|
|
ОглавлениеДля бесплатного чтения доступна только часть главы! Для чтения полной версии необходимо приобрести книгуБотаническое описание 1903 г.Репа и турнепс принадлежат к одному и тому же ботаническому виду — Brassica rapa rapifera DC (Br. rapa esculenta Koch.). Это двулетнее крестоцветное растение в первом году развивает лишь мясистый корень с прикорневыми листьями, а во втором выкидывает цветоносный стебель и дает семена. Принадлежа к тому же ботаническому роду Brassica, как и капуста (Br. oleracea) и брюква (Br. napus rapifera), репа особенно близка по морфологическим признакам к брюкве. Родина репы — Средняя Европа, где (напр., в Германии) это растение разводилось с древних времен и откуда значительно позднее распространилось на запад и восток. Так, в Англию оно перешло из Германии около середины XVII в., и здесь, благодаря влажному климату и лучшим культуре и удобрению, постепенно были выведены знаменитые ныне кормовые сорта с громадными корнями — так называемые турнепсы. В России репа разводится лишь в огородах в качестве овоща, полевая же культура кормовых сортов, судя по отсутствию литературных указаний, не распространена. Репа садовая (Brassica rapa hortensis, Br. rapifera L.) — двулетнее растение, с корнями мясистыми, правильными, коническими, шаровидными или плоскими, редко веретенообразными; прикорневые листья серо-зеленые или зеленые, слегка шершавые, покрытые волосками, а стеблевые — гладкие, нижние лировидные, верхние овальные, глубокосердцевидные, стеблеобъемлющие; кисти во время цветораспускания сжатые, пучковидные, в них распустившиеся цветки сидят выше цветочных почек; чашечка горизонтально раскрытая; малые тычинки отклоненные, восходящие; цветы желтые; цветет в июне. Ранние сорта репы: Петровская и Ранняя пурпурная Сорта садовой репы подразделяются по форме корней на: 1) плоские и округловатые; 2) продолговатые и длинные; те и другие сорта подразделяются, далее, по времени их поспевания на ранние и поздние (зимние). Почти все страны имеют свои собственные сорта, хорошо удающиеся при местных климатических и почвенных условиях. В России из ранних сортов разводятся: 1) Петровская репа или вощанка — один из лучших русских сортов, воскового цвета, плоская, шаровидная, средней величины, превосходного вкуса, очень ценимая на наших рынках, достигающая высокого качества в Финляндии (Великое княжество Финляндское в 1809–1917 гг. входило в состав Российской Империи. — Прим. авт.), где разводится на выжженных лесных подсеках и откуда привозится в С.-Петербург под названием Финляндской; по времени созревания — средний сорт, удовлетворительно сохраняющийся в лежке . Описываемые далее в «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства» сорта репы (Петрозаводская, Майская белая, Майская желтая, плоская Миланская синеголовая, плоская Миланская белая, Ранняя американская, Мосская — из ранних сортов; Костеневская, Черная, Длинная черная, Остроконечная осенняя — из поздних), к сожалению, были утрачены в XX в. Репа разводится по всей Европе на весьма различных почвах, и почти во всякой стране образовались определенные формы под влиянием почвенных условий. На мелком, едва лишь разрыхленном, почвенном слое Финляндии возникла желтая Финляндская репа, плосковато-шаровидной формы; на плотной, иловатой почве заливных берегов Волги, в Костромской губернии — репа Костеневская: она здесь не может проникнуть в землю и развивается плоскою, как блин; при 4 вершках ширины она часто не толще 1 вершка (соответственно, 17,6 и 4,4 см. — Прим. авт.). На рыхлых песках Марк-Бранденбурга образовалась длинная и толстая, конической формы, Бортфельдская репа и, наконец, на рыхлой и глубокой торфянистой почве под Оттербергом, в западной Германии, репа приняла тонкую цилиндрическую форму корня хрена. Желтомясая репа, растущая в огороде Из старых сортов в современной России можно найти английский Золотой шар с округлым желтым корнеплодом