|
|
ОглавлениеДля бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуПриложенияОколонаучный мини-ликбезПриведенные в этой короткой главе сведения наверняка пригодятся вам в будущем. Даже элементарное знание природы грибов, этих удивительных организмов, поможет вам гораздо лучше понимать, почему они растут или не растут в тех или иных местах, в тот или иной сезон, в ту или иную погоду. Итак... О грибах в целом Грибы — самостоятельное царство жизни. По статусу им равны, например, бактерии, растения и животные. Разнообразие грибов бесконечно велико. Они живут в соленой и пресной воде, в почве, древесине, на живых растениях и животных, на рыбах, насекомых и человеке, на других грибах, на рогах, волосах и копытах, на фекалиях и гениталиях, в горах, пустынях, в Антарктиде, на картинах, в керосине и на оконном стекле. Грибы — бесценный пищевой продукт, обязательный компонент секс- БАДов, санитары биосферы, страшные сельхозвредители, панацея прошлого века в виде пенициллина, губители людей и животных (врачи знают, что такое микоз), дарители дор-блю и рокфора и просто хорошая закуска. Те съедобные (и не очень) грибы, которые интересуют нас с вами, состоят из двух компонентов. Первый — это грибница, тонкая и густая паутина нитей, пронизывающая почву, подстилку или древесину. Второй компонент — так называемое плодовое тело — как раз то, что мы называем собственно грибом. Плодовое тело появляется на грибнице, как яблоко на яблоне. Здесь можно сделать правильный вывод, что гриб — орган размножения грибницы. Яблоко висит на яблоне, внутри яблока находится огрызок, в огрызке расположены семечки; семечки — это будущие яблони. Гриб вырастает на грибнице, на шляпке гриба есть пластинки или трубочки, в пластинках или трубочках созревают споры (мельчайшие одноклеточные семена); споры — это будущие грибницы. Некоторые грибы не имеют шляпки и ножки (например, дождевики и трюфели). Другие грибы имеют шляпку и ножку, но не имеют пластинок и трубочек (например, сморчки и строчки). Третьи имеют только шляпку (трутовики) или вообще неправильной или странной формы (рогатики, гриб-баран, блюдечки-пецицы и т. п.). Грибы могут потреблять мертвую органику (например, расти на почве, древесине, лесной подстилке), быть паразитами (паразитировать на других растениях, животных и грибах) или вступать в симбиоз с растениями — водорослями или деревьями и кустарниками. В первом случае (водоросли) образуется самостоятельный квазиорганизм — лишайник. С деревьями же и кустарниками (редко — травами) грибы образуют так называемую микоризу (по-русски — грибокорень). Нити грибницы срастаются с корнями дерева, взаимопроникают и обмениваются полезными веществами. Гриб может образовывать микоризу только с одним видом деревьев (например, лиственничный масленок растет только под лиственницами), а может и с целым рядом (красный мухомор образует микоризу почти со всеми нашими лиственными и хвойными породами). Почти все лучшие съедобные грибы (белые, подосиновики и подберезовики, рыжики, грузди, лисички) — микоризообразователи. Подавляющей части грибов присуща сезонность роста. Кто-то «проскакивает» за неделю-две (осенний опенок), кто-то идет несколькими «волнами» (белый гриб), кто-то растет все лето (сыроежки). Есть грибы весенние, летние, осенние и даже зимние. Часто сезонная предпочтительность гриба отражается в названии (опенок весенний, опенок летний, майский гриб, энтолома апрельская, шампиньон августовский, строчок осенний, зимний гриб). Есть всего несколько видов грибов, которые могут плодоносить круглый год. Грибы очень привязаны к определенному типу местности. Лесные грибы никогда не вырастут в поле. Полевые навозники, зонтики и шампиньоны не встретятся в лесу. Грибы-паразиты растут только на растениях-хозяевах. Микоризные грибы растут только под «своими» деревьями. Поэтому если вам рассказали, что нашли белый гриб в чистом поле и на дневной переход вокруг не было ни одного дерева — не верьте. Так же как и сезон, местообитание гриба или его «любимое» дерево нередко становятся частью названия (белый гриб еловый, рыжик сосновый, груздь осиновый, подосиновик, подберезовик, дубовик, сыроежка болотная, опенок луговой, шампиньон лесной, галерина моховая, рядовка земляная, денежка древолюбивая). С пищевой точки зрения грибы делятся на съедобные, условно съедобные (съедобные после соответствующей обработки), несъедобные и ядовитые. Все эти категории мы уже рассмотрели в начале книги. О типах грибов и плодовых телах Плодовое тело — не сам гриб (хотя именно его мы называем грибом), а лишь один из органов грибного организма, ответственный за размножение. Задача плодового тела — сформировать споры (грибные «семена») и способствовать их расселению. Споры могут формироваться внутри плодового тела (как у дождевиков, для