатков вольвы или с небольшим количеством белых хлопьев, в сухом состоянии блестящая, во влажную погоду слизистая до липкой, белая, иногда бледно-кремовая, изредка с возрастом (только у зрелых грибов) в центре с желтоватым или бледно-оранжевато-желтовато-коричневатым оттенком. Пластинки свободные (не приросшие к ножке), чисто-белые до кремовых, относительно частые, с хлопьевидным краем. Пластиночки имеются. Мякоть белая, довольно толстая (по крайней мере в середине шляпки), цвет на срезе не меняет. С возрастом или при засыхании у плодовых тел появляется сильный запах, напоминающий таковой у старых роз или меда. Ножка 5–17 × 0,8–2 см, белая, цилиндрическая, сплошная или иногда с возрастом полая с ватообразным содержимым, ниже кольца с хорошо выраженными узорами и/или концентрическими зонами из белых завернутых чешуек (волокнисто-чешуйчатая), в основании клубневидная (бульба диаметром 1,6–50 мм) с широкой чашевидной свободной вольвой. Кольцо белое до желтоватого, широкое, юбковидное, шелковистое, часто быстро исчезающее. Вольва тесно прилегает к бульбе и становится свободной (мешковидной) только начиная с верхней ее части, лопастная, белая, с возрастом может приобретать розоватый оттенок. Гриб образует микоризу с различными видами хвойных (сосна, ель, пихта) и лиственных (бук, каштан) деревьев. Тяготеет к северу, предпочитает песчаные почвы во влажных еловых и сосновых (на Дальнем Востоке — в сосново-пихтовых) лесах и ельники-черничники, но может встретиться в лесу практически любого типа. В условиях России, по-видимому, вступает в симбиоз только с хвойными породами. Плодоносит в июне — октябре. Встречается по всей умеренной лесной зоне. Вонючий и весенний мухоморы можно спутать с родственным съедобными белыми поплавками (несколько видов), которые отличаются менее крупным и более хрупким плодовым телом и отсутствием кольца на ножке, как и все поплавки. Кроме того, эти мухоморы отдаленно похожи еще на один съедобный гриб — вольвариеллу красивую (Volvariella speciosa), которая отличается от него отсутствием кольца на ножке и розовыми, а не белыми пластинками у зрелых экземпляров; местообитание вольвариеллы нечасто совпадает с местообитанием вонючего и весеннего мухоморов — она довольно редко встречается в лесах, предпочитая поля, сады, парки, старые свалки, навозные кучи и компостные ямы. От съедобного гриба-зонтика белого (Macrolepiota excoriata) вонючий и весенний мухоморы отличаются наличием мешковидной вольвы, менее твердой ножкой (у зонтиков она жестко-волокнистая), а весенний — еще и неприятным запахом. Неопытные грибники могут спутать мухоморы вонючий и весенний с различными видами светлоокрашенных лесных шампиньонов, которые легко отличить по отсутствию вольвы и окрашенным пластинкам у зрелых плодовых тел. Следует учитывать, что вольва мухоморов может быть полностью погружена в почву и быть при срезке плодового тела незаметной. В Европе (юго-восток Франции) известны случаи отравления из-за ошибочного сбора весеннего мухомора вместо съедобного мухомора яйцевидного (Amanita ovoidea), который в последнее время появился и у нас в Краснодарском крае. Что касается ядовитых двойников, то для начинающего грибника белая форма бледной поганки, мухомор весенний и мухомор вонючий практически неотличимы. К сожалению, обычному грибнику мухоморы весенний и вонючий не отличить. Да и продвинутому, скорее всего, тоже. Собственно говоря, и опытному микологу без микроскопа и, главное, химреактивов, не отличить их не только друг от друга, но и от белой формы бледной поганки. В целом разница между ними существует, но для того, чтобы с полной уверенностью сказать, что вот этот мухомор — весенний, а вот тот — вонючий, нужно одновременно иметь перед глазами два гриба, только что достигших зрелости и пребывающих в идеальном состоянии. То есть должны прекрасно сохраниться остатки покрывал (кольцо и вольва), а еще лучше, если и тот, и другой гриб будут представлены экземплярами на всех стадиях развития. Более или менее работающие отличия следующие. Считается, что весенний мухомор начинает расти весной, а вонючий — в конце лета. Но это в Европе. У нас они оба растут с первой летней волны (точнее — с конца мая, если он теплый, до середины октября). Далее