|
|
ОглавлениеПредисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы» Папоротники. Кочедыжник женский. Орляк обыкновенный. Чистоустник коричный Хвощи. Хвощ большой. Хвощ луговой. Хвощ полевой Зеленые водоросли. Ульва латук. Энтероморфа кишечница. Кодиум червеобразный Лишайники. Умбиликария съедобная. Цирцинария съедобная. Эверния сливовая Съедобные Российские дикорастущие грибы. Базидиомицеты Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуБлюда из папоротникаБлюда из корневищХлеб «Дальневосточный» из сушеных корневищ папоротникаХлебопекарную муку смешать с отрубями и мукой из корневища орляка или осмунды. Добавить сухие дрожжи, хлопья геркулеса, гречневые хлопья, пшеничные хлопья и отруби. Внести соль, сахар, сухое молоко и все тщательно перемешать. Влить в углубление в муке воду и замесить тесто (можно использовать хлебопечку). Дать ему настояться 2 часа, обмять, расстоять еще 1 час и выложить на противень в виде плетенки или полена. Выпекать 40–50 минут при температуре 220 °С. Вынуть из духовки, сбрызнуть водой, смазать маслом и присыпать горстью кунжутных семечек. Накрыть полотенцем до остывания. На 300 г хлебопекарной муки: мука из корневища орляка — 200 г, отруби и различные хлопья — по 2 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ст. л., сухое молоко — 2 ст. л., вода — 300 мл, горсть кунжутных семечек. Блюда из свежего папоротникаВ принципе, такие же блюда можно приготовить и из замороженного, и из сушеного, и из соленого папоротника после их соответствующей обработки. Маринованный папоротникСвежий папоротник вымочить в воде в течение 6 часов, периодически меняя воду. Затем отварить его в двух водах без добавления соли по 2–3 минуты. Остудить под холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг. Когда он стечет, сложите его в емкость, где папоротник будет мариноваться. Пересыпать отваренные рахисы солью, сахаром, добавить давленный или натертый чеснок, молотый красный перец, хмели-сунели или ту приправу, которую вы любите, и оставить на час. Через час залить папоротник маринадом: виноградный или яблочный уксус вскипятить с медом и растительным маслом. Когда эта смесь вскипит, то тут же вылить ее в папоротник. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на ночь. При желании можно приправить семенами кунжута. Подготовленный таким образом папоротник хорош и сам по себе, и как гарнир к обжаренному мясу или запеченной рыбе. Свежие рахисы — 1 кг, сахар — 1 ст. л. с верхом, соль — 1 ст. л. без верха, чеснок — 2 –3 зубчика, молотый красный перец — 1 ч. л., хмели-сунели или другие приправы — по вкусу, глутамат (по желанию) — 2 г. Маринад: виноградный или яблочный уксус — 100 мл, мед — 1 ч. л., растительное масло — 200 мл. Салат из папоротника «Дальневосточный»Папоротник промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить папоротник. Дать остыть, посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком, зеленью укропа и петрушки, заправить солью и перцем. Молодые рахисы — 100 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2–3 зубчика, зелень петрушки — 1 пучок, измельченный укроп — 1 ст. л., растительное масло для обжаривания, молотые черный перец, паприка и соль — по вкусу. Папоротник, тушенный с помидорамиПодготовленный свежий папоротник нарезать и обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить. Папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности. Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить. Папоротник подать на тарелке, сверху положить обжаренные дольки помидоров и посыпать зеленью. Свежий папоротник — 200 г, помидоры — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., сметана, зелень и соль — по вкусу, растительное масло — по необходимости. Жульен из папоротника с грибамиЛук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порезанные грибы, тертую морковку и нарезанный папоротник. Посолить, добавить пряности. Все хорошо обжарить. Разложить по кокотницам. Залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подготовленный свежий папоротник — 250 г, свежие грибы — 250 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сливочное масло для обжаривания, сливки и тертый сыр — по необходимости, пряности и соль — по вкусу. Вареники с папоротникомЗамесить крутое тесто, дать постоять 30 минут. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепить как обычно. Готовые вареники при подаче полить маслом с жареным луком или сметаной. Подготовленный свежий папоротник — 300 г, картофель — 4–5 шт., репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль и перец — по вкусу. Для теста: мука — 3 стакана, яйцо — 1–2 шт., вода или кефир — 0,5 стакана, соль — 1 ч. л. Суп с папоротникомСало и лук мелко порубить и обжарить, добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник, обжаривать 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить нарезанный кубиками картофель, добавить в картофельный бульон сало (можно заменить варено-копченой грудинкой) с папоротником, вскипятить до загустения. Подготовленный папоротник — 400 г, сало свиное — 100 г, картофель — 2–3 шт., репчатый лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., вода — 1 л, соль и пряности — по вкусу. Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы" ( Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. ) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