лучшей защищенности) или на внешней его поверхности или ее части. В последнем случае эта поверхность называется спороносным слоем. Почти все грибы, которые представляют пищевой интерес для человека или, наоборот, ядовиты, относятся к четырем большим группам: шляпочным грибам, дождевиковым грибам, трутовиковым грибам и сумчатым грибам. Опознать шляпочный гриб обычно нетрудно. У него есть настоящая ножка и шляпка. На нижней поверхности шляпки располагаются пластинки или трубочки, на которых развиваются споры. Трубочки молодых грибов закрыты, у взрослых они открываются (образуются поры). Часто при открывании трубочек весь трубчатый слой меняет цвет (у молодого белого при закрытых трубочках он белый, при открытых — зеленовато-желтый). Открывание трубочек нужно для того, чтобы споры гриба могли свободно высыпаться. Пластинки пластинчатых грибов «открыты всем ветрам» с самого начала, они просто растут по мере созревания. Пластинки и трубочки — результат эволюции одних в другие. Только до сих пор неизвестно точно, получились ли трубочки из пластинок или процесс шел наоборот. Но то, что он шел, известно точно. Существует промежуточный тип спороносного слоя — так называемый лабиринтовидный: уже не пластинки, еще не трубочки (пример: трутовик дубовый). Часто у ближайших родственников спороносный слой разнится: мокрухи и маслята — теснее родственников нет (как сыроежки и млечники), но у маслят — трубочки, у мокрух — пластинки. Более того, одновременно пластинки и трубочки могут встретиться даже на одном грибе. Если вы внимательно посмотрите на стык пластинок и ножки у молодой свинушки тонкой, то обнаружите, что в этом месте пластинки переходят в не очень выразительные, но трубочки. Это, кстати, одно из доказательств принадлежности свинушек, ложных лисичек и мокрух к трубчатым грибам, к родственникам белого гриба. Ножка может прикрепляться к шляпке не только снизу в центре, но и сбоку (особенно если гриб растет на дереве). Ножка может и вообще отсутствовать (тогда она называется редуцированной, то есть исчезнувшей в результате эволюционного процесса), и плодовое тело шляпочного гриба будет представлено только шляпкой, которая своей боковой поверхностью прикрепляется к субстрату, на котором она вырастает. Как правило, грибы с плодовыми телами с редуцированной ножкой растут на древесине. В этом случае они становятся очень похожими на некоторые трутовики, у которых также нет ножки, а плодовое тело прикрепляется к стволу боком. Но не стоит расстраиваться: и в этом случае отличить шляпочный гриб от трутовикового несложно. У всех шляпочных грибов с короткой боковой или редуцированной ножкой на нижней поверхности шляпки почти всегда располагаются пластинки, а у трутовиковых грибов — поры (трубочки). Кроме того, многие трутовики по консистенции обычно малоотличимы от дерева, а шляпочные грибы — всегда мягкие. Дождевиковые грибы (во всяком случае, крупные их виды) тоже обычно не вызывают особых трудностей при выделении их среди прочих типов грибов. Почти все они начинают свое развитие как совершенно замкнутое плодовое тело, имеющее вид шара или яйца. Многие из них остаются такими до конца жизненного цикла. У дождевиковых грибов нет ножки и шляпки и, соответственно, не бывает ни пластинок, ни трубочек. Споры у них развиваются внутри плодового тела и при его созревании выходят наружу через разрывы внешней оболочки (вспомните «дедушкин табак»: в верхней части гриба есть отверстие, через которое при нажатии вырываются целые облачка спор). У некоторых видов плодовое тело в основании бывает суженным и часто довольно походит на ножку. Но это не настоящая, а так называемая ложная ножка. Она, постепенно расширяясь, без всяких видимых границ переходит в верхнюю часть плодового тела. Гораздо больше на шляпочные грибы похожи дождевики из семейства веселковых. Их молодые плодовые тела выглядят так же, как и у прочих дождевиков. Однако наступает момент, когда круглое яйцо разрывается и из него появляется как бы новый гриб, состоящий из ножки и шляпки. Это, конечно, не настоящие ножка и шляпка. «Ножка» веселковых грибов полая, хрупкая и пористая. «Шляпка» более всего походит на шляпку сумчатых грибов (например, сморчковой шапочки); на ней никогда не бывает пластинок или трубочек. Поверхность шляпки вначале покрыта слизью — это споровая масса гриба со зрелыми спорами. У нас из веселковых грибов распространены собственно веселка и собачий гриб. Ножка этих видов издает просто омерзительный запах, на который слетаются и сползаются любители падали — мухи, жуки-могильщики, жуки-стафилины и др. Привлеченные подобным «ароматом», они становятся распространителями спор гриба, испачкавшись в слизи, покрывающей «шляпку». Трутовиковые грибы по форме плодовых тел очень разнообразны. Проще всего из них «вычленяются