Справочник Марусенков М.П., Иванкевич Н.М. Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Возрастное ограничение: 0+
Жанр: Справочник
Издательство: Проспект
Дата размещения: 12.03.2018
ISBN: 9785392267729
Язык:
Объем текста: 31 стр.
Формат:
epub

Оглавление

Ботаническое описание 1903 г.. Из истории культивирования и использования репы. Классические рецепты с репой. Агротехника



Для бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгу



Ботаническое описание 1903 г.



Репа и турнепс принадлежат к одному и тому же ботаническому виду — Brassica rapa rapifera DC (Br. rapa esculenta Koch.).


Это двулетнее крестоцветное растение в первом году развивает лишь мясистый корень с прикорневыми листьями, а во втором выкидывает цветоносный стебель и дает семена. Принадлежа к тому же ботаническому роду Brassica, как и капуста (Br. oleracea) и брюква (Br. napus rapifera), репа особенно близка по морфологическим признакам к брюкве.


Родина репы — Средняя Европа, где (напр., в Германии) это растение разводилось с древних времен и откуда значительно позднее распространилось на запад и восток. Так, в Англию оно перешло из Германии около середины XVII в., и здесь, благодаря влажному климату и лучшим культуре и удобрению, постепенно были выведены знаменитые ныне кормовые сорта с громадными корнями — так называемые турнепсы. В России репа разводится лишь в огородах в качестве овоща, полевая же культура кормовых сортов, судя по отсутствию литературных указаний, не распространена.


Репа садовая (Brassica rapa hortensis, Br. rapifera L.) — двулетнее растение, с корнями мясистыми, правильными, коническими, шаровидными или плоскими, редко веретенообразными; прикорневые листья серо-зеленые или зеленые, слегка шершавые, покрытые волосками, а стеблевые — гладкие, нижние лировидные, верхние овальные, глубокосердцевидные, стеблеобъемлющие; кисти во время цветораспускания сжатые, пучковидные, в них распустившиеся цветки сидят выше цветочных почек; чашечка горизонтально раскрытая; малые тычинки отклоненные, восходящие; цветы желтые; цветет в июне.



Ранние сорта репы: Петровская и Ранняя пурпурная


Сорта садовой репы подразделяются по форме корней на: 1) плоские и округловатые; 2) продолговатые и длинные; те и другие сорта подразделяются, далее, по времени их поспевания на ранние и поздние (зимние). Почти все страны имеют свои собственные сорта, хорошо удающиеся при местных климатических и почвенных условиях. В России из ранних сортов разводятся: 1) Петровская репа или вощанка — один из лучших русских сортов, воскового цвета, плоская, шаровидная, средней величины, превосходного вкуса, очень ценимая на наших рынках, достигающая высокого качества в Финляндии (Великое княжество Финляндское в 1809–1917 гг. входило в состав Российской Империи. — Прим. авт.), где разводится на выжженных лесных подсеках и откуда привозится в С.-Петербург под названием Финляндской; по времени созревания — средний сорт, удовлетворительно сохраняющийся в лежке .


Описываемые далее в «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства» сор­та репы (Петрозаводская, Майская белая, Майская желтая, плоская Миланская синеголовая, плоская Миланская белая, Ранняя американская, Мосская — из ранних сортов; Костеневская, Черная, Длинная черная, Остроконечная осенняя — из поздних), к сожалению, были утрачены в XX в.



Репа разводится по всей Европе на весьма различных почвах, и почти во всякой стране образовались определенные формы под влиянием почвенных условий. На мелком, едва лишь разрыхленном, почвенном слое Финляндии возникла желтая Финляндская репа, плосковато-шаровидной формы; на плотной, иловатой почве заливных берегов Волги, в Костромской губернии — репа Костеневская: она здесь не может проникнуть в землю и развивается плоскою, как блин; при 4 вершках ширины она часто не толще 1 вершка (соответственно, 17,6 и 4,4 см. — Прим. авт.). На рыхлых песках Марк-Бранденбурга образовалась длинная и толстая, конической формы, Бортфельдская репа и, наконец, на рыхлой и глубокой торфянистой почве под Оттербергом, в западной Германии, репа приняла тонкую цилиндрическую форму корня хрена.




Желтомясая репа, растущая в огороде


Из старых сортов в современной России можно найти английский Золотой шар с округлым желтым корнеплодом и плотной сочной мякотью. Встречается Миланская розовая репа, упоминаемая в литературе под названием Миланской красной: с плоскоокруглым, розово-белым корнеплодом и сочной белой мякотью. Аналог длинной черной среди современных сортов — Питерская ночь с удлиненно-цилиндрическим черным корнеплодом и белой нежной мякотью. Из других распространенных сортов отметим азиатскую Гейшу с белым округлым или плоскоокруглым корнеплодом и белой мякотью и Раннюю пурпурную — тоже округлую и белую, но с малиново-пурпурным верхом.


Из истории культивирования и использования репы


Человек выращивал репу с доисторических времен. Древнеримский энциклопедист Плиний Старший в «Естественной истории» (ок. 77 г. н. э.) назвал репу «третьей по важности после вина и кукурузы среди сельских произведений к северу от реки По». Он отмечал, что репа неприхотлива и долго хранится, а потому служит хорошим подспорьем при недостатке еды. Римляне употребляли в пищу не только корни, но и листья репы.


Луций Колумелла в трактате «О сельском хозяйстве» (ок. 42 г. н. э.) подтверждает, что репа в Древнем Риме ценилась в первую очередь как «сытная пища для сельских жителей». Поэтому в древнеримских поместьях репу сажали в основном на полях, а не в огородах — совсем как впоследствии в России, где репа тоже занимала важное место в крестьянском рационе. Помимо урожая корнеплодов, поля после репы приносили «обильный урожай зерновых».



Рисунок белой репы из «Венского Диоскорида» — иллюминированной рукописи сочинения древнегреческого натуралиста Педания Диоскорида «О лекарственных веществах» (De materia medica), созданной в начале VI в. в Константинополе


Не брезговали репой и состоятельные римляне. Марк Валерий Марциал (ок. 40 — ок. 104 г. н. э.) — остроумец, сатирик, автор знаменитых эпиграмм — составил целую серию надписей для подношений, главным образом совершаемых в дни декабрьского праздника Сатурналий. Среди предполагаемых «гостинцев» — вино, мед, мясные деликатесы, сыры, фрукты. Овощи немногочисленны, но репа среди них, да еще с намеком, что является она пищей богов:


Репы, которым мороз бывает зимний приятен,
Я посылаю тебе: Ромул на небе их ест.


Чтобы лучше понять Марциала, обратимся к «Исследованию о растениях» (ок. 350 — ок. 287 г. до н. э.) древнегреческого философа Теофраста (Феофраста). «И репе, и редьке полезно перезимовать, — писал “отец ботаники” 2 300 лет тому назад, — думают, что, перезимовав, и та и другая становятся слаще и начинают идти в корень, а не в листья». При этом, разумеется, следует помнить о мягкости средиземноморского климата.


Вслед за греками Плиний Старший различал сорта репы по форме: с уплощенным, округлым и продолговатым корнеплодом. Лучшая репа, по его словам, выращивалась в древнеримском регионе Норея (предположительно в южной Австрии) — килограмм этой репы стоил два сестерция, а в неурожайные годы стоимость килограмма доходила до четырех сестерциев. Для сравнения: за один сестерций в Древнем Риме времен Плиния можно было купить килограмм пшеницы или литр оливкового масла.


В «Естественной истории» можно найти и другие любопытные сведения об употреблении римлянами репы. Например, при приготовлении ее могли окрашивать в шесть разных цветов, причем самым подходящим для подачи на стол считался благородный пурпурный. Колумелла приводит рецепт маринования репы с уксусом и горчицей, а в Апициевском корпусе (единственный сохранившийся древнеримский кулинарный сборник, составленный в IV–V вв. н. э.) содержится рецепт заготовления репы с ягодами мирта, медом и уксусом.


Наряду с капустой и редисом, репа выращивалась на огородах Римской Британии. К 1400-м годам культура репы распространилась во Франции, Голландии, Бельгии и в Северной Европе. В Северную Америку этот корнеплод попал только в конце XVI — начале XVII в.




Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Что было правильно в XVIII веке, верно и сейчас. По крайней мере, в деле выращивания «съедомых огородин». Серия брошюр «Болотовский огород» вдохновлена идеями выдающегося русского агронома А. Т. Болотова (1738–1833) и призвана внести вклад в возрождение дореволюционной культуры огородничества.<br /> Второй выпуск посвящен садовой репе (именно такое название закрепилось в профессиональной дореволюционной литературе), которая стала одним из символов исконной русской кухни. Опираясь на широкий круг источников, авторы рассказывают о традиционных сортах, истории культивирования репы с древних времен, приводят рецепты классических блюд с репой. Особое внимание уделено истории выращивания и употребления этого корнеплода в России. Издание содержит множество редких сведений из малоизвестных исторических источников.

49
 Марусенков М.П., Иванкевич Н.М. Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Марусенков М.П., Иванкевич Н.М. Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Марусенков М.П., Иванкевич Н.М. Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)

Что было правильно в XVIII веке, верно и сейчас. По крайней мере, в деле выращивания «съедомых огородин». Серия брошюр «Болотовский огород» вдохновлена идеями выдающегося русского агронома А. Т. Болотова (1738–1833) и призвана внести вклад в возрождение дореволюционной культуры огородничества.<br /> Второй выпуск посвящен садовой репе (именно такое название закрепилось в профессиональной дореволюционной литературе), которая стала одним из символов исконной русской кухни. Опираясь на широкий круг источников, авторы рассказывают о традиционных сортах, истории культивирования репы с древних времен, приводят рецепты классических блюд с репой. Особое внимание уделено истории выращивания и употребления этого корнеплода в России. Издание содержит множество редких сведений из малоизвестных исторических источников.

Внимание! Авторские права на книгу "Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)" (Марусенков М.П., Иванкевич Н.М.) охраняются законодательством!