считается, что у весеннего мухомора относительно долго сохраняющееся широкое кольцо и высокая и довольно плотно прилегающая к ножке вольва, тогда как у вонючего мухомора кольцо быстро исчезает, а вольва чашевидная, широкая и относительно далеко отстоящая от ножки. Поскольку кольцо у вонючего мухомора по мере роста гриба распадается (это и называется «исчезает»), на ножке остаются волокна, хлопья и прочие «останки» кольца, в отличие от ножки весеннего мухомора, которая должна быть почти гладкой. В целом весенний мухомор более теплолюбив и тяготеет к южным регионам, а вонючий — к северным. И, наконец, и вкус, и запах мякоти весеннего мухомора неприятны, тогда как мякоть вонючего мухомора обладает только неприятным вкусом, а запах у нее просто невыразительный (надо отметить, что у старых или сорванных и полежавших грибов неприятный запах появляется). Надеюсь, пикантность последнего признака не требует комментариев. Увы, найти отлично сохранившийся взрослый мухомор этих видов не так просто. При нормальных размерах и толщине они какие-то особо хрупкие, легко теряющие в процессе развития любые свои части, и в первую очередь — фрагменты покрывал и шляпок. Их любят слизни, которые выедают их так, что подчас вообще не поймешь, на чем держатся остатки шляпки. Любой дождь запросто смоет и кольцо с весеннего мухомора, и его остатки с вонючего. И весенний, и вонючий мухоморы — смертельно ядовитые «белые аналоги» бледной поганки. Возможно, они даже более ядовиты, чем бледная поганка, потому что если у последней наблюдается существенная географическая изменчивость по содержанию токсинов, то вонючий и весенний мухоморы всегда стабильно ядовиты, а их основной аматоксин — α-аманитин, самый мощный. Но и это еще не все. Оба мухомора отличаются самым высоким содержанием β-аманитина, наиболее контактного и легко проникающего через любые барьеры аматоксина. Поэтому именно эти мухоморы, в отличие от бледной поганки, западные микологи настойчиво рекомендуют не только не трогать руками, но даже не класть (допустим, для домашнего фотографирования) в одну корзину со съедобными грибами. Картина отравления мухоморами весенним и вонючим ничем не отличается от таковой у бледной поганки. Возможно, что при установлении причины смерти при отравлении вонючим мухомором во многих случаях врачи «списывают» все на бледную поганку. Действительно, токсины — одинаковые, микроскопические признаки — сходные, клиника одна и та же, зеленый цвет шляпки у бледной поганки при обработке желудочным соком и пищеварительными ферментами теряется, а есть у нее и просто светлые и белые формы… Разобравшись с галериной и мухоморами, перейдем к содержащим α-аманитин лепиотам. В Евразии смертельно опасны лепиоты коричнево-красная, ядовитая и розоватая. В незначительных, но все-таки существенных количествах α-аманитин содержат лепиоты каштановая и лиловая. Плодовые тела грибов рода Lepiota (лепиота, или малый зонтик) характеризуются частыми, белыми или желтоватыми, не приросшими к ножке пластинками, отсутствием вольвы и наличием на ножке кольца (реже) или кольцевой зоны (оставшейся в результате разрушения кольца). В узком смысле в него входят небольшие (шляпка до 6 см) хрупкие грибки, напоминающие сильно уменьшенные грибы-зонтики. Шляпки их светлые, обычно покрыты темно-коричневыми, черноватыми или красно-коричневыми несмываемыми чешуйками. В местах повреждения мякоть часто (но не обязательно) краснеет. Многие лепиоты содержат аманитин, одни — в следовых количествах, другие — в достаточном, чтобы вызвать желудочно-кишечную реакцию или отравление средней тяжести, и не менее пяти видов малых зонтиков представляют собой смертельную угрозу для здоровья человека. Интересно наблюдение доктора Элса Веллинги (Else Vellinga), представившего на заседании Микологического общества в Сан-Франциско в октябре 2001 г. доклад о роде Lepiota, основанный на работах европейских микологов. Среди прочего ученый отметил, что большинство обычных (съедобных) лепиот имеют неприятный, похожий на резину запах, лишь слегка оттененный сладковатым компонентом, тогда как большинство токсичных малых зонтиков обладают очень приятным сладким ароматом. Помимо описанных ниже есть и другие евроазиатские лепиоты с предполагаемой аманитиновой токсичностью, например, лепиота кошачья (Lepiota felina), лепиота шерстистообутая (Lepiota clypeolaria), лепиота шерстистообутовидная (Lepiota clypeolarioides) и др. Лепиота коричнево-красная, или малый зонтик коричнево-красный (Lepiota brunneoincarnata, вклейка 21-2), как и описанные выше смертельно ядовитые мухоморы, один из самых опасных грибов на планете. Шляпка 2–6 см, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремово- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем. Пластинки свободные, тонкие, широкие, кремовые, с чуть заметным зеленоватым оттенком. Мякоть белая, на разрезе в шляпке и верхней половине ножки становится кремовой, в нижней — вишневого цвета, с приятным фруктовым запахом. У совсем старых или гниющих грибов запах меняется на неприятный. Ножка 2–4 × 0,5–0,8 см, цилиндрическая, над быстро исчезающим кольцом белая, под кольцом темно-вишневая с хлопьевидным налетом. Встречается в лиственных и смешанных лесах, в парках, садах, возделываемых ландшафтах, на лужайках в сельской местности. Плодоносит одиночно или небольшими группами с июля по октябрь. Эта лепиота встречается в Европе, Азии и Северной Африке. В России известна от Ленинградской области на севере до Крыма на юге, а также в Южной Сибири. Относительно невеликие размеры шляпки и общая тонкомясистость никак не способствуют привлекательности коричнево-красной лепиоты для грибников, однако почему-то всегда находятся люди, стремящиеся к неожиданным ощущениям, или дети, оставшиеся без присмотра. Малый зонтик коричнево-красный готов предоставить их в полном объеме, так как по содержанию аматоксинов он превосходит рассмотренные выше мухоморы. Соответственно, человек, прельстившийся этим довольно-таки неказистым грибочком, испытает всю мощь аманитиновой интоксикации в ускоренном варианте. Но, как говорят в рекламе, и это еще не все. Токсикологический анализ мицелия из 60-дневной культуры показал, что в нем содержатся еще более сильные и быстродействующие яды — нитрилы и цианиды. Присутствие этих соединений в грибнице позволяет предположить их наличие если не во всем плодовом теле, то по крайней мере в нижней части ножки. Цианиды поражают центральную нервную систему и все структуры головного мозга, нитрилы парализуют дыхательный центр. Первые признаки отравления появляются через 10–15 мин после употребления гриба, характерный симптом — выделение белой пены изо рта в результате массового разрыва альвеол легочной ткани. В течение 30 мин может возникнуть остановка сердца и смерть. Первый случай отравления лепиотой коричнево-красной на территории СССР был отмечен в 1966 г. 25 июня 13-летняя девочка собрала, пожарила и съела плодовые тела этого гриба. Через 2 ч у нее появился озноб и общее недомогание. Утром следующего дня у потерпевшей началась неукротимая рвота и повысилась температура. 27 июня больная была госпитализирована, на теле у нее появились синие пятна, сознание сохранялось. В тот же день она скончалась. Возникает вопрос: от кого так неприступно защищается этот маленький зонтик? Трудно даже предположить. Может быть, враги его уже давно повержены, и грозный арсенал остался лишь как напоминание о былом противостоянии?.. Лепиота каштановая, или малый зонтик каштановый (Lepiota castanea, вклейка 21-5) — небольшой грибок, часто встречающийся по всей умеренной зоне Северного полушария. Как и прочие ядовитые лепиоты, выглядит как маленький зонтик бело-коричневой окраски. Шляпка 1,5–4 см, у молодых грибов узкоколокольчатая, почти яйцевидная, затем колокольчатая, выпуклая, распростертая, плоская, часто с небольшим бугорком, с неровным хлопьевидным краем, обычно светлая, от кремовой до белой, растрескивающаяся на буро-коричневые, каштановые, кирпично-коричневые войлочные чешуйки, в центре темнее. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом желтоватые или палевые. Мякоть тонкая, желтоватая или кремовая, ломкая, мягкая, с острым и довольно приятным грибным запахом. Ножка 3–6 × 0,2–0,5 см, ровная, цилиндрическая, расширенная к основанию, полая, с узким светлым довольно быстро исчезающим кольцом, желтовато-коричневатая, в верхней части гладкая, ниже кольца (или кольцевой зоны) с коричневыми волокнами и с одноцветным хлопьевидно-чешуйчатым налетом, в основании опушенная. Селится в лесах разного типа, в парках, садах, возле дорог, канав, на почве. Плодоносит как правило группами, с июня по октябрь. Содержание аманитинов в каштановой лепиоте существенно меньше, чем у лепиоты коричнево-красной, однако это не сильно снижает его опасность. Лепиота ядовитая, или малый зонтик ядовитый (Lepiota helveola, вклейка 21-4) во всем аналогична предыдущему виду, но содержит высокое количество α-аманитина, и официально ответственна за целый ряд смертей в Евразии. Шляпка 1,5–4 см, тонкомясистая, полукруглая, с возрастом выпукло- или плоско-распростертая с едва заметным бугорком в центре и очень тонкими радиальными бороздками, грязно-серовато-розовая, серовато-розовато-коричневая, красновато- или охристо-коричневая, тонковолокнистая, матовая с шелковистым отливом, покрыта прижатыми мелкими чешуйками, между которыми видны просветы беловатой мякоти, с волокнистым, обычно растрескивающимся и иногда завернутым кверху краем. Пластинки свободные, тонкие, частые, белые, с возрастом желтоватые. Мякоть белая, тонкая, на срезе становится красноватой (по крайней мере тонкий периферический слой), без особого вкуса и со сладковатым запахом. Ножка 2–5 × 0,3–0,8 см, цилиндрическая, полая, одноцветная со шляпкой или светлее ее, с тонким беловатым бокальчатым кольцом в верхней части, над кольцом голая, под кольцом с хлопьевидно-чешуйчатым налетом. Встречается отдельными экземплярами или группами на открытых травянистых местах, лесных полянах (в том числе и в горах), на вырубках, на лугах, в парках, по обочинам дорог, среди травы, на почве, по всей умеренной зоне России. Плодоносит всю осень (сентябрь — ноябрь). Лепиота лиловая, или малый зонтик лиловый (Lepiota lilacea), встречающаяся в Евразии и Северной Америке, отличается как правило неплохо выраженным лиловым оттенком ножки и шляпки. Шляпка 2–3,5 см, тонкомясистая, ширококолокольчатая, полукруглая, позже выпукло-распростертая, с бугорком. Поверхность шляпки сухая, в центре с выраженным «диском», охристо-бурая, лилово-бурая или бурая, на остальной поверхности с мелкими хлопьевидными сиреневыми, сиренево-бурыми или охристо-коричневыми чешуйками на беловатом или розоватом фоне. Края тонкие, растрескивающиеся. Пластинки свободные, тонкие, частые, с неровным краем, беловатые или кремово-белые. Мякоть белая, хрупкая, в ножке на срезе окрашивается в красноватый цвет, без особого запаха и вкуса. Ножка 2–6 × 0,2–0,6 см в толщину, центральная, цилиндрическая, более-менее ровная, довольно тонкая, к основанию слегка расширенная, полая, шелковисто-волокнистая, в верхней части беловатая или красноватая, ближе к основанию фиолетово-лиловая, сиреневая, сиренево-коричневая, с узким, направленным вверх, бурым с нижней стороны кольцом. У нас встречается в европейской части. Попадается отдельными экземплярами или группами в лиственных и смешанных лесах, в парках, на лужайках в сельской местности, растет с июля по октябрь. Будучи очень похожей на широко распространенную (самую обычную среди прочих малых зонтиков) условно съедобную лепиоту гребенчатую (Lepiota cristata) и другие безусловно съедобные лепиоты, а также учитывая то, что лилового оттенка иногда почти не видно, определить ее надежно можно только по микроскопическим признакам. Гриб характеризуется хоть и невысоким содержанием аматоксина, но вполне достаточным, чтобы вызвать серьезное желудочно-кишечное отравление. Лепиота розоватая, или малый зонтик розоватый (Lepiota subincarnata, вклейка 21-3) содержит аманитин в той же концентрации, что и лепиота коричнево-красная, причем не только в Евразии, но и в Северной Америке, где она более известна как лепиота Джоссеранда (Lepiota josserandii). Соответственно, это еще один смертельно ядовитый гриб. Шляпка 2–5 см, тонкомясистая, сперва полукруглая, позднее выпуклая или плоско-распростертая, с небольшим бугорком, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым, иногда с остатками покрывала краем (у старых грибов края шляпки выгибаются вверх), охристо-буровато-розовая, к краю обычно светлее, покрыта небольшими отстающими бурыми чешуйками. Пластинки свободные, тонкие, частые, белые или кремово-белые. Мякоть в шляпке белая, в ножке — розоватая, на срезе