взглядом» различные ветвистые рогатики — их не спутаешь ни с кем. Одиночные рогатики, то есть такие, у которых плодовое тело представлено как бы одной веточкой, узнать потруднее. Обычно они похожи на небольшую булаву (иногда очень вытянутую) с гладкой поверхностью. К трутовикам относятся и ежевики — их всегда можно узнать по шипастой или игольчатой нижней поверхности шляпки. Всем известные лисички — тоже трутовиковые грибы, а вовсе не шляпочные. Посмотрите внимательно на то, что обычно называют у лисичек пластинками: у них нет ни «боков», ни «острия»; это небольшие валики или складки. У других лисичек, например серой, нет даже этих валиков и поверхность спороносного слоя просто гладкая. Хотя плодовые тела многих трутовиков выглядят как пленки, распластанные по древесине, нам более привычны «копыта», растущие на стволах или валежнике одиночно или группами. Спороносный слой у них представлен трубочками. Все они, за редчайшим исключением, не представляют какой-либо пищевой ценности из-за твердой или «резиновой» консистенции. Некоторые трутовики внешне походят на трубчатые шляпочные грибы: они растут на почве и разделены на «ножку» и «шляпку». Однако плодовые тела их всегда твердые, корковатые (есть, правда, одно исключение — трутовик овечий, или овечий гриб, близкий родственник рогатиков). Сумчатые грибы узнать обычно просто. Это или разнообразной формы, размера и окраски «блюдечки», или «чашечки», а иногда даже «уши», с ножками или без, растущие на почве или древесине, либо всем хорошо известные сморчковоподобные грибы с извилисто-мозговидной шляпкой и белой полой ножкой (иногда очень короткой или отсутствующей у блюдцевиков) — сморчки, строчки, сморчковые шапочки, лопастники, блюдцевики. У них нет ни пластинок, ни трубочек. Многие виды появляются ранней весной. Консистенция сумчатых грибов обычно либо упругая, либо упруго-хрупкая. Название группы происходит от названия особых микроскопических органов — сумок, — в каждую из которых упаковано по восемь штук спор этих грибов. И наконец, следует упомянуть еще об одной, на этот раз совсем небольшой группе грибов — дрожалковых. Плодовые тела их обладают очень характерной студенистой консистенцией, многие из них полупрозрачны. Будучи сорванными, в руках они оставляют ощущение куска холодца или мармелада. Среди них есть съедобные виды, внешне похожие на вешенки, ежевики, рогатики, например ежевик студенистый и дрожалка «иудино ухо». О кольцах и покрывалах Часто и пластинки, и трубочки имеют дополнительную «степень защиты». Защита представлена покрывалом (тонкой пленкой), которое закрывает молодые трубочки или пластинки снизу шляпки. По мере роста шляпки оно разрывается и либо пропадает, либо остается на ножке гриба в виде кольца, полоски (полосок) или слабо выраженных следов. Нередко дополнительную степень защиты имеет и все плодовое тело целиком, как говорится: много — не мало. В этом случае весь молодой гриб одет в общее покрывало, как в яйцо. По мере роста гриба общее покрывало разрывается. Впоследствии оно может исчезнуть, а может остаться на шляпке гриба в виде «лоскутков», «бородавочек» и прочих подобных следов, а на ножке — в виде нижней части «яйца», наподобие мешочка. Классический пример гриба, у которого присутствуют оба покрывала, — красный мухомор. На ножке у него роскошное кольцо от покрывала, защищающего пластинки, а от общего покрывала на шляпке остаются белые бородавки и в основании ножки — мешковидный клубень. Покрывала могут быть не только пленчатыми, то есть тонкими, но и «сделанными» из мякоти гриба, они могут состоять из слизи (маслята, мокрухи) или «паутины» (паутинники). Задача покрывал всех типов: защитить от механических и биологических повреждений молодой гриб в целом и его самые нежные и ценные структуры — пластинки или трубочки со спорами — в частности. Бывают грибы со шляпкой и ножкой, но без пластинок и трубочек. Вместо пластинок и трубочек развиваются структуры, несущие те же функции (созревание и распространение спор), но другой формы. У настоящей лисички, например, внизу шляпки — жилки, а у ежевиков — шипики. У вороночника спороносная поверхность, как и положено, находится внизу шляпки, но она совершенно гладкая. Грибы иной формы (не состоящие из шляпки и ножки) обычно не имеют пластинок и трубочек. У рогатиков споры развиваются по всей их поверхности. У дождевиков споры развиваются внутри плодового тела и распространяются после его созревания и «вскрывания». Схема развития гриба с общим и частным покрывалами (на примере мухомора красного) 1 — молодое плодовое тело, целиком одетое общим покрывалом, прорывает его самой вершиной шляпки; 2 — шляпка, увеличиваясь, окончательно разрывает общее покрывало. Нижняя часть общего покрывала превращается в мешочек (г), верхняя остается на шляпке в виде бородавок (а) и обвисших остатков (б). Удлинившаяся ножка «отрывает» от нижней поверхности шляпки частное покрывало, и оно превращается в кольцо (в); 3 — взрослое плодовое тело с мешочком (он же вольва или влагалище) (г), кольцом (в), остатками общего покрывала по краю шляпки (б) и бородавками (а). Некоторые типы строения частного покрывала (схематично) 1 — паутинистое; 2 — спускающееся по ножке от основания шляпки; 3 — приросшее к ножке; 4 — свободное. О шляпках У многих грибов довольно трудно понять, где кончается шляпка, а где уже начинается ножка, особенно если речь идет о рогатиках и лисичках. А у дождевиков, например, вообще нет шляпки. Поэтому в любых определителях обычно используют признаки шляпок собственно шляпочных грибов. Итак, шляпки бывают... По форме: выпуклые, плоско-выпуклые, с бугорком (сосочком) или, наоборот, с небольшим углублением, яйцевидные, колокольчатые, конические, полушаровидными, вдавленными, воронковидными, вееровидными, уховидными, почковидными (это все «чистые» типы; между ними бывают всевозможные переходы). Край шляпки может быть плоским, волнистым, лопастевидным, растрескивающимся, прозрачно-полосатым. При этом он может быть ровным, опущенным, подогнутым (завернутым внутрь), приподнятым (завернутым наружу), а также кончаться вместе с пластинками или быть длиннее их. Поверхность шляпки может быть:
Признайтесь, что вам стало немножко страшно от такого перечня всяких шляпок. Но это пустяки — впереди еще и ножки! О спороносном слое Спороносный слой (по-научному — гименофор, т. е. место образования спор на плодовом теле) может быть различной формы: пластинчатым (имеющим форму пластинок — у шляпочных грибов), трубчатым (имеющим Некоторые типы шляпок шляпочных грибов 1 — плоская, 2 — округлая, 3 — полусферическая, 4 — округлая с сосочком, 5 — полусферическая с сосочком, 6 — колокольчатая, 7 — остроконическая, 8 — тупоконическая, 9 — вдавленная, 10 — плоско-выпуклая с углублением в центре, 11 — вогнутая, 12 — воронковидная, 13 — продольно-волокнистая, 14 — продольно-полосатая, 15 — с отдельными вросшими волокнами, 16 — с паутинистым частным покрывалом форму трубочек, открывающихся наружу порами — у шляпочных и трутовиковых грибов), складчатым или жилковатым (в виде отдаленно напоминающих пластинки Некоторые типы прикрепления пластинок к шляпке и форма их нижнего края (острия) 1 — свобдные, 2 — полусвободные, 3 — приросшие, 4 — нисходящие, 5 — широкие с сильно выпуклым краем, приросшие зубцом у основания ножки, 6 — широкие со слабо выпуклым краем, приросшие зубцом у основания ножки, 7 — широко приросшие с зубцом у основания ножки, 8 — узкие слабонисходящие с вогнутым краем, 9 — узкие слабоприросшие с прямым краем, 10 — широкие свободные с сильно выпуклым краем, 11 — слабонисходящие зубцом по ножке, 12 — приросшие со слабовогнутым краем жилок, валиков или складок — у трутовиковых грибов), шиповатым или игольчатым (в виде шипиков — у представителей трутовиковых грибов — ежевиков), гладким или слегка бугорчатым (также у трутовиковых грибов, например, у рогатиков и некоторых лисичек). Среди шляпочных грибов у пластинок и трубочек различают несколько случаев присоединения к ножке. Пластинки и трубочки могут не доходить до ножки, и тогда они называются свободными; могут примыкать (прирастать) к ней, и тогда они называются приросшими; и наконец могут, примыкая, спускаться по ней — тогда они называются нисходящими или низбегающими. Это три классических, так сказать, «чистых» случая. У каждого из них есть свои варианты, а между ними — переходные состояния. После небольшой практики определение способа прикрепления гименофора обычно не вызывает затруднений. О споровом порошке Споровый порошок — это масса спор шляпочного гриба, которая «насыпалась» с его пластинок или трубочек. В природе споровый порошок можно увидеть нечасто. Обычно споры уносятся ветром, смываются влагой. Но если грибы растут тесно и один над другим (как, например, осенние опята), то опадающие с одной шляпки споры накапливаются на поверхности шляпки, расположенной ниже. При этом, если верхняя и нижняя шляпка расположены в 1-2 см друг от друга, споровый порошок часто повторяет форму пластинок, с которых он насыпался, то есть расходится радиальными полосками. Вы наверняка видели такие белые полоски, срезая большие группы осенних опят. Споровый отпечаток, полученный от пластинчатого гриба. Видно, что осыпавшиеся споры повторяют расположение пластинок. Цвет спорового порошка — крайне важный признак для определения грибов. Он очень разнообразен, и может быть белым, кремовым, розовым, желтым, коричневым, ржавым, серым, черным и даже зеленым. Цвет спорового порошка определяется по споровому отпечатку, который можно получить, принеся гриб домой. О том, как это делается, вы узнаете в разделе «Грибной гербарий». О ножке Ножка — это стерильная часть плодового тела, несущая шляпку. На ножке никогда не образуются настоящие споры, то есть на ней не бывает гименофора. У трутовиковых и дождевиковых грибов нет настоящей ножки; она у них ложная и (если вообще имеется) представлена просто утонченной частью плодового тела. Таким образом настоящая ножка характерна только для шляпочных грибов. При определении грибов следует знать и уметь отличать друг от друга целый ряд видов и форм ножек. Все они проиллюстрированы ниже. По, так сказать, способу контакта ножки с шляпкой различают плодовые тела с ясной границей между ними (ножка при этом часто легко отламывается, как у сыроежек) и без такой границы (например у говорушек). По месту прикрепления ножки к шляпке различают ножки центральные, эксцентрические и боковые. По степени развития различают ножки нормальные, зачаточные и редуцированные (отсутствующие). По форме различают ножки цилиндрические, клубневидные, утолщенные в основании, суженные в основании, с корневым придатком, с кольцом или без него, с вольвой или без нее. 1 — с поникающим кольцом, 2 — с плотным прямо стоячим кольцом, 3 — со свободной вольвой в основании, 4 — с приросшей вольвой в основании, 5 — корневидно вытянутые. По внутренней структуре различают ножки сплошные и полые (или с несколькими полостями). О мякоти При определении гриба имеет значение консистенция мякоти, ее цвет, вкус, запах и некоторые другие признаки. С консистенцией, вкусом и запахом все понятно и так, а помимо этого следует знать следующее. Мякоть бывает не меняющая цвет на срезе (сломе) и меняющая его. При этом смена цвета (то есть окрашивание мякоти вследствие ее окисления на открытом воздухе) может происходить почти мгновенно, а может и за несколько часов. Часто цвета сменяются один за другим: например у некоторых подосиновиков изначально белая мякоть на срезе сначала становится розовой, потом зеленовато-синей, а затем черной. У некоторых сыроежек при определении имеет значение цвет мякоти под кожицей шляпки: он бывает белым, кремовым, розоватым, красноватым, желтоватым, сероватым и т. д. В толще мякоти у некоторых грибов (млечников, мицен) содержится так называемый млечный сок. Он может быть прозрачным или окрашенным. Окрашенный млечный сок на воздухе иногда изменяет свой цвет, что также является важным признаком. О грибнице (мицелии) Строго говоря, мицелий (грибница) и есть сам гриб. Плодовые тела появляются на нем время от времени (некоторые грибы плодоносят вообще 1 раз в 10-20 лет). Так что мицелий — это то состояние, в котором гриб проводит основную часть жизни. А жизнь мицелия может быть очень долгой и исчисляться десятками и даже сотнями лет. Тем не менее, признаки мицелия очень редко используются для определения грибов. Иногда (обычно среди дождевиковых и некоторых рядовковых грибов) важным признаком является наличие у основания плодового тела так называемых мицелиальных тяжей — длинных шнуров белого цвета толщиной несколько миллиметров. Как вы уже поняли, это переплетенные нити мицелия, из которых и появляется плодовое тело. Иногда мицелий образует склероции — своеобразные плотные темные утолщения, предшественники плодовых тел, из которых последние и вырастают. Это наблюдается, например, у коллибий (денежек). У осеннего опенка на «захваченном» им дереве мицелий нередко образует под корой так называемые ризоморфы — плотные толстые темные мицелиальные шнуры, покрытые твердой коркой. Эта «саморасползающаяся» структура, продвигаясь в почве, может распространяться на соседние деревья. В морозы ризоморфы прекрасно переносят холод, выполняя роль зимующей стадии гриба. Ризоморфы осеннего опенка довольно часто можно увидеть на погибших деревьях, с которых начала отваливаться кора. На оголенных участках ствола хорошо видна их плотная свисающая сеть, похожая на черные спутанные провода. Интересные сведения Грибы-миллиардеры Каждое плодовое тело гриба за свою жизнь выбрасывает миллиарды спор. Так, плоский трутовик (ганодерма) за сутки способен выделить до 30 миллиардов спор. Каждый квадратный сантиметр плодового тела этого гриба даст 6 тысяч спор в минуту. На одной маленькой хвоинке сосны можно обнаружить до 100 спор различных грибов. Плодовое тело гигантского дождевика содержит до 7,5 триллионов спор. Плодовые тела его, как бы взрываясь, выпускают видимые даже невооруженным глазом струйки спор. Длина такого выстрела достигает от 15 сантиметров до нескольких метров. Плодовое тело шампиньона обыкновенного за 5 дней рассеивает более 10 биллионов спор. Среди грибов дискомицетов (к ним относятся сморчки и строчки, пецицы, лопастники и т. д.) есть настоящие стреляющие грибы. Вырастает такой гриб на упавшем стволе дерева или гниющем пне, дрожит, покачивается хрупкая чашечка на тонкой ножке, в сантиметровом блюдце плещется капля росы. Па поверхности чашечки находятся еле заметные бугорки-капсулы, содержащие споры. Когда споры вызревают, капсула «выстреливает» ими, как охотничьей дробью. Дистанция выстрела у таких грибов от 1 миллиметра до 4 метров. За день гриб может выделить поистине астрономическое число спор — от 100 миллионов до 30 миллиардов. Свечение грибов Грибы обладают одним из любопытнейших свойств — способностью светиться. Светиться могут нити грибницы, плодовые тела и споры. Часто в осиновых лесах ночью можно наблюдать свечение листьев, благодаря развитию па них крошечных плодовых тел шляпочных грибов из родов негниючник и мицена. Пронизывая своим мицелием листья, грибы ночью становятся «виновниками» свечения. Светятся ризоморфы осеннего опенка, создавая в лесу незабываемое зрелище. «Лесные светильники» обычны в наших лесах. Иногда можно видеть аметистовый свет в трухе замшелого пня. Сине-зеленый свет часто излучают грибы-перестарки, которых называют грибы-люминофоры. У них фосфоресцируют нижние поверхности старых шляпок, пластинки, в которых светятся мельчайшие микроскопические бактерии. Гнилые опята, сморчки и трутовики светятся в темноте перед сырой погодой и грозой. Недаром грибы-люминофоры называют лесными синоптиками, их свечение — к перемене погоды, к ненастью. Грибы-гиганты Многие виды грибов являются рекордсменами роста. Особенно распространены такие рекордсмены среди дождевиковых грибов. Скорость их роста достигает 5 миллиметров в минуту, за час или два они способны вырасти на 30 см. В Южной Америке есть грибы, размеры которых увеличиваются на глазах — за два часа вырастают на полметра. В наших лесах нередко плодовые тела белых грибов достигают массы 1-2 кг. Гигантских размеров достигают некоторые виды дождевиков. В 1967 году под Москвой была обнаружена лангермания гигантская весом в 12,5 кг. В Северной Америке обнаружен еще более крупный экземпляр лангермании. Он имел сплюснутую форму, 1,6 м длины, 1,35 м ширины и 24 см высоты. А в Чехословакии обнаружен гриб-дождевик весом 14 килограммов. По размерам плодового тела дождевики — рекордсмены в мире грибов, и лишь отдельные экземпляры трутовиков могут конкурировать с ними. Достойными конкурентами оказались настоящий и плоский трутовики, формирующие порою плодовые тела в половину крышки письменного стола. Среди грибов встречаются не только рекордсмены роста или величины плодового тела. Есть грибы долгожители. Так, находили трутовики, возраст плодовых тел которых достигает 800 лет. А возраст мицелия «ведьминых кругов» в девственных лесах Бразилии насчитывал до 1500 лет. Лесные помощники Всем хорошо известны сыроежки, различные виды которых особенно часто встречаются как в хвойных, так и в смешанных лесах. Их почти не собирают грибники, хотя некоторые из них обладают хорошими вкусовыми качествами. И все же для человека этот гриб оказался очень нужным. Одно время на ВВЦ (тогда еще на ВДНХ) в Москве, демонстрировался интересный рисунок — головка сыра, теленок и рядом красная сыроежка. Долгое время в сыроварении пользовались ферментами, получаемыми из сычуга телят и ягнят. Много лет вели поиски полноценного заменителя дорогостоящего фермента. При использовании желудков взрослых животных сыр получался горьким. Стали работать с плесневыми грибами — удалась лишь брынза. Затем обратили взгляд на лесные грибы, испробовали на активность более 150 видов. И, наконец, пришла удача — мицелий одной из сыроежек дал отличный фермент, сыр получился превосходный. Всего полграмма препарата грибного фермента за полчаса заставляет свернуться в плотный сгусток сто литров молока. Жители Европы и других регионов о грибах вообще и о «русских с этими их грибами» С давних времен у них грибы не любили. Вот, например, один из первых немецких письменных источников, где упоминается о грибах — «Книга Прохладный ветроград зовомая» (1672 г.) — содержит главу о грибах, утверждающую, что «... всякие грибы естеством своим студеностны и волгостны. А кто их приемлет через меру, вредительны и родятся тяжкая и преизлишняя мокрость. Некие же губы (грибы — М. В.) кто их приемлет не зная, напрасною смертию умирает... Губы тягостны к питанию, а не суть ноительны (перевариваемы — М. В.); коим обычаем их принимаешь, тем же обычаем они выходят... (вот так-то... — М. В.)». А в статье «Описание петербургской жизни» Ф. Х. Вебера, бывшего в 1700-1723 гг. ганноверским посланником при русском дворе, данные об использовании грибов русскими людьми неточны, ошибочны и даже явно искажены. Там, например, говорится о том, что «... грибы набивают в бочки, не очищая ни от земли, ни от прочего сору..., а принятие грибной пищи почти всегда сопровождается водки питием (и что тут плохого?! — М. В.)». В Западной Европе XIX века говорили: грибы — пища бедняков. Надо