Справочник Вишневский М.В. Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты

Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты - фрагмент 1

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 06.06.2017
ISBN: 9785392243754
Язык:
Объем текста: 377 стр.
Формат:
epub
279 руб.
электронная версия
480 руб.
печатная версия

Оглавление

Введение

Раздел 1. Переработка, заготовка и хранение

Раздел 2. Особенности заготовки отдельных видов грибов



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



Введение


Слово «консервирование» происходит от латинского слова conserve, которое означает «сохранение». Научные основы современных методов консервирования были разработаны еще в XIX в., когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких как плесени, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов: бактерии и дрожжи. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822–1895), который подробно изучил гнилостные микроорганизмы и заложил научную основу уничтожения их самих и их спор. В честь него способ частичной стерилизации продуктов повышенной температурой был назван пастеризацией. Как обычно, практически каждый великий исследователь или изобретатель имеет своих предшественников, подступившихся к теме их исследований несколько раньше, но не добившихся тех же выдающихся результатов или просто свернувших в ответственный момент не в том направлении. Таким исследователем был парижский повар Николас Апперт. В 1804 г. он попробовал консервировать продукты в жестяных банках кипячением, описал и показал свой метод в Париже в 1810 г.


279 руб.
электронная версия
480 руб.
печатная версия

Товар добавлен в корзину

Перейти в корзину Продолжить покупки