окрашивается в буроватый цвет, без особого вкуса и с приятным фруктовым запахом. Ножка 2,5–4 × 0,2–0,35 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширяется, полая, с верхушечным быстро исчезающим и слабо выраженным кольцом, над кольцевой зоной беловатая и волокнистая, ниже ее — розоватая и войлочно-чешуйчатая, у старых грибов буроватая. Распространена, скорее всего, по всей лесной зоне страны, селится в лесах разного типа, полезащитных лесополосах, парках, в травянистых местах, отдельными экземплярами или группами, всюду тяготеет к югу. Растет с июля по октябрь. * * * Завершая рассказ о грибах, поражающих печень, напомню еще раз: их токсины не разрушаются при термической обработке и не выходят из плодовых тел при отваривании; надежных антидотов к ним пока не существует. Пожалуйста, следите за своими детьми, если вы оказались с ними на природе. И еще одно предупреждение. Если вы попали на длительный срок (по работе, или вообще переехали) в другую страну (особенно если на другой континент), и не являетесь при этом по-настоящему опытным грибником, не стоит безоглядно переносить свои грибные навыки на новые, пусть даже очень похожие виды грибов. Возьмите с собой на первые несколько выходов в новый лес местного грибника, чтобы он показал, «кто тут кто». В противном случае вас могут ожидать очень печальные открытия. Грибы, вызывающие поражение почекК грибам, основной «мишенью» которых являются почки (нефротоксичным), относятся в первую очередь ядовитые паутинники. Они содержат медленно действующие яды орелланинового типа, вызывающие почечную недостаточность. До 1950-х гг. такие паутинники считались съедобными, и только после отмеченных в 1957 г. многочисленных случаев отравлений паутинником горным (Сortinarius orellanus; другие его названия — плюшевый, оранжево-красный; в России не встречается), а в последующие годы и паутинником красивейшим (Сortinarius rubellus), эти грибы отнесли в разряд смертельно ядовитых. Сушеные плодовые тела ядовитых паутинников сохраняют токсичность неизменной уже более 60 лет (учеными ежегодно снимаются пробы с первых экземпляров, на которых была установлена токсичность). Основным действующим веществом ядовитых паутинников является белок орелланин, поражающий почки, опорно-двигательный аппарат и органы дыхания (синдром, соответственно, называется орелланиновым). Структурно он представляет собой бипиридиновый диоксид. Его близкие производные ореллин, ореллинин, гржималин и др. оказывают аналогичное токсическое воздействие. Орелланин сохраняет токсические свойства при воздействии на него высокой температуры, при изменении кислотности среды и при высушивании. Токсичность орелланина резко снижается только при воздействии ультрафиолетом и при солнечном облучении. В 1 г высушенной грибной массы паутинника горного содержится в среднем 15 мг орелланина, в паутиннике красивейшем — в 2 раза меньше. В результате многочисленных исследований было установлено, что главным органом-мишенью орелланина и его производных являются почки. Смертельная доза для взрослого человека составляет около 40 г свежих грибов. При отравлении ядовитыми паутинниками сперва наступает скрытый (латентный) период, который длится от 2–3 до 17 суток. Именно продолжительностью скрытого периода определяется тяжесть отравления: в легких случаях это 10–17 суток, при отравлении средней тяжести — 6–10 суток, а при тяжелых отравлениях — 2–3 суток. Само собой разумеется, что чем больше грибов съедено, тем короче латентный период. Первые симптомы отравления проявляются жаждой, повышенным (несмотря на нарастающую почечную недостаточность) мочеотделением, общей слабостью, повышением температуры, болями в пояснице и по всему животу. После скрытого периода интенсивность симптомов быстро нарастает, появляется желудочно-кишечное расстройство, отравившиеся испытывают тошноту (со рвотой), боли в животе, головную боль, шум в ушах, озноб, сонливость, заторможенность и быструю утомляемость. Примерно через сутки наступает собственно почечный период, который протекает в форме острой почечной недостаточности и развивается у 30–45% пострадавших. Соответственно, на 3–20-е сутки после употребления в пищу грибов развиваются симптомы нарушения центральной и периферической нервной системы — спутанность сознания, боли в конечностях, дрожь, в тяжелых случаях — кома. В средних и тяжелых случаях обнаруживается некроз почечных канальцев и жировая дистрофия печени, которые через несколько недель могут привести к смерти. По наблюдениям врачей из Восточной Европы, постоянная интенсивная текущая терапия может сократить смертность на 10–15%, и привести к выздоровлению 85–90% пациентов. После успешного преодоления периода почечной недостаточности наступает выздоровление, которое нередко сопровождается неприятными остаточными явлениями. Выздоровление происходит всегда медленно, в течение нескольких недель или месяцев. При тяжелом отравлении с коротким скрытым периодом после выздоровления почти всегда развивается острая почечная недостаточность, требующая постоянного поддерживающего лечения или трансплантации почек. Наиболее тяжело отравления протекают у пожилых людей и детей. Главный «виновник», с установления токсичности которого и возникла нехорошая известность паутинников, т. е. паутинник горный (Сortinarius orellanus), на территории России не встречается. Однако, поскольку известны его находки на Украине (Карпаты), можно предположить, что не исключено его произрастание в горных лесах Крыма. Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus, вклейка 50-5) — гриб исключительно европейский, один из двух основных видов, наиболее часто становящихся причиной орелланиновой интоксикации. Шляпка 3–8 см, вначале колокольчатая до почти конической, затем выпуклая или плоско-выпуклая с тупым центральным бугорком, сухая, бархатисто-волокнистая, по краю иногда мелкочешуйчатая, красно-коричневая, оранжево-красновато-бурая до рыжевато-бурой. Пластинки широкие, довольно редкие, толстые, ярко-рыжевато-бурые, с возрастом рыжевато-коричневые, у молодых плодовых тел ярко-охристо-желтые, сперва затянуты охристо-желтым паутинистым частным покрывалом. Мякоть желтоватая, оранжеватая, оранжево-охристая, с характерным для многих паутинников редечным запахом. Ножка 5–12 × 0,5–2 см, цилиндрическая, в основании как правило слегка утолщенная, волокнистая, оранжево-бурая, с золотисто-желтыми зигзагообразными волокнисто-паутинистыми остатками покрывала, образующими четко выраженные пояски. Растет в сырых еловых, сосново-еловых и смешанных лесах, среди зеленых или сфагновых мхов. Образует микоризу с елью и, возможно, с сосной, плодоносит в августе — сентябре. Встречается в северной и центральной европейской части. Паутинник красивейший очень похож на паутинник горный и отличается от него в первую очередь наличием поясков на ножке. Гриб включен в Красную книгу Ленинградской области. Паутинник благородный (Cortinarius gentilis, вклейка 50-4), встречающийся по всей лесной зоне Северного полушария, является еще одним паутинником, проявляющим весь спектр орелланиноподобного нефротоксического воздействия, несмотря на то, что сам орелланин в нем не выявлен, по крайней мере достоверно. Между тем разнообразные опыты, начатые финскими исследователями на крысах, и подтвержденные учеными из других стран на разных лабораторных животных, а также зафиксированные случаи отравления у людей (только на территории Европе, в Северной Америке не отмечены) со всей очевидностью подтверждают ядовитость (хотя бы только расово-географическую) этого вида. Шляпка 1,5–6 см, у молодых грибов коническая или колокольчатая, затем выпуклая, с бугорком в центральной части. Поверхность шляпки шелковисто-волокнистая или бархатисто-войлочная, иногда с небольшими прижатыми чешуйками по краю, влажная — желтовато- или рыжевато-бурая, подсохшая — охристо-оранжевая или желто-охристая. Паутинистое покрывало оранжево- или хромисто-желтого цвета. Пластинки расположены довольно редко, широкие, толстые, у молодых грибов охристые, с возрастом оранжево-буроватые. Мякоть желтая, или бледно-буровато-оранжевая, со слабым, иногда почти совсем незаметным редечным запахом. Ножка тонкая, 5–15 × 0,2–0,7 см, не утолщающаяся к основанию, полая, обычно глубоко уходящая в субстрат, в основании с белым мицелиальным налетом, волокнистая, оранжево-охристая, с несколькими более или менее заметными оранжево-желтыми поясками, образованными остатками общего покрывала. Гриб растет в хвойных и смешанных лесах с участием сосны и ели, в сосновых и еловых посадках (образует микоризу с этими породами). Плодоносит с июля по октябрь. У нас найден в европейской части, на Урале и в Восточной Сибири. В конце 1980-х гг. к списку смертельно опасных паутинников присоединился ранее считающийся съедобным растущий только в Европе паутинник блестящий (Cortinarius splendens, вклейка 50-6). Как и у предыдущего вида, у паутинника блестящего до сих пор не удалось выявить не только орелланин или его производные, но и вообще какие-либо токсины. Однако целый ряд четко зафиксированных отравлений с симптоматикой, совершенно неотличимой от орелланинового синдрома (включая смертельные исходы), позволяет предполагать, что пока ищут плохо. Или не то. Шляпка 4–12 см, у молодых грибов полушаровидная, с возрастом выпуклая, слизистая, в центральной части вросше-волокнисто-чешуйчатая, от серно- до ярко-хромово-желтой, с оливково-, рыже- или темно-бурыми пятнышками или штрихами, или целиком коричневая, оливково-коричневая или рыжеватая в центре и при этом желтая по краям, у некоторых экземпляров с лучевидно-расходящимися из центра широкими радиальными оливково-коричневыми полосами. Пластинки у молодых грибов желтые, затем приобретают зеленоватый или оранжеватый оттенок. Паутинистое покрывало, защищающее пластинки, желтого или лимонно-желтого цвета. Мякоть лимонно- или серно-желтая, со слабым запахом свежеиспеченного хлеба или без него. Ножка 4–8 × 1–2 см, в нижней части с ярко выраженным опушенным бульбовидным утолщением (до 3 см), ярко-желтая, с длинными нитевидными остатками покрывала. Гриб населяет хвойные и смешанные леса, образует микоризу с елью и пихтой. Период плодоношения — сентябрь — октябрь. Встречается в центральной полосе европейской части. Следует избегать широко распространенного у нас паутинника кроваво-красного (Cortinarius sanguineus, вклейка 50-3) и похожих на него «тонконогих» паутинников с красной и рыжей окраской, так как, хотя ядовитость их пока не проверялась, с точки зрения родства они очень близки к смертельно опасным видам. * * * Честно говоря, я не очень понимаю, зачем вообще собирать и есть разные паутинники. По крайней мере, такие паутинники. Ну разве что блестящий из себя хоть что-то представляет, мясистый по крайней мере. Да, случается, что в лесу складываются такие условия, что ничего кроме паутинников практически и не найдешь. Но и при таком раскладе есть же отличные съедобные и вкусные паутинники, причем такие, которые ни с какими другими грибами не спутаешь: фиолетовый, триумфальный, чешуйчатый, браслетчатый, обыкновенный, не говоря уже о массовом и изумительно вкусном колпаке кольчатом, который тоже паутинник. Лучше уж их запомнить и собирать, чем экспериментировать с этим сложным и коварным родом… Грибы, поражающие нервную системуГрибы, поражающие нервную систему, называют нейротоксичными. Наибольшее число нейротоксичных грибов составляют виды, содержащие алкалоид мускарин. Мускарин получил свое название от красного мухомора, из которого был впервые выделен и долгое время считался единственным действующим химическим соединением этого гриба. Соответственно полагалось, что именно мускарин вызывает галлюциногенный эффект красного мухомора, однако впоследствии выяснилось, что содержание этого алкалоида в красном и пантерном мухоморах не превышает сотых или даже тысячных долей процента, а за психотропное действие отвечают совсем другие вещества. Действительно же высокой, в сотни и тысячи раз превышающей концентрацию мускарина у мухоморов обладают грибы, относящиеся к родам волоконница (Inocybe) и говорушка (Clitocybe). В настоящее время синдром, вызываемый этими мускаринсодержащими грибами, называется судориновым. Существуют и другие содержащиеся в грибах вещества, «атакующие» наши нервную систему и головной мозг. Это, например, устилагин и его производные у пузырчатой головни кукурузы и полипоровая кислота у трутовика гапалопилуса красноватого. А нетипичные для грибов вещества, содержащиеся в плевроцибелле вытянутой, способны вызвать органическое поражение мозга у людей с ослабленными почками и печенью. Внимание! Авторские права на книгу "Всё о грибах. Популярная энциклопедия" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