заметить, что не все народы территории бывшего СССР одинаково относились к грибам. Совсем не употребляли их в пищу татары, башкиры, а также якуты, ненцы, саамы. Не ели грибов и правоверные евреи, потому что в грибах часто бывают «черви», составляющие «треф» гриба, а трефная пища по иудейскому закону строго воспрещается. Исключение допускалось лишь в отношении лисичек, которые практически никогда не бывают червивыми. Немцы, например, приписывают волнушке розовой «жестокие и убийственные действия». Во Франции осенние опята причислены к разряду ядовитых. В Германии и во Франции многие виды сыроежек считаются ядовитыми. В Англии все грибы вообще считают поганками, а признают только шампиньоны, сморчки и трюфели. В Италии маслята считаются вредными, а дождевики — деликатесными, в Швейцарии даже белый гриб считается поганкой. В Древней Индии тех, кто ел грибы, считали преступниками. В ряде мусульманских стран грибы не едят, так как это запрещено Кораном. У нас в стране коренное население Забайкалья и теперь признает грибами только рыжики и белые грузди, жители европейского Севера пренебрежительно относятся к опятам. Немного статистики По приблизительным оценкам общий годовой урожай грибов в лесах нашей страны составляет 5000000 тонн, при этом около 80% из них приходится на сибирские леса, а используется этот запас не более чем на 10%. Наиболее собираемые (по массе) грибы средней полосы — лисички и сыроежки. На 1 человека в год в России в среднем приходится около 10 кг грибов. Вездесущие Грибы — организмы, широко распространенные в природе и встречающиеся в различных, иногда самых неожиданных местах обитания. Они живут в почве и воде, на мертвых остатках растений и животных, паразитируют на живых организмах. Грибы можно встретить в глубоких темных пещерах и в заоблачных высотах гор, в знойных безводных пустынях, зонах вечной мерзлоты, на болотах, они способны пробиться сквозь бетон и асфальт, а споры их можно обнаружить во всем воздушном пространстве нашей планеты, причем даже в стратосфере, куда они заносятся воздушными потоками. Велика роль грибов в круговороте веществ. Разлагая органические остатки, грибы вместе с бактериями участвуют в почвоообразовании и, в частности, в образовании плодородного слоя почвы — гумуса. Паразитируя на растениях и животных, грибы вызывают у них различные заболевания, приносят значительный урон сельскому хозяйству. Поселяясь на сельскохозяйственных продуктах, сырье и полуфабрикатах, грибы могут стать причиной их порчи и даже интоксикации. Большой вред приносят грибы, повреждая всякого рода материалы и изделия, порче подвержены даже металлические конструкции, не говоря уже об изделиях из дерева, кожи, бумаги и др. Древоразрушающие грибы наносят существенный вред живым деревьям и деловой древесине, особенно при хранении и сушке. Поражая деревья, они могут стать причиной их преждевременной гибели, поскольку при ветровалах в первую очередь гибнут ослабленные деревья. Человек издавна использует грибы в различных отраслях производства. Виноделие и хлебопечение — древнейшие наши промыслы были бы невозможны, не догадайся человек использовать полезные свойства дрожжевых грибов. Позже грибы стали применять при изготовлении некоторых видов сыров и в других отраслях пищевой промышленности. Первый антибиотик пенициллин был получен из гриба пеницилла, живущего в почве. Ученые не без основания считают, что в фармакологии у грибов огромное будущее. Грибы используют для получения белковых веществ, применяя как дрожжевые грибы, так и некоторые шляпочные, которые культивируют как обычные сельскохозяйственные культуры. Используются грибы и в других производствах, в частности для получения лимонной кислоты, ферментов, витаминов. Грибы играют огромную роль в жизни леса. Часть из них разлагает лесной опад, причем в этом участвуют как микроскопические, так и многие шляпочные грибы. Некоторые грибы образуют микоризу с деревьями, и это очень важно для деревьев. Выращивание грибов в мире Первые известные попытки выращивания грибов в искусственных условиях делались еще в 199 г. н. э. в Японии, а затем и в Китае. Это были попытки разводить один из видов древесного гриба — пилолистника съедобного — «сиитакэ», который растет в умеренном и субтропическом поясе Восточной Азии. В сегодняшней Японии этот гриб выращивается на промышленной основе, и его ежегодная продукция достигает 200 тыс. тонн. Пилолистник съедобный имеет и лечебную ценность: он снижает уровень холестерола в крови и замедляет развитие артериосклероза. Сейчас он массово продается и в России, является частым компонентов «корейских» салатов. В тропиках Юго-Западной Азии и на Мадагаскаре традиционно выращивают на грядках из рисовой соломы вольвариеллу подвальную, которая встречается и в Европе. В последние десятилетия ее разводят и в Японии. Ежегодно, главным образом, в Японии и в Китае, выращивают около 20 тыс. тонн иудиного уха (аурикулярии уховидной). Разводят и некоторые другие виды аурикулярии, а также некоторые чешуйчатки, рядовки, дрожалки. В целом во всем мире в настоящее время распространяется выращивание таких видов, как вешенка обыкновенная и фламмулина бархатистая (зимний гриб). Эти грибы можно разводить и любительски — древесину, проросшую грибницей, время от времени поливают водой, и в благоприятный период она дает плодовые тела. Годится для любительского выращивания и строфария морщинисто-кольцевая (кольцевик). Ее можно разводить и в природных условиях, и в саду на соломе, и в парнике. Ставят опыты и с другими видами, например, навозником белым и трутовиком (полипорусом) бугристым. В мировом производстве грибов главную роль играют шампиньоны. Первые крупные плантации шампиньонов были заложены во Франции в середине XVII века. В 1707 г. граф Турнефор опубликовал в собрании трудов Французской академии наук первое описание технологии выращивания шампиньонов. Франция долго занимала ведущие позиции среди производителей этих грибов, и только во время второй мировой войны уступила первенство США, где ныне выращивается 180 тыс. тонн шампиньонов в год. Во Франции их собирают 140 тыс. тонн, а на третьем месте находится Тайвань с 105 тыс. тонн ежегодного сбора. Шампиньоны выращивают не только в неиспользуемых для других целей подземных помещениях, но строят ныне и специальные надземные шампиньонники. Значение современного промышленного разведения грибов заключается прежде всего в том, что оно позволяет с небольшими затратами на малых площадях получать большое количество содержащих белки пищевых продуктов. Так, годовой урожай шампиньонов с 1 кв. метра грядок составляет от 50 до 120 кг. Если же грядки расположены в пять этажей друг над другом, то с 1 кв. метра занятой ими площади получают до 600 кг грибов в год. Укажем для сравнения, что с 1 кв. метра поля собирают в год примерно 3-5 кг картофеля, 0,3-0,5 кг пшеницы, 15-30 кг огурцов. Все разводимые в промышленных условиях грибы принадлежат к числу видов, которые не нуждаются для своего роста в соседстве деревьев или других растений. Трубчатые и иные микоризные грибы, нуждающиеся в симбиотическом партнере, выращивать без деревьев не удается. Правда, некоторые виды микоризных грибов можно разводить, инфицируя корневую систему дерева грибницей подходящего гриба. Вместе с ростом дерева растет и грибница, которая при благоприятных условиях начинает плодоносить. Так, например, можно разводить в лесу под соснами некоторые виды белых, маслят. Во Франции по этому принципу закладываются трюфелевые плантации. Молодые сеянцы дуба заражают лабораторной культурой гриба трюфеля черноспорового. Через шесть лет вблизи корней молодых дубов вырастают вкусные, ароматные плодовые тела трюфелей. Их ищут при помощи специально обученных собак и свиней. Но такой способ выращивания грибов нельзя считать промышленным; это скорее содействие их естественному распространению в природе. Ведьмины круги Грибница (мицелий) грибов обычно развивается из споры, нарастает по краю и постоянно увеличивается в размерах. У одних грибов мицелий живет недолго, у других он — многолетний. У шляпочных грибов мицелий живет долго. Разрастается он радиально, так что пространство, занятое грибницей, увеличивается каждый год. При этом плодовые тела большинства шляпочных грибов образуются по периферии грибницы, т. е. кольцами. Долгое время считалось что грибные круги устраивает «нечистая сила», за что и прозвали их «ведьмиными кругами». Так, в Голландии крестьяне всерьез верили, что в грибных кругах по ночам черти сбивают масло и что коровы, питающиеся травой, взятой из этих кругов, дают плохое молоко. В Германии смотрели на грибные круги как на места пляски ведьм. В Швеции в древние времена грибные круги считались местами хранения заколдованных кладов, которые могут быть открыты только волшебникам. На самом же деле грибные кольца устроены очень просто. Внутренние нити в середине грибницы быстро истощают почву, им некуда расти, и они постепенно отмирают. Наружные же нити быстро растут, питаются с избытком, и на них вырастают плодовые тела. В середине круга плодовых тел нет. Каждый год грибница вырастает на 10-15 см. По такому примерному расчету можно установить возраст круга. Поскольку мицелий грибов очень живуч и долговечен, в некоторых малопосещаемых человеком местах возраст грибницы может достигать 500 лет. В лесах Бразилии был обнаружен «ведьмин круг» возрастом в 1500 лет, но подобные долгожители встречаются редко. Внимание! Авторские права на книгу "Настольная книга начинающего грибника. 15-е издание" ( Вишневский М.В. ) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
