|
ОглавлениеО ядовитых и галлюциногенных грибах Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуГрибы и здоровьеКакой бывает вред здоровью человека от грибов?— Самый разнообразный, особенно если принимать во внимание атакующие нас патогенные плесневые грибы и дрожжи, а также грибы, заражающие токсинами продукты сельского хозяйства и животноводства или оказывающие аллергенное воздействие. Грибы могут быть очень разноплановыми врагами. Если говорить об отравлениях, то первое, что приходит в голову — отравление ядовитыми и съедобными грибами (съедобными мы травимся в случае накопления ими вредных веществ или несоблюдении технологии приготовления и хранения заготовок). Такие отравления носят название «мицетизм». Во втором случае, и он называется «микотоксикоз», плесневые грибы заражают своими токсинами зерно, овощи, фрукты и другие пищевые продукты, предназначенные для человека, либо корма сельскохозяйственных животных, и тогда те и другие приобретают ядовитые свойства. Именно в результате употребления таких продуктов, «сдобренных» микотоксинами, возникает отравление. В настоящее время известно более 400 видов микотоксинов. Основные плесневые грибы, вырабатывающие эти опаснейшие яды, относятся к родам Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Neotyphodium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma и Trichothecium. На рост и развитие плесневых грибов влияют несколько основных факторов: достаточная температура, присутствие избыточной влаги, повышенное количество кислорода, физическое повреждение растений, наличие спор самих грибов. Сопутствующими причинами являются погодные условия, применение удобрений, густота посевов, сроки уборки урожая, условия транспортировки и хранения, наличие насекомых-фитофагов. Микотоксины могут образовываться и при выращивании, и в процессе хранения, и при переработке. Плесневые грибы выделяют их как средство защиты при изменении температуры, влажности или доступа кислорода. Согласно данным организации по продовольствию и сельскому хозяйству при ООН (ФАО), 25% производимого в мире зерна загрязнено такими токсинами. Основные источники микотоксинов — злаки, кукуруза, горох, бобы, орехи, масличные культуры, фрукты и овощи. Есть ряд культур, выращивание которых (особенно постоянное, без севооборота) резко повышает вероятность появления плесневых грибов-продуцентов микотоксинов. Это сахарная свекла, ячмень, озимая пшеница и (наиболее неблагоприятная в этом плане культура) кукуруза на зерно. Опасно для нас и мясо, и молоко домашних животных, отравившихся микотоксинами. Борьба с грибами — источниками микотоксинов проводится самыми разными путями, но по-прежнему наиболее эффективными являются соблюдение принципа севооборота и доскональное выполнение условий сбора, транспортировки и хранения продукции. Главное действие микотоксинов направлено на печень и почки. Часто серьезной опасности подвергаются репродуктивная система, желудочно-кишечный тракт, центральная нервная система, система кроветворения и иммунная система. Многие микотоксины являются сильнейшими канцерогенами. Особое коварство микотоксинов заключается в том, что в низких концентрациях они не вызывают отравления, но меняют поведение человека. Появляются повышенная активность, страх, раздражительность и агрессия. Согласно проведенным исследованиям, в средневековой Европе многим крупным военным конфликтам предшествовали случаи массового отравления спорыньей. С большой вероятностью токсикозы приводили сперва к взаимонепониманию, затем стычкам, за которыми следовали войны. В низких дозах микотоксины в пищевых продуктах могут стимулировать онкогенные заболевания. Исследования Всемирной организации здравоохранения показали, что у населения стран, в рационе жителей которых преобладают мучные изделия, наиболее высокий процент раковых заболеваний составляют опухоли пищеварительных органов, что связано как с приготовлением хлеба из зараженного зерна, так и с плесневением хлеба в процессе хранения. В странах, население которых питается в большей степени мясом, рыбой и овощами, преобладают раковые заболевания иных органов. Безопасные противоядия от микотоксинов для человека пока еще не созданы (для животных уже есть). Покупая продукты с рук, а также так называемые «фермерские продукты», которые могли не пройти соответствующей дорогостоящей проверки на содержание в них микотоксинов, вы лишний раз подвергаете себя и своих близких риску развития микотоксикозов, которые сложно диагностировать, а поэтому и вылечить тоже сложно. Также осторожно нужно подходить к покупке привозных сухофруктов, круп и зерна, орехов, арахиса. Малейшая горечь, проявляющаяся во вкусе, должна быть сигналом к выбрасыванию такого продукта. У нас дома продукты часто плесневеют, и выкидывать их жалко. Поэтому хозяйки обычно снимают верхнюю часть варенья с плесенью, или срезают с сыра или хлеба плесневую корку, или удаляют заплесневевшую часть овоща или фрукта, после чего вся семья наслаждается оставшейся «свежей» частью продукта. К сожалению, «свежесть» этой самой оставшейся части очень спорная. Если это жидкий продукт, то можете не сомневаться, что в жидкости уже находятся выделенные плесневой колонией микотоксины, если твердый — вы просто не видите, как далеко и глубоко проник гриб, оставляя токсичные следы. В небольшом количестве и при однократном употреблении беды не будет. Но при регулярном «спасении» портящейся еды микотоксины неотвратимо накапливаются в организме. Из-за постепенно нарастающего воздействия на печень ухудшается аппетит, появляются слабость, тошнота, апатия, усталость по утрам, возможно развитие гепатита и даже онкологических заболеваний. Поэтому заплесневелые продукты — от варенья до хлеба — надо безжалостно выбрасывать. Если продукты в холодильнике плесневеют слишком часто — проверьте холодильник. Если он не держит положенную температуру, а в холодильной камере влажно из-за плохо прилегающих прокладок дверцы — поменяйте его как можно скорее, поскольку это уже не холодильник, а влажная камера для эффективного развития опасных плесеней (в частных домах аналогом холодильников служат погреба со всеми вытекающими свойствами; поменять погреб, где все плесневеет, не удастся, тут уже требуется его капитальный ремонт с пропиткой антисептиками, покраской, герметизацией и т п.). То же самое относится и к хлебнице. Если хлеб плесневеет в ней постоянно — поменяйте ее, ее конструкция неудачна, она явно недостаточно вентилируется и способствует саморазогреву и плесневению мучных изделий. Холодильник и хлебница при наличии в них постоянно плесневеющих продуктов могут стать активными источниками спор в вашей квартире, что является одним из факторов возникновения микогенной аллергии, особенно у детей. Серьезный вред здоровью причиняют плесневые грибы (например, аспергиллы и пенициллы), развивающиеся на влажных стенах жилищ, свалках, предприятиях пищевой промышленности и т. п. Их витающие споры являются сильнейшим аллергеном, кроме того, они могут непосредственно поражать наши органы и ткани, вызывая глубокие микозы. Эти грибы — источники профессиональных заболеваний у работников пищевой и сельскохозяйственной промышленности, сотрудников водоканала, дворников, водителей мусоровозов, наконец, просто дачников. На коже, волосах, ногтях человека паразитирует множество грибов-дерматофитов (например, дрожжи, вызывающие отрубевидный лишай). Опасны для нас и грибы, способные вызывать и поверхностные, и глубокие микозы (например, хорошо известная кандида, вызывающая молочницу). Существуют даже эндемические особо опасные микозы, вызываемые так называемыми диморфными грибами. Они живут в виде дрожжей, но попадая в нас, образуют мицелий. Они настолько опасны, что в свое время на их основе велась разработка биологического оружия массового поражения. Правда ли, что грибы накапливают радиацию, соли тяжелых металлов и другие опасные вещества активнее всех других живых организмов? Какие основные вредные вещества накапливают грибы?— В последние десятилетия сложилось мнение, что грибы по сравнению с продуктами растительного и животного происхождения являются какими-то особо активными поглотителями всех видов загрязнений и отличаются, при прочих равных, максимальным их содержанием. Это глубоко неверно. Приводимые в литературе данные о высоком содержании солей тяжелых металлов, радионуклидов и других вредных веществ в плодовых телах грибов основаны в первую очередь на исследованиях в зоне чернобыльской катастрофы, в окрестностях «горячих» производств и в черте самых «грязных» мегаполисов, т. е. там, где не только нельзя собирать грибы (а также рвать ягоды, ловить рыбу и т. п.), но и вообще лучше не находиться. В нормальных условиях (обычная лесная почва) грибы ведут себя также, как и многие растения и животные: в среднем у большего числа видов содержание загрязнителей такое же, как у всех, некоторые грибы избирательно накапливают повышенный процент каких-то конкретных загрязнителей, а некоторые, наоборот, умеют от них защититься и не дают проникать в плодовые тела. Практически всегда в той местности, где загрязнители находятся в пределах ПДК, грибы не представляют собой какой-то особой угрозы по сравнению с животными и растениями. Как естественные природные «всасывальщики» благодаря типу питания, грибы получают из окружающей среды все возможные виды загрязнений (так называемых ксенобиотиков), в первую очередь микроэлементы, соли тяжелых металлов, радионуклиды и пестициды. Они собирают их из всех доступных сред — атмосферы (пыль, осадки), почвенной воды (грунтовые воды и капиллярные токи) и собственно почвы. К счастью, внешнее загрязнение обычно легко устраняется промыванием и чисткой грибов, а внутреннее, т. е. ксенобиотики, которые поступили в плодовые тела через мицелий, — отвариванием. Дело в том, что грибница в состоянии усвоить и «накачать» в плодовые тела только растворимые соли тяжелых металлов и радионуклидов, поэтому и выходят при варке они так же легко. Как зависит интенсивность накопления грибами вредных веществ от погоды?— Чем дождливее, тем интенсивность накопления меньше. При этом грибы, живущие на деревьях, всегда накапливают меньше ксенобиотиков, чем почвенные грибы. Исключение составляет чага, в которой 231Am и 137Cs содержится в 10–20 раз больше, чем в березах, на которых она развивается. Можно ли собирать грибы в городе?— Если речь идет о мегаполисе, то лучше не подвергать себя риску. В крайнем случае, при наличии больших городских парков можно позволить себе пособирать там грибы один-два раза в году, при этом их надо обязательно предварительно отварить, а отвар слить, даже если это белые. О сборах грибов вдоль магистралей, на газонах, просто на городских улицах речь даже не идет. В небольших городах, находящихся в зеленой зоне и отличающихся низкой интенсивностью автопотока, время от времени собирать грибы можно, но на регулярной основе лучше это все равно не делать. Какие регионы России наиболее опасны для сбора грибов?— Представьте, что вы рисуете на карте России улыбку, которая начинается в Карелии и заканчивается в Приморье, причем нижняя ее часть соответствует югу европейской части и югу Сибири и Дальнего Востока. Все области и края, через которые пройдет «улыбка», наиболее загрязнены солями тяжелых металлов, радионуклидами, пестицидами и другими ксенобиотиками, и особо усердствовать со сбором грибов там не следует. Дополнительно откройте карту радиоактивного загрязнения России, и добавьте к левой части «улыбки» чернобыльский след. В европейской части наиболее неблагополучны в плане радиоактивного загрязнения Брянская (превышение ПДК в 50–100 раз), а также Смоленская, Тульская, Пензенская и Калужская области (двух-семикратное превышение). Если грибы растут на склонах и водоразделах, то хорошо обеспеченный сточный промывной режим вымывает радионуклиды, и в таких местах собирать грибы безопасно даже при несколько повышенном фоне радиации. Самыми сильными аккумуляторами радионуклидов из возможных типов местности являются сфагновые болота и их окрестности. Они собирают выпадающие осадки и водостоки с большой территории, а кислая почва способствует наибольшему участию радионуклидов в обменных процессах. Поэтому, хотя обычно приболотные сосняки или березняки очень богаты грибами, собирать их в зоне прохождения чернобыльского облака в подобных местах не стоит. При традиционной заготовке грибов — засол холодным и горячим способом — при предварительном вымачивании содержание радионуклидов практически всегда снижается до приемлемого. Аналогично действует и отваривание грибов со сливом отвара. Внимание! Авторские права на книгу "Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |