|
|
Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты
|
|
|
| Возрастное ограничение: |
0+ |
| Жанр: |
Справочник |
| Издательство: |
Проспект |
| Дата размещения: |
06.06.2017 |
| ISBN: |
9785392243754 |
|
Язык:
|
|
| Объем текста: |
377 стр.
|
| Формат: |
|
|
Оглавление
Введение
Раздел 1. Переработка, заготовка и хранение
Раздел 2. Особенности заготовки отдельных видов грибов
Приложения
Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу
Введение
Слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, которое означает «сохранение». Научные основы современных методов консервирования были разработаны еще в XIX в., когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких как плесени, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов: бактерии и дрожжи. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822–1895), который подробно изучил гнилостные микроорганизмы и заложил научную основу уничтожения их самих и их спор. В честь него способ частичной стерилизации продуктов повышенной температурой был назван пастеризацией. Как обычно, практически каждый великий исследователь или изобретатель имеет своих предшественников, подступившихся к теме их исследований несколько раньше, но не добившихся тех же выдающихся результатов или просто свернувших в ответственный момент не в том направлении. Таким исследователем был парижский повар Николас Апперт. В 1804 г. он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением, описал и показал свой метод в Париже в 1810 г.
Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты
Как правильно засолить валуй? А замариновать белый гриб? Можно ли солить вместе разные виды грибов? Годятся ли в заморозку грибы-зонтики? Как лучше сушить сморчки — в духовке или на солнце? Что делать с дождевиками? Как заготовить лисички, чтобы они не горчили? Как засолить подгруздки, чтобы они остались хрустящими? Что такое квашение грибов? Как приготовить грибной алкоголь, грибной мед, грибное варенье и грибной чай? Как заготавливать смеси грибов с овощами, мясом, рыбой и птицей? Как сделать грибную колбасу? И как все это правильно сохранить?<br>
В этой книге вы найдете ответы на все эти и многие другие вопросы. В отличие от прочих изданий, здесь приводятся рекомендации по заготовке и хранению для каждого вида российских грибов с учетом их индивидуальных особенностей. Вы познакомитесь с секретами консервации, выработанными тысячелетним народным опытом, и со способами деликатесных заготовок, к которым прибегают рестораны «высокой» кухни, научитесь, как заготовить грибы современными методами (например, в мультиварке), а также узнаете о том, как интересно и подчас необычно заготавливают впрок грибы в других странах мира.<br>
Книга будет полезна всем без исключения грибникам и домохозяйкам, решившим заготовить вкусные грибные запасы на зиму.
<br><br>
<h3><a href="https://litgid.com/read/gribnye_zagotovki_traditsionnye_i_novye_retsepty/page-1.php">Читать фрагмент...</a></h3>
Вишневский М.В. Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты
Вишневский М.В. Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты
Как правильно засолить валуй? А замариновать белый гриб? Можно ли солить вместе разные виды грибов? Годятся ли в заморозку грибы-зонтики? Как лучше сушить сморчки — в духовке или на солнце? Что делать с дождевиками? Как заготовить лисички, чтобы они не горчили? Как засолить подгруздки, чтобы они остались хрустящими? Что такое квашение грибов? Как приготовить грибной алкоголь, грибной мед, грибное варенье и грибной чай? Как заготавливать смеси грибов с овощами, мясом, рыбой и птицей? Как сделать грибную колбасу? И как все это правильно сохранить?<br>
В этой книге вы найдете ответы на все эти и многие другие вопросы. В отличие от прочих изданий, здесь приводятся рекомендации по заготовке и хранению для каждого вида российских грибов с учетом их индивидуальных особенностей. Вы познакомитесь с секретами консервации, выработанными тысячелетним народным опытом, и со способами деликатесных заготовок, к которым прибегают рестораны «высокой» кухни, научитесь, как заготовить грибы современными методами (например, в мультиварке), а также узнаете о том, как интересно и подчас необычно заготавливают впрок грибы в других странах мира.<br>
Книга будет полезна всем без исключения грибникам и домохозяйкам, решившим заготовить вкусные грибные запасы на зиму.
<br><br>
<h3><a href="https://litgid.com/read/gribnye_zagotovki_traditsionnye_i_novye_retsepty/page-1.php">Читать фрагмент...</a></h3>
Внимание! Авторские права на книгу "Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты" (
Вишневский М.В. ) охраняются законодательством!
|
