Справочник Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 10.10.2018
ISBN: 9785392283712
Язык:
Объем текста: 844 стр.
Формат:
epub

Оглавление

От автора

Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы»

Папоротники. Кочедыжник женский. Орляк обыкновенный. Чистоустник коричный

Рецепты

Блюда из папоротника

Хвощи. Хвощ большой. Хвощ луговой. Хвощ полевой

Рецепты

Мхи. Оладьи из мха

Водоросли

Зеленые водоросли. Ульва латук. Энтероморфа кишечница. Кодиум червеобразный

Красные водоросли, или багрянки. Хондрус курчавый. Грацилярия бородавчатая. Пальмария дланевидная. Порфира лопастная. Нори

Бурые водоросли. Ламинария пальчаторассеченная. Ламинария сахаристая. Ламинария японская. Ундария перистая. Алярия съедобная. Саргассум смешанный. Хидзики. Хорда нитевидная. Хорда опушенная. Фукус пузырчатый

Рецепты

Лишайники. Умбиликария съедобная. Цирцинария съедобная. Эверния сливовая

Рецепты

Грибы. Общие сведения. Подготовка и переработка грибов. Заготовка грибов. Замораживание грибов. Засолка грибов. Квашение грибов. Солено-отварные грибы. Маринование грибов. Грибы натуральные (в собственном соку). Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке. Грибы в томатной пасте или пюре. Заготовка жареных и тушеных грибов. Грибные икра и паштеты. Грибная вытяжка. Грибоовощные смеси. Икра и паштеты. Салаты, соленья и другие смеси грибов и овощей. Заготовка для супов (солянки). Заготовки в мультиварке. Грибное масло. Грибные варенье, цукаты и мед. Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов. Хранение заготовленных грибов. Грибная кулинария. Холодные закуски, салаты. Грибные соусы. Томатные соусы. Соусы на молоке, сливках и сметане. Соусы с вином и/или бульоном. Соусы с овощами, фруктами, зеленью, пряностями. Первые блюда. Вторые блюда. Выпечка

Съедобные Российские дикорастущие грибы. Базидиомицеты

Аскомицеты

Бактерии

Носток сливоообразный

Носток обыкновенный



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



От автора


Хронологически этот том должен был появиться последним, после «Деревьев и кустарников» и «Трав», однако ситуация сложилась таким образом, что материал для него был подготовлен раньше, а работа над «Травами» ввиду их невероятного объема все еще продолжается. Поэтому, хотя кто-то может усмотреть здесь некое противоречие, именно «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы» станут следующим изданным томом серии. Надеюсь, это не вызовет серьезных нареканий. В любом случае, когда уже все три книги будут существовать (и находиться в продаже) одновременно, осуждение хронологии потеряет всякий смысл.




Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br /> В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br /> Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

329
 Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы

Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br /> В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br /> Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.

Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы" ( Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. ) охраняются законодательством!