и плотной сочной мякотью. Встречается Миланская розовая репа, упоминаемая в литературе под названием Миланской красной: с плоскоокруглым, розово-белым корнеплодом и сочной белой мякотью. Аналог длинной черной среди современных сортов — Питерская ночь с удлиненно-цилиндрическим черным корнеплодом и белой нежной мякотью. Из других распространенных сортов отметим азиатскую Гейшу с белым округлым или плоскоокруглым корнеплодом и белой мякотью и Раннюю пурпурную — тоже округлую и белую, но с малиново-пурпурным верхом. Из истории культивирования и использования репыЧеловек выращивал репу с доисторических времен. Древнеримский энциклопедист Плиний Старший в «Естественной истории» (ок. 77 г. н. э.) назвал репу «третьей по важности после вина и кукурузы среди сельских произведений к северу от реки По». Он отмечал, что репа неприхотлива и долго хранится, а потому служит хорошим подспорьем при недостатке еды. Римляне употребляли в пищу не только корни, но и листья репы. Луций Колумелла в трактате «О сельском хозяйстве» (ок. 42 г. н. э.) подтверждает, что репа в Древнем Риме ценилась в первую очередь как «сытная пища для сельских жителей». Поэтому в древнеримских поместьях репу сажали в основном на полях, а не в огородах — совсем как впоследствии в России, где репа тоже занимала важное место в крестьянском рационе. Помимо урожая корнеплодов, поля после репы приносили «обильный урожай зерновых». Рисунок белой репы из «Венского Диоскорида» — иллюминированной рукописи сочинения древнегреческого натуралиста Педания Диоскорида «О лекарственных веществах» (De materia medica), созданной в начале VI в. в Константинополе Не брезговали репой и состоятельные римляне. Марк Валерий Марциал (ок. 40 — ок. 104 г. н. э.) — остроумец, сатирик, автор знаменитых эпиграмм — составил целую серию надписей для подношений, главным образом совершаемых в дни декабрьского праздника Сатурналий. Среди предполагаемых «гостинцев» — вино, мед, мясные деликатесы, сыры, фрукты. Овощи немногочисленны, но репа среди них, да еще с намеком, что является она пищей богов: Репы, которым мороз бывает зимний приятен, Чтобы лучше понять Марциала, обратимся к «Исследованию о растениях» (ок. 350 — ок. 287 г. до н. э.) древнегреческого философа Теофраста (Феофраста). «И репе, и редьке полезно перезимовать, — писал “отец ботаники” 2 300 лет тому назад, — думают, что, перезимовав, и та и другая становятся слаще и начинают идти в корень, а не в листья». При этом, разумеется, следует помнить о мягкости средиземноморского климата. Вслед за греками Плиний Старший различал сорта репы по форме: с уплощенным, округлым и продолговатым корнеплодом. Лучшая репа, по его словам, выращивалась в древнеримском регионе Норея (предположительно в южной Австрии) — килограмм этой репы стоил два сестерция, а в неурожайные годы стоимость килограмма доходила до четырех сестерциев. Для сравнения: за один сестерций в Древнем Риме времен Плиния можно было купить килограмм пшеницы или литр оливкового масла. В «Естественной истории» можно найти и другие любопытные сведения об употреблении римлянами репы. Например, при приготовлении ее могли окрашивать в шесть разных цветов, причем самым подходящим для подачи на стол считался благородный пурпурный. Колумелла приводит рецепт маринования репы с уксусом и горчицей, а в Апициевском корпусе (единственный сохранившийся древнеримский кулинарный сборник, составленный в IV–V вв. н. э.) содержится рецепт заготовления репы с ягодами мирта, медом и уксусом. Наряду с капустой и редисом, репа выращивалась на огородах Римской Британии. К 1400-м годам культура репы распространилась во Франции, Голландии, Бельгии и в Северной Европе. В Северную Америку этот корнеплод попал только в конце XVI — начале XVII в. Внимание! Авторские права на книгу "Садовая репа (Серия «Болотовский огород»)" (Марусенков М.П., Иванкевич Н.М.) охраняются законодательством! |
||||||||||||||||||||||
