|
|
Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
|
|
|
| Возрастное ограничение: |
0+ |
| Жанр: |
Справочник |
| Издательство: |
Проспект |
| Дата размещения: |
10.10.2018 |
| ISBN: |
9785392283712 |
|
Язык:
|
|
| Объем текста: |
844 стр.
|
| Формат: |
|
|
Оглавление
От автора
Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы»
Папоротники. Кочедыжник женский. Орляк обыкновенный. Чистоустник коричный
Рецепты
Блюда из папоротника
Хвощи. Хвощ большой. Хвощ луговой. Хвощ полевой
Рецепты
Мхи. Оладьи из мха
Водоросли
Зеленые водоросли. Ульва латук. Энтероморфа кишечница. Кодиум червеобразный
Красные водоросли, или багрянки. Хондрус курчавый. Грацилярия бородавчатая. Пальмария дланевидная. Порфира лопастная. Нори
Бурые водоросли. Ламинария пальчаторассеченная. Ламинария сахаристая. Ламинария японская. Ундария перистая. Алярия съедобная. Саргассум смешанный. Хидзики. Хорда нитевидная. Хорда опушенная. Фукус пузырчатый
Рецепты
Лишайники. Умбиликария съедобная. Цирцинария съедобная. Эверния сливовая
Рецепты
Грибы. Общие сведения. Подготовка и переработка грибов. Заготовка грибов. Замораживание грибов. Засолка грибов. Квашение грибов. Солено-отварные грибы. Маринование грибов. Грибы натуральные (в собственном соку). Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке. Грибы в томатной пасте или пюре. Заготовка жареных и тушеных грибов. Грибные икра и паштеты. Грибная вытяжка. Грибоовощные смеси. Икра и паштеты. Салаты, соленья и другие смеси грибов и овощей. Заготовка для супов (солянки). Заготовки в мультиварке. Грибное масло. Грибные варенье, цукаты и мед. Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов. Хранение заготовленных грибов. Грибная кулинария. Холодные закуски, салаты. Грибные соусы. Томатные соусы. Соусы на молоке, сливках и сметане. Соусы с вином и/или бульоном. Соусы с овощами, фруктами, зеленью, пряностями. Первые блюда. Вторые блюда. Выпечка
Съедобные Российские дикорастущие грибы. Базидиомицеты
Аскомицеты
Бактерии
Носток сливоообразный
Носток обыкновенный
Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу
Рецепты
Все приведенные ниже рецепты разработаны именно для исландского мха. Однако (и, как правило, без каких-либо модификаций) их можно использовать и для кладоний и других съедобных лишайников.
Лишайниковая мука
В емкости с водой и добавлением соды вымочить исландский мох в течение суток (на ведро в 10 л лишайника, залитого водой, 7 ст. л. соды; можно заменить их 10 ст. л. золы). Затем несколько раз промыть цетрарию в чистой воде и оставить в ней еще на двое суток. Вымачивание можно заменить 2–3-кратным кипячением со сливом воды, причем воды по объему должно быть в 3 раза больше, чем лишайников. Освобожденный от горечи исландский мох высушить и хранить в виде муки. Высушенный лишайник измельчить в муку пестиком в большой ступке (старые способы — самые надежные, да и делать это приятно) и пропустить через сито. Добавив к такой муке немного ржаной или пшеничной муки, чтобы только связать тесто, можно печь хлеб. Он получается пышным и вкусным.
Блины из лишайников
Яйца смешать с теплой водой или молоком, добавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в воде, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.
Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br />
В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br />
Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br />
В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br />
Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.
Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы" (
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. ) охраняются законодательством!
|
