Справочник Вишневский М.В. Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 06.12.2018
ISBN: 9785392289967
Язык:
Объем текста: 157 стр.
Формат:
epub

Оглавление

Аннотация

От автора

О сборе грибов

О ядовитых и галлюциногенных грибах

Грибы и здоровье

Выращивание грибов

Грибная кухня

Самый – самый

Вопросы общего плана



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



О сборе грибов


За сколько километров надо уехать от города, чтобы было много хороших грибов?


— Это смотря какой город по величине, инфраструктуре и где он расположен. Также имеет значение, какие именно грибы вы считаете хорошими. А то ведь, как говорил дворник Тихон, «кому и кобыла невеста». Если мы принимаем в рассмотрение только благородные грибы (белые, рыжики, настоящие грузди), а в придачу берем такой мегаполис, как Москва, то за хорошим урожаем белых обычно надо отъехать километров за 100–200, рыжиков — 150–300, а груздей — так и вовсе на 300–400. А вот от Пензы, например, до груздевников, находящихся в березовых колках посреди полей, всего 40–50 км, а уж шампиньоны можно начинать собирать по всем окрестным сельскохозяйственным угодьям прямо за чертой города. Небольшие города, стоящие рядом с лесом или в степной зоне, обычно позволяют вести эффективный сбор грибов уже на расстоянии 5–10 км от них. Конечно, бывают и исключения, когда и город небольшой, и лес рядом, а хорошие грибные места расположены достаточно далеко, потому что соседствующие с городом леса негрибного типа. Такие местные особенности тоже надо принимать во внимание.


Чем город крупнее и населеннее, чем он более промышленно развит, тем на большее расстояние требуется от него отъехать. Это связано как с тем, что массы городских грибников и ближайших к городу дачников стабильно выгребают все хорошие грибы в 5–50-километровой зоне, что снижает и их урожайность, и просто вероятность их найти, так и с тем, что от такого грязного и экологически неблагополучного вместилища всех ксенобиотиков, каким является город, лучше при сборе грибов держаться подальше. Если в городе есть очень крупные парки (в случае Москвы это Лосиный Остров и Битцевский лесопарк), то, поскольку лес является отличным биофильтром, один-два раза в сезон вы можете позволить себе пособирать там.


В каких местах лучше искать грибы?


— Страна наша велика и обильна, и хоть порядка в ней и нет, зато грибами она чрезвычайно богата. Грибы растут не только в средней полосе. В горах и полупустынях, на болотах и сопках, на морском побережье, в степи и тундре жители России отправляются за грибами и успешно их находят. Вместе с лесами грибы поднимаются на все наши горные системы, причем некоторые (например, подосиновики, рыжики, моховики) идут дальше пояса деревьев, образовав союз с толокнянками. В степях и полупустынях растут степные сморчки и вешенки, всевозможные дождевики, шампиньоны и говорушки. Жители лесотундры собирают белые грибы, подосиновики и подберезовики. Съедобные грибы растут в Заполярье, на Новой Земле, острове Врангеля и Командорских островах, грибная ­охота — одно из любимых занятий жителей Норильска и Дудинки. Крупные подосиновики, подберезовики и сыроежки встречаются на Таймыре и Камчатке. Где-то грибы растут круглый год, где-то появляются только на несколько месяцев, но в любой точке России, на равнине и в горах, грибники ходят за грибами.


В целом лесные грибы всегда тяготеют к мелколесью: любят ельники, осинники, березняки, во множестве растут в молодых сосновых посадках. Молодые леса всегда лучше прогреты солнцем, и это сказывается на обилии грибов. По этой причине грибы не любят глухие чащи, буреломы, заболоченные лесные массивы и, наоборот, «обожают» рощи среди полей (в таких условиях они вообще склонны к гигантизму), лесозащитные полосы, опушки, просеки, края вырубок (особенно сосновых), перелески, заросшие редким лесом склоны оврагов и холмов. Чем лес темнее и выше, тем меньше в нем грибов. Исключением бывают лишь старые боры и дубравы.


Но самое любимое место лесных грибов — запущенные поля и выпасы, зарастающие смешанным молодым лесом. Сочетание навоза, травянисто-перегнойной почвы, влаги, обилия солнца и молодых здоровых лиственных и хвойных деревьев порождает сумасшедшие грибные урожаи. Огромные количества шампиньонов дают поля, куда вывозят коровий и лошадиный навоз с ферм.


Обилие грибов на опушках приводит к тому, что они являются самыми обираемыми участками леса. Нигде не встретишь такой сложной и разветвленной сети тропинок, как на опушке. Но не отчаивайтесь! Вот практический совет, воспользовавшись которым, вы с большой вероятностью наберете «опушечных» грибов даже на самой прочесанной опушке. Отойдите от нее. Совсем отойдите. Войдите в поле, где трава по пояс, а тропинки нет ни одной. Вы будете поражены, сколько там стоит никем не замеченных, а потому уже огромных и гниющих белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят и даже рыжиков. Пять-двадцать метров от кромки леса — вот дистанция возможного «убегания» микоризных грибов в поле. Докуда корни дерева достают, как вы, возможно, догадались. На несколько метров от леса грибники еще заходят, но на 10–15 и, тем более, 20 — практически никогда.


В дождливую погоду грибы предпочитают появляться там, где влаги меньше, т. е. на сухих возвышенных, прогреваемых солнцем склонах, полянах, опушках, в удалении от сырых древесных стволов. Напротив, в жаркое засушливое лето можно смело идти на болото, если же такового поблизости нет, грибы надо искать в тени деревьев, под еловыми лапами, в густой траве, во впадинах между холмами, в оврагах. В холода многие грибы — от боровиков до чесночников — забираются под еловые лапы; осенние опята, спасаясь от заморозков, спускаются со стволов на почву (первые осенние заморозки идут на высоте примерно от 20 см над уровнем земли). Весной, выходя за сморчками и строчками, надо выбирать самые светлые и теплые участки леса, южные склоны, опушки — те места, которые прогреваются и протаивают в первую очередь. Поздней осенью и зимой за грибами нужно идти в те места, где они хорошо плодоносили в свое «нормальное» осеннее время: многие грибницы продолжат выдавать плодовые тела и после заморозков.


В какое время суток лучше собирать грибы?


— Все мы знаем, что грибник встает рано. Чем более удалено место сбора, которое он наметил, тем раньше приходится просыпаться. Сейчас, когда у многих есть автомобили, не обязательно вставать к первой электричке, которая в сезон, кстати, всегда забита грибниками с коробами, ведрами и корзинами, но все равно, чем раньше — тем лучше. Я помню, как будучи школьником, шел пешком (общественный транспорт в такое время еще не просыпался) почти 40 минут от дома до станции Мытищи, где садился на александровскую электричку, подъезжавшую в 4:35. Причин полезности раннего вставания две. Первая — эгоистическая. Сейчас грибников очень много, и, как говорится, кто первый встал, того и тапочки. Если вы раньше всех окажетесь в лесу (особенно если это максимально посещаемый пригородный лес), то вероятность того, что вам удастся наполнить корзину, гораздо больше. В ближних к мегаполисам лесах на хороших, проверенных грибных местах (например, в Подмосковье) наиболее расторопные, особенно автомобилизированные грибники, оказываются уже на рассвете. Из-за этого после двух первых утренних часов остальным приехавшим грибов не достается: последнему поросенку — первая сиська от задницы… Поэтому некоторые «мощно продвинутые» грибники начали осваивать новое время выхода в лес: не с утра, а с ночи. Послушайте, что говорит об этом мой друг и замечательный ночной грибник Сергей Федоров (я немножко модифицировал стиль изложения и развернул некоторые пояснения; Сергей, прошу пардону).


«На классных грибных точках конкуренты уже на рассвете, через час светлоты ловить больше нечего. При этом чтобы обшарить большие площади еловых посадок, нужно несколько часов. Поэтому после моих постоянных ночных набегов конкуренты, потратив несколько драгоценных утренних часов, больше не ходят на эти места, и отправляются на места менее грибные (естественно, следов сбора я не оставляю, так что обобранное мной место выглядит просто пустым, безгрибным). Ночью в условиях подмосковно-московских пробок до леса легко добраться. Напомню, ночью конкуренция грибников нулевая, никто истошно не орет и не портит настроение. Ночной гриб — идеального качества, большое количество молодых белых проклевывается ночью по росе. Собирать имеет смысл в основном в молодых и средневозрастных еловых посадках. Там белый гриб ночью виден гораздо лучше, чем днем. Большой фонарь держится в свободно опущенной вниз руке, белые видны на 50 метров вдаль: белая ножка гриба отлично высвечивается в темноте (в траве и, тем более, опавшей листве такого эффекта уже нет). Больше всего имеет смысл собирать ночью летом, особенно в жаркую погоду, когда ночная температура гораздо комфортней дневной. Ночью спят любимые друзья девушек: лосиные мушки, комары, оводы, осы и клещи. Интересно наблюдать, когда ночью появляются молодые белые. Найдя в 3 часа ночи отличный пятачок с 50 белыми, обязательно возвращаюсь к нему до рассвета и собираю минимум столько же. И самое главное: в Москву приезжаю до 8 утра, без пробок. Быстро замораживаю белые, от 100 до 350 штук, и иду, как зомби, на работу. Другого времени, как ночью собирать, просто среди недели нет. Коллеги думают, что всю ночь бухал. Как ночная рыбалка, сбор грибов в темноте — занятие более наркотическое, с гораздо большим вбросом адреналина».


На мой взгляд, отличный и очень современный способ. А уж если население продолжит перетекать в города из сельской местности с прежней скоростью, то скоро мы начнем рассматривать новый вариант — «с вечера». Должны появиться сумеречные грибники, которые, разбив вечером на опушке палатку или подготовив там машину, зайдут в лес с фонарем и корзиной часов в 10–11 вечера, как только стемнеет. Именно они составят будущую конкуренцию «слишком умным» ночным грибникам.


Вторая причина раннего выхода в лес — техническая. Еще не жарко. Шляпки грибов блестят от утренней росы и хорошо заметны. Еще лучше их видно от того, что лучи солнца пока косые, они как бы выхватывают гриб из общего пейзажа, подсвечивая его сзади-сбоку. В полдень же солнце, наоборот, маскирует гриб, делая его иногда почти неотличимым от листвы. Все это особенно хорошо для дачников, которые с утра не в городе, а уже и так почти в лесу.




Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

В этой книге собрано более 100 вопросов, которые чаще всего задают люди, когда заходит речь о грибах. Автор не придумал ни одного из них, а лишь выявил самые часто задаваемые ему вопросы от СМИ, читателей и просто собеседников, привел к более или менее литературным формулировкам и сгруппировал по смыслу. Для удобства вопросы объединены в тематические группы, посвященные таким важным моментам, как сбор грибов, их съедобность и ядовитость, кулинарная обработка и заготовка, лекарственные свойства, выращивание, польза и вред и т. д. В итоге книга отражает статистический интерес обычных людей к грибам, и в этом плане она совершенно честная. Что интересно, – описывается, что неинтересно или менее интересно – остается «за бортом».<br /> Эта книга, задуманная именно как популярный грибной «ликбез», должна заполнить самую важную и востребованную нишу – нишу начальных знаний о грибах, вокруг которой цветут махровым цветом профанация, интернет-слухи, лжесенсации, всевозможные заблуждения и прочие искажения.<br /> Она станет отличным помощником для подготовки школьных докладов, для пересказа изложенной информации родителями детям, а заодно не повредит и работникам СМИ, которым теперь будет куда заглянуть перед тем, как выдать очередную «горячую новость».<br /> Для самого широкого круга читателей.

109
 Вишневский М.В. Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

Вишневский М.В. Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

Вишневский М.В. Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах

В этой книге собрано более 100 вопросов, которые чаще всего задают люди, когда заходит речь о грибах. Автор не придумал ни одного из них, а лишь выявил самые часто задаваемые ему вопросы от СМИ, читателей и просто собеседников, привел к более или менее литературным формулировкам и сгруппировал по смыслу. Для удобства вопросы объединены в тематические группы, посвященные таким важным моментам, как сбор грибов, их съедобность и ядовитость, кулинарная обработка и заготовка, лекарственные свойства, выращивание, польза и вред и т. д. В итоге книга отражает статистический интерес обычных людей к грибам, и в этом плане она совершенно честная. Что интересно, – описывается, что неинтересно или менее интересно – остается «за бортом».<br /> Эта книга, задуманная именно как популярный грибной «ликбез», должна заполнить самую важную и востребованную нишу – нишу начальных знаний о грибах, вокруг которой цветут махровым цветом профанация, интернет-слухи, лжесенсации, всевозможные заблуждения и прочие искажения.<br /> Она станет отличным помощником для подготовки школьных докладов, для пересказа изложенной информации родителями детям, а заодно не повредит и работникам СМИ, которым теперь будет куда заглянуть перед тем, как выдать очередную «горячую новость».<br /> Для самого широкого круга читателей.

Внимание! Авторские права на книгу "Грибы в вопросах и ответах. Все, что вы хотели спросить о грибах" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством!