|
|
Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
|
|
|
| Возрастное ограничение: |
0+ |
| Жанр: |
Справочник |
| Издательство: |
Проспект |
| Дата размещения: |
10.10.2018 |
| ISBN: |
9785392283712 |
|
Язык:
|
|
| Объем текста: |
844 стр.
|
| Формат: |
|
|
Оглавление
От автора
Предисловие к тому «Папоротники, водоросли, лишайники и грибы»
Папоротники. Кочедыжник женский. Орляк обыкновенный. Чистоустник коричный
Рецепты
Блюда из папоротника
Хвощи. Хвощ большой. Хвощ луговой. Хвощ полевой
Рецепты
Мхи. Оладьи из мха
Водоросли
Зеленые водоросли. Ульва латук. Энтероморфа кишечница. Кодиум червеобразный
Красные водоросли, или багрянки. Хондрус курчавый. Грацилярия бородавчатая. Пальмария дланевидная. Порфира лопастная. Нори
Бурые водоросли. Ламинария пальчаторассеченная. Ламинария сахаристая. Ламинария японская. Ундария перистая. Алярия съедобная. Саргассум смешанный. Хидзики. Хорда нитевидная. Хорда опушенная. Фукус пузырчатый
Рецепты
Лишайники. Умбиликария съедобная. Цирцинария съедобная. Эверния сливовая
Рецепты
Грибы. Общие сведения. Подготовка и переработка грибов. Заготовка грибов. Замораживание грибов. Засолка грибов. Квашение грибов. Солено-отварные грибы. Маринование грибов. Грибы натуральные (в собственном соку). Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке. Грибы в томатной пасте или пюре. Заготовка жареных и тушеных грибов. Грибные икра и паштеты. Грибная вытяжка. Грибоовощные смеси. Икра и паштеты. Салаты, соленья и другие смеси грибов и овощей. Заготовка для супов (солянки). Заготовки в мультиварке. Грибное масло. Грибные варенье, цукаты и мед. Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов. Хранение заготовленных грибов. Грибная кулинария. Холодные закуски, салаты. Грибные соусы. Томатные соусы. Соусы на молоке, сливках и сметане. Соусы с вином и/или бульоном. Соусы с овощами, фруктами, зеленью, пряностями. Первые блюда. Вторые блюда. Выпечка
Съедобные Российские дикорастущие грибы. Базидиомицеты
Аскомицеты
Бактерии
Носток сливоообразный
Носток обыкновенный
Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу
Носток обыкновенный
Не менее съедобным является НОСТОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (Nostoc commune), селящийся на почве и образующий свободно лежащие разнообразного облика слизистые колонии сине-зеленого цвета размером с маслину или даже небольшую сливу, иногда шарообразные, иногда в виде пластинок, со всеми переходными формами. Растет эта бактерия практически повсеместно, от севера до юга (а также по всей планете, включая Антарктиду), но наибольшей биомассы достигает в степях и полупустынях. По свидетельству известного русского путешественника Потанина, монголы и тибетцы едят его сырым или варят с мясом. На Яве и в Китае колонии, выросшие на горных рисовых делянках, добавляют в супы и едят с жареным мясом, особенно с уткой.
Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br />
В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br />
Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы
Эта книга продолжает серию «Готовим из дикоросов», посвященную съедобным дикорастущим растениям и грибам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии – сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике или особой кулинарной подготовки.<br />
В этом томе будут рассмотрены съедобные российские дикоросы, относящиеся к трем царствам жизни: зеленые растения (папоротники, хвощи, мхи и водоросли), грибы (собственно грибы и лишайники) и бактерии (цианобактерии, которые раньше называли сине-зелеными водорослями).<br />
Помимо описания самих дикоросов, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.
Внимание! Авторские права на книгу "Готовим из дикоросов. Папоротники, водоросли, лишайники и грибы" (
Вишневский М.В.; под ред. Замятиной Н.Г. ) охраняются законодательством